烤烟不同采收时期叶片中主要含氮化合物的变化

在不同采收时期对烤烟下、中、上3个部位叶片中烟碱、蛋白质及游离氨基酸等主要含氮化合物含量的变化进行了分析。结果表明：随着采收日期的延迟,烟叶中烟碱含量表现出逐渐增加的变化趋势,蛋白质和游离氨基酸含量的变化没有呈现出明显规律性;随着烟叶部位的上升,烟碱和蛋白质含量表现为先降低又增加的变化趋势,游离氨基酸含量表现为先增加又降低的变化趋势。不同采收日期之间烟碱含量差异显著,蛋白质和游离氨基酸含量差异不显著;3个烟叶部位之间烟碱、蛋白质、游离氨基酸含量差异均不显著。不同采收时期与烟碱含量之间呈极显著正相关,与蛋白质、游离氨基酸含量之间的相关性不显著：烟叶中烟碱、蛋白质、游离氨基酸含量相互之间的相关性均不显著。     

烤烟叶片成熟过程中主要含氮化合物的变化

田间状况下对烤烟下、中、上3个部位叶片成熟过程中烟碱、蛋白质及游离氨基酸等主要含氮化合物含量的变化进行了分析。结果表明,随着烟叶部位的上升,烟碱、蛋白质与游离氨基酸含量无明显的变化规律;随着移栽后天数的增加,新鲜烟叶中烟碱含量呈现出逐渐增加的变化趋势,蛋白质含量总的变化趋势是逐渐下降的,游离氨基酸含量呈现出逐渐下降的变化趋势。3个烟叶部位之间烟碱和游离氨基酸含量的差异不显著,蛋白质含量的差异极显著;不同移栽后天数之间烟碱、蛋白质和游离氨基酸含量的差异均极显著。移栽后天数与烟碱含量之间呈极显著正相关,与蛋白质、游离氨基酸含量之间呈极显著负相关;烟叶中烟碱与蛋白质、游离氨基酸含量之间呈极显著负相关,蛋白质与游离氨基酸含量之间呈极显著正相关。     

宁乡猪和三元猪血清和肌肉氨基酸含量比较研究

利用全自动氨基酸分析仪对宁乡猪和三元猪血清和背最长肌中的氨基酸组成和含量进行了测定与比较.结果表明:宁乡猪和三元猪血清和肌肉中各种氨基酸含量、鲜味氨基酸、必需氨基酸和氨基酸总量种间差异均不显著(P＞0.05),其中三元猪血清和肌肉中的必需氨基酸、总氨基酸含量以及肌肉中鲜味氨基酸含量均高于宁乡猪,血清鲜味氨基酸含量则低于宁乡猪.     

成都麻羊肉氨基酸和矿物质含量的分析

[目的]分析成都麻羊肉氨基酸和矿物质含量,为其种质特性研究提供参考。[方法]采用2×2×3 3因子试验方法,对成都麻羊不同年龄(周岁和成年)、不同性别(羯羊和母羊)和不同解剖部位(背最长肌、股二头肌和腰大肌)的肉氨基酸和矿物质含量进行分析。[结果]成都麻羊肉平均氨基酸总量、成人必需氨基酸和婴儿必需氨基酸分别为(21.41±1.93)(、9.27±0.89)和(10.74±1.02)mg/100 mg。所测17种氨基酸在不同年龄、不同性别和不同解剖部位羊肉间存在差异。除苏氨酸外,其余所测氨基酸以及鲜味氨基酸和氨基酸总量周岁羊肉分别显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)大于成年羊肉;氨基酸总量、成人必需氨基酸母羊肉均显著大于羯羊肉(P<0.05),背最长肌显著大于股二肌和腰大肌(P<0.05)。成都麻羊肉7种矿物质含量,除钙外,成年羊肉均高于周岁羊肉,羯羊肉高于母羊肉,股二肌显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)高于背最长肌和腰大肌。[结论]成都麻羊肉具有营养丰富、肉质优良和肉味鲜美的宝贵种质特性。     

