低壳聚糖对肉鸡生产性能和鸡肉品质的影响研究

将1200只肉鸡随机分成2个处理组(对照空白组和添加0.1%壳聚糖试验组),用以评估在肉鸡日粮中添加壳聚糖对肉鸡胸肉和腿肉质量的影响。试验结果显示,添加了壳聚糖的试验组在肉色、pH值、蒸煮损失、剪切力值上与对照组差异不显著(P>0.05);另外在感官评定的试验中,消费者对添加壳聚糖和对照组的鸡肉评价没有明显差异(P>0.05),各组间的鸡肉的脂肪酸组成差异不显著(P>0.05),但添加壳聚糖处理组的鸡肉在亚油酸、多不饱和脂肪酸含量上和对照组有很大差异(P<0.05)。总的来说,在肉鸡日粮中添加0.1%的壳聚糖对肉鸡的鸡肉品质没有任何不良影响。     

DDGS的添加不影响鸡肉质量

密西西比州立大学家禽科学系和食品科学系的科研人员对在日粮中添加DDGS对肉鸡胸肉和腿肉质量的影响进行了研究。他们在试验日粮中添加的DDGS含量为8％。饲养期结束后对试验鸡只进行了屠宰，检测了鸡肉颜色、pH、烹煮损失、剪切力等指标，同时检测了腿肉的TBA值和脂肪酸组成。他们发现添加DDGS对鸡肉的颜色、最终的pH、烹煮损失、剪切力、质地等指标没有影响。     

日粮中添加DDGS对肉鸡肉质的影响

将144只肉鸡随机分成3组,评价DDGS(对照组0%;8%)对肉鸡胸肌和腿肌肉质的影响。将肉鸡电晕后,将其胴体除毛、整理和摘取内脏。屠宰4h后,将胴体从冷藏室内取出,摘取胸肌肉和腿肌肉。测定右半侧胴体胸肌和腿肌的肉色、pH、蒸煮损失和剪切力。来自右半侧胴体的胸肌用作感官评定,腿肌用作测定TBA活性物质和脂肪酸组成。总体来说,DDGS组和对照组的肉色(CIEL*,a*,b*)、pH、蒸煮损失和剪切力均无显著差异(P0.05)。另外,消费者对肌肉质地的接受程度无差异(P0.05),但更喜欢对照组(P0.05)。然而,根据嗜好程度评分,两组的得分都是"一般喜欢",对胸肌肉评"一般喜欢"和"非常喜欢"的消费者(50%)人数,两组间无显著差异。在感官评定的不同试验中,消费者成员无显著差异(P0.05)。DDGS组亚油酸和多不饱和脂肪酸含量较高(P0.05),预示着该组更容易被氧化。总体来说,两组胸肌肉和腿肌肉相比无显著差异。     

虾青素复合添加剂对肉鸡生长性能及肉质的影响

旨在研究饲粮中添加虾青素复合添加剂对肉鸡生长性能及鸡肉品质的影响。选用1日龄爱拔益加(AA)肉鸡500只,随机分为4组,每组设5个重复,每个重复25只鸡,其中:Ⅰ组为对照组,Ⅱ~Ⅳ组为试验组,分别添加虾青素复合添加剂0、0.5%、1%和1.5%,试验期42 d。结果:试验Ⅲ组和Ⅳ组的平均日增重、饲料转化率显著高于对照组(P0.05),而Ⅲ和Ⅳ组之间差异不显著(P0.05)。各试验组与对照组相比,肌肉亮度(L*)、红度(a*)显著提高(P0.05),黄度(b*)、滴水损失率、蒸煮损失率和剪切力差异不显著(P0.05),Ⅲ和Ⅳ组p H24h值下降速度显著降低(P0.05)。结果提示,肉鸡饲粮中添加虾青素复合添加剂可以提高其生长性能和改善鸡肉品质,添加量以1%为宜。     

品种和部位对鸭肉肉质的影响

选择番鸭、樱桃谷鸭和高邮鸭等3个品种鸭各30只,测定屠宰性能、常规营养成分、胶原蛋白含量、剪切力值、肌纤维直径、肌束膜厚度等相关指标.结果表明:番鸭是肉用性能最好的优质肉鸭.各品种鸭胸肌率均比腿肌率高,胸肉剪切力值小于腿肉,胸肉显著嫩于腿肉(P＜0.05).剪切力值和肌纤维直径、肌束膜厚度呈极显著正相关(P＜0.01),与蒸煮损失、胶原蛋白含量显著相关.影响鸭肉嫩度差异的关键是肌纤维直径的粗细和肌束膜厚度的大小,肌纤维直径越粗,肌束膜厚度越大,剪切力值也越高,鸭肉嫩度越差,蒸煮损失和胶原蛋白含量对鸭肉嫩度也有影响.     