大恒优质肉鸡不同品系肉质风味物质比较分析

采用大恒家禽育种公司培养的第八世代优质肉鸡为材料(7个品系,每个品系公母各10只),测定其90日龄时的胸肌肌苷酸和鲜味氨基酸含量并进行分析。结果表明:①肌苷酸含量在品系间存在差异,其中D99品系的含量最高;除了S03与S06×S07、S05与S01、S05与S06×S01、S07与S06×S01之间差异不显著,其他各品系两两间均达到差异显著水平;②谷氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、丙氨酸和精氨酸含量在各品系间存在差异,其中杂交品系S06×S07的5种鲜味氨基酸含量均最高;③性别对肌苷酸和5种鲜味氨基酸的含量有显著影响。大部分品系不同性别间肌苷酸和鲜味氨基酸含量达到差异显著水平。     

4 种复方中草药对鲤生长性能及其体成分的影响

为了解4种复方中草药对鲤Cyprinus carpio生长性能及其体成分的影响,将用不同组成和配比制备的4种复方中草药,以质量分数为3‰的量分别添加到鲤基础饲料中,试验分为对照组和4个中草药组,复方1由板蓝根、大黄组成,复方2由黄芪、黄柏等组成,复方3由辣蓼、青蒿等组成,复方4由甘草、大黄、五倍子组成,每组3个重复,每个重复放体质量为(15.26±3.95)g的鲤30尾,养殖试验共进行30 d。结果表明:2号和4号复合中草药的使用对鲤生长有一定的促进作用,而1号复合中草药组促生长效果不理想;各组复合中草药的使用不同程度地降低了鲤饲料系数;各复方中草药组鲤粗蛋白质含量略高于对照组,但无显著性差异(P0.05);各复方中草药组鲤氨基酸含量均高于对照组,仅2号复方中草药组显著高于对照组(P0.05),其他各组间无显著性差异(P0.05),2、3、4号复方中草药组鲜味氨基酸含量均高于对照组,但无显著性差异(P0.05);各复方中草药组鲤脂肪酸含量与对照组无显著性差异(P0.05)。研究表明,饲料中添加适宜的复方中草药不仅可以促进鱼类生长,降低饲料系数,而且可以提高鱼肉蛋白质和氨基酸含量,改进氨基酸组成配比,提高鲜味氨基酸含量,改善鱼体的肌肉品质和口感。     

杜洛克与陆川猪正反交后代背最长肌营养成分及氨基酸含量的比较

试验通过杜洛克猪与陆川猪的正反交试验分别获得杜陆猪和陆杜猪,并测定了体重为90 kg杜陆猪和陆杜猪背最长肌的常规营养成分及其氨基酸含量等指标。结果发现,每100 g猪肉中,陆杜猪中能量和干物质含量显著高于杜陆猪(P0.05);杜陆猪中蛋白质和水分含量较高于陆杜猪,但两者之间差异不显著(P0.05);杜陆猪和陆杜猪中灰分含量无显著差异(P0.05);肌肉中17种氨基酸总量、必需氨基酸含量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸占氨基酸总量比例、鲜味氨基酸占氨基酸总量比例等指标,在杜陆猪和陆杜猪中比较均没有显著性差异(P0.05)。结果表明,杜洛克猪与陆川猪正反交后代中,其肌肉中氨基酸含量差异不大,但杜陆猪肌肉中含有较高的蛋白质营养价值,这为杜洛克猪与陆川猪的杂交系选育提供了依据。     

专门化品系ZFD猪生长性能、胴体性能及不同部位肌肉品质研究

研究测定ZFD生长性能、胴体性能、肉质性状及背最长肌、腰大肌及后腿肉氨基酸、脂肪酸含量。结果表明,ZFD生长性能和饲料报酬较高,30～100kg日增体质量787.12g,料体质量比2.74:1。屠宰体质量102.68kg,胴体瘦肉率66.56%,肉色4.05分、大理石纹4.25分,pH6.58,肌内脂肪3.625%。每100g背最长肌、腰大肌及后腿肉的氨基酸总量和鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量和鲜味氨基酸占总氨基酸比例都以背最长肌最高,分别比腰大肌、后腿肉提高4.52%(P0.05)和16.66%(P0.01)、5.65%(P0.05)和17.68%(P0.01)、2.35%(P0.05)和13.65%(P0.01)、1.09%(P0.05)和0.86%(P0.05);必需氨基酸占总氨基酸的比例以后腿肉最高,分别比背最长肌和腰大肌提高2.75%(P0.05)和0.52%(P0.05)。硬脂酸和油酸含量不同部位间差异不显著,棕榈酸含量背最长肌和后腿肉间差异显著,亚油酸含量背最长肌和腰大肌间差异显著。肌内脂肪以后腿肉含量最高,分别比背最长肌和腰大肌提高18.62%(P0.05)、160.61%(P0.05);肌肉蛋白质含量以背最长肌最高,分别比腰大肌和后腿肉提高6.12%(P0.05)、18.24%(P0.01);肌肉干物质含量以背最长肌最高,比腰大肌和后腿肉分别提高12.08%(P0.05)和8.57%(P0.05)。     

不同品种灰鹅的生产性能及肉质特性比较研究

选取1日龄乌鬃鹅、丰城灰鹅和兴国灰鹅,饲养至69日龄,测定分析其生产性能指标及腿肌、胸肌中氨基酸和脂肪酸的含量。结果显示:兴国灰鹅日增质量、料重比最优,乌鬃鹅和丰城灰鹅差异不大。69日龄灰鹅母鹅中,兴国灰鹅宰前活质量、屠体质量、屠宰率、半净膛质量、半净膛率、全净膛质量、翅膀质量,显著高于另外2种鹅(P0.05);其余指标不存在差异或者品种间部分存在差异(P0.05)。69日龄灰鹅公鹅间宰前活质量、屠体质量、屠宰率、半净膛质量、半净膛率、全净膛质量、翅膀质量、全净膛率、腹脂质量、腹脂率、腿肌质量、腿肌率等差异不显著(P0.05)。3个品种灰鹅腿肌氨基酸含量,兴国灰鹅的异亮氨酸、赖氨酸、酪氨酸的含量显著低于丰城灰鹅(P0.05),其它氨基酸指标不同品种间无显著差异(P0.05);3个品种灰鹅胸肌氨基酸含量,兴国灰鹅的缬氨酸显著低于乌鬃鹅(P0.05),乌鬃鹅的色氨酸显著高于丰城灰鹅(P0.05),胸肌中其它氨基酸在不同品种间无显著差异(P0.05)。丰城灰鹅腿肌中的十四碳酸、花生酸显著低于乌鬃鹅(P0.05),丰城灰鹅的油酸显著高于兴国灰鹅和乌鬃鹅(P0.05);兴国灰鹅胸肌中的亚麻酸、二十碳一烯酸含量显著高于丰城灰鹅(P0.05),兴国灰鹅的亚油酸的含量最高,其余脂肪酸指标没有明显差异。总体来说,3个灰鹅品种,兴国灰鹅在生产性能、氨基酸、不饱和脂肪酸含量方面具有明显优势。     