茶多酚对高酒糟日粮肉鸡生产性能和抗氧化特性的影响

本研究旨在评估添加茶多酚对高酒糟(distillers dried grain with solubles DDGS)日粮肉鸡生产性能和抗氧化特性的影响。将400只21日龄肉鸡随机分为5个处理,每个处理4个重复,每个重复20只。正对照组为玉米-豆粕型日粮,负对照组为玉米-豆粕-DDGS型日粮(15%DDGS),处理组分别在负对照日粮中添加100、300、500 mg/kg茶多酚。结果表明,与正对照组相比,后期日粮中添加15%DDGS对肉鸡生产性能无显著影响(P>0.05),但血液的GSH-Px降低8.31%(P<0.01),胸腿肉T-AOC含量降低,腿肉MDA值显著升高(P<0.05)。添加茶多酚提高了血液的T-AOC和GSH-Px活性(P<0.05)。随着茶多酚添加剂量的升高,T-AOC和GSH-Px有升高的趋势,但各水平组之间差异不显著;茶多酚添加300 mg/kg以上能显著降低胸腿肌MDA值(P<0.05),提高T-AOC含量,改善肉质的抗氧化特性。本研究结果表明,在肉鸡高DDGS日粮中添加茶多酚可以改善肉鸡机体及肉质的抗氧化特性。     

杜仲对乌骨杂交鸡生长性能及肉品质的影响

试验选择8日龄乌骨杂交鸡102只,随机分为2组,每个处理3个重复,每个重复17羽,对照组饲喂基础日粮,试验组在基础日粮基础上添加1%杜仲粉。结果表明:与对照组相比,日粮中添加1%杜仲粉可提高乌骨杂交鸡的平均日增重,降低料重比;可显著降低鸡肉的蒸煮损失(P0.05)和滴水损失(P0.05),显著提高肉色的亮度(P0.05),极显著提高肉色的黄度(P0.01),降低肉色的红度,提高肉品质。     

不同养殖模式对固始鸡肉质特性的影响研究

以鸡胸肉肉色、pH值、水分含量、滴水损失率、质构、感官评定和电子显微形态学等为比较指标,研究不同养殖模式(常规有抗笼养和无抗放养)和养殖时间(180d和270d)对固始鸡肉质的影响。结果表明:在相同养殖时间下,常规笼养鸡的增重显著高于无抗放养(P0.05),胸肉的咀嚼性检测值也显著更高(P0.05),但无抗放养可使胸肉嫩度和口感更佳,感官评定分值显著更高。延长养殖时间,胸肉肉色、a~*值、质构、香味、滋味以及微观结构上显著更好。180d有抗笼养、180d无抗放养和270d无抗放养,胸肉的pH值、水分含量、L~*值、b~*值和蒸煮损失均无显著差异(P0.05)。     

食盐添加量对鸡肉糜热性质及流变性的影响

利用食盐对鸡胸肉进行腌渍处理,以食盐添加量0%为空白对照组,比较不同食盐添加量下鸡肉糜的蒸煮损失、质构特性、热性质及流变特性。结果表明,食盐添加量对鸡肉的质构特性、蒸煮损失、热性质及流变性影响显著。蒸煮损失随食盐添加量的增加呈先降低后升高趋势,食盐添加量在0%~3%范围内的鸡肉具有较强保水能力。剪切力值与食盐添加量呈正相关,显示食盐可一定程度增加蛋白结合性能,保证鸡肉更佳的质构特性。腌渍后鸡肉蛋白变性温度较对照样明显降低(P0.05),显示鸡肉蛋白经腌渍处理后对热处理温度更为敏感。不同食盐添加量鸡肉蛋白流变曲线变化明显,存储模量随食盐添加量增幅明显(P0.05),显示食盐具有加速蛋白变性与增加凝胶强度的作用。     

葡萄糖酸钠对肉鸡生长性能、屠宰性能和肠道菌群的影响

研究在玉米-豆粕型日粮中添加葡萄糖酸钠对肉鸡生长性能、屠宰性能和肠道菌群的影响。选取120只AA肉鸡随机分为4个处理组,每组3个重复,每重复10只鸡。对照组是按照NRC(1994)标准推荐的基础日粮,A、B和C组是在基础日粮中分别添加0.10%、0.25%和0.40%的葡萄糖酸钠。测定饲养期的平均日增质量和平均日采食量,计算料肉比。并在21日龄和42日龄进行屠宰试验,测定胸肉质量、腿肉质量和肝质量,并计算胸肉率、腿肉率和肝重率。采用平板菌落计数法测定42日龄肉鸡肠道内大肠杆菌、肠球菌、乳酸菌和双歧杆菌的菌落数。A组显著提高肉鸡的平均日增质量,降低料肉比,显著提高肉鸡21日龄的胸肉质量和腿肉质量及42日龄的胸肉质量(P0.05),B和C组对肉鸡生长性能和屠宰性能的促进作用没有A组效果明显;另一方面A组可改变肠道菌群数,显著促进肠道内乳酸菌和双歧杆菌的增殖(P0.05),B和C组亦可显著升高肠道内乳酸菌和双歧杆菌活菌数(P0.05),但与此同时也促进一些肠道有害菌的增殖。总之,添加0.10%的葡萄糖酸钠可提高肉鸡的生长性能,降低料肉比,提高饲料效率,同时改善肠道微生物菌群结构。