新疆褐牛与其他三个乳肉兼用牛屠宰性能和肉品质的比较研究

[目的]评定新疆褐牛不同部位与其他兼用牛不同部位之间的肉品质差异,及为其整体肉品质的提高,提供一定的理论依据.[方法]对比分析新疆褐牛与西门塔尔牛、荷斯坦牛、加系褐牛各分割部位的屠宰性能、肉品质对比分析.[结果]新疆褐牛外脊pH值极显著低于荷斯坦牛(P＜0.01),霖肉pH值显著高于荷斯坦牛的霖肉(P＜0.05);新疆褐午大理石花纹与西门塔尔牛、加系褐牛差异不显著(P＞0.05),但与荷斯坦牛差异极显著(P＜0.01),新疆褐牛脖肉剪切力显著低于西门塔尔牛(P＜0.05),霖肉的剪切力极显著低于荷斯坦牛(P＜0.01).从营养品质整体比较来看,新疆褐牛除与荷斯坦牛差异显著外(P＜0.05),与其他品种牛差异均不显著(P＞0.05).新疆褐牛脖肉、辣椒条中的蛋白质含量均显著低于荷斯坦牛(P＜0.05),新疆褐牛脖肉、肩肉、辣椒条、上脑、小瓜、大瓜、霖肉、臀肉中的水分含量均显著高于荷斯坦牛的相应部位(P＜0.05).新疆褐牛脂肪含量除脖肉、板腱、霖肉外,其他部位的均显著低于荷斯坦牛的相应部位(P＜0.05).[结论]在统一的营养水平和育肥模式,新疆褐牛与西门塔尔牛、加系褐牛肉用性能一致,但与荷斯坦牛在营养品质上存在差异.     

不同能量水平限饲对肉种鸡种蛋氨基酸及脂肪酸含量影响

文章探讨不同能量水平日粮对肉种鸡种蛋氨基酸及脂肪酸含量影响。选用27周龄体重相近爱拔益加(AA)肉种鸡240羽,随机分为4组,每组设6个重复,每个重复10羽,产蛋率达5%时开始试验,对照组饲喂基础日粮,试验组饲粮能量水平分别为对照组80%、70%、50%,各组每日投料量及饲粮中粗蛋白质、氨基酸等其他营养水平均相同,40周龄结束试验,测定种蛋中氨基酸及脂肪酸含量。结果表明,(1)与对照组相比,35周龄时50%限饲组蛋黄中必需氨基酸含量显著升高(P0.05),而80%、70%限饲组有上升趋势,但差异不显著(P0.05),其中70%、50%限饲组蛋黄中苏氨酸、苯丙氨酸含量显著升高(P0.05),各限饲组蛋黄中总游离氨基酸有升高趋势,但差异不显著(P0.05);各限饲组对蛋清中必需氨基酸、总游离氨基酸含量均无显著影响(P0.05),但70%、50%限饲组蛋氨酸含量显著升高(P0.05)。(2)与对照组相比,35周龄时50%限饲组蛋黄中必需脂肪酸、不饱和脂肪酸含量显著升高(P0.05);40周龄肉种鸡70%、50%能量限饲组必需脂肪酸、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸均显著下降(P0.05)。综上所述,35周龄时,肉种鸡能量限饲可提高种蛋中氨基酸及脂肪酸含量,40周龄时不宜过度能量限饲。     

河流网箱养殖与池塘养殖鲤鱼营养及品质评价

为较好的了解评价河流网箱养殖与普通池塘养殖鲤鱼鱼肉的营养品质及特点,分别对2种养殖方式的鲤鱼肉的感官、色泽、肌苷酸(IMP)含量、营养成分(粗蛋白、粗脂肪、水分、灰分)、氨基酸组成、蛋白质体外消化率、模拟消化后相对分子质量分布以及蒸煮得率进行分析评价。结果表明：1)感官评价表明河流网箱养殖鲤鱼与池塘养殖鲤鱼相比,生肉清香味更强、土腥味和鱼腥味更低,熟肉具有更好的质地和口感,河流网箱养殖鲤鱼生、熟肉总体可接受度均更高;河流网箱养殖鲤鱼肉的亮度值L^*和白度值显著(P<0.05)高于池塘养殖鲤鱼肉;2)河流网箱养殖鲤鱼肉的主要鲜味物质IMP含量显著(P<0.05)高于池塘养殖鲤鱼肉;3)河流网箱养殖鲤鱼肉蛋白质质量分数(18.16%)显著(P<0.05)高于池塘养殖鲤鱼肉(17.43%),水分与灰分含量没有显著差异;河流网箱养殖鲤鱼肉的总氨基酸含量、总必需氨基酸含量、总非必需氨基酸含量、总鲜味氨基酸含量、总必需氨基酸总量与总氨基酸含量的比值、总必需氨基酸含量与总非必需氨基酸含量的比值均显著(P<0.05)高于池塘养殖鲤鱼肉;河流网箱养殖鲤鱼肉蛋白...     

新疆褐牛不同部位肌肉氨基酸组成及分析

应用氨基酸分析仪测定了新疆褐牛不同部位肌肉氨基酸组成并对其成分进行了分析,结果表明,谷氨酸含量最高,赖氨酸、天冬氨酸含量其次、半胱氨酸含量最少,分别占氨基酸总量的15.57%,8.64%,8.91%,1.18%。在背最长肌和股二头肌中甘氨酸(Gly)、组氨酸(His)呈差异显著(P0.05),在股二头肌中成人必需氨基酸、婴儿必需氨基酸、鲜味氨基酸的含量极显著高于背最长肌中的含量(P0.01)。股二头肌中的必需氨基酸占氨基酸总量比背最长肌高出6.37%,股二头肌中必需氨基酸比非必需氨基酸高出3.90%。褐牛肉有较高的营养价值,是优质的蛋白质食物。     

宰后鸭肉骨骼肌中caspase-3活化对嫩度的影响

【目的】探讨caspase-3在宰后鸭肉中是否被激活以及参与改善宰后鸭肉的嫩度,为进一步用细胞凋亡机理阐明水禽类肉的成熟机理提供新的试验依据。【方法】分析检测宰后鸭胸肉和腿肉胞浆中细胞色素-C含量变化,caspase-3、-8和-9活化片段和酶活力变化、PARP降解片段的表达水平以及宰后鸭肉剪切力的变化情况。【结果】宰后鸭肉骨骼肌胞浆中细胞色素-C含量均显著升高（P＜0.05）,caspase-3、-8和-9酶原分别劈开成17、18和23 kD左右的活化片段,酶活力于宰后均迅速升高（P＜0.05）;作为caspase系统的标志性蛋白,胸肉和腿肉中PARP蛋白均被劈开成小片段,且剪切力值于宰后4-24 h均显著减小（P＜0.05）。相关性分析的结果显示,宰后胸肉和腿肉中caspase-3酶活力和caspase-8,caspase-9酶活力变化均呈显著正相关（P＜0.05）,与宰后剪切力值的变化呈极显著负相关（P＜0.01）。【结论】酶原的激活,酶活力的上升表明caspase-8和caspase-9各自介导的激活途径共同参与了鸭肉caspase-3的活化;PARP的降解,剪切力值的显著下降则表明活化的caspase-3直接或间接参与了鸭肉的成熟过程。     

鲁烟白猪与大约克长白猪杂交商品猪肥育性能、胴体及肉品质研究

研究测定了鲁烟白猪及鲁烟白猪与鲁育大约克、长白猪杂交商品猪的生长肥育性能、胴体性能及肉品质。结果表明:生长性能以长白×鲁烟白猪组合最高,与大约克×鲁烟白猪和鲁烟白猪×鲁烟白猪组合相比,平均日增重提高7.69%(P0.05)和6.55%(0.05),料重比降低2.36%(P0.05)和3.99%(P0.05)。3个组合的胴体直长、平均背膘厚和瘦肉率及滴水损失差异显著或极显著。氨基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量也都以长白×鲁烟组合最高,但组合间差异不显著;必需氨基酸占总氨基酸的比例以鲁烟×鲁烟最高,分别比大约克×鲁烟和长白×鲁烟提高0.61%(P0.05)和0.46%(P0.05)。四种脂肪酸含量组合间差异不显著。     

略阳鸡及其杂种的肉用性能和胴体品质研究

在两种营养水平下,较系统地测定了略阳鸡及其杂种的肉用性能与胴体品质。结果表明:(1)白羽和黑羽略阳鸡10周龄体重分别为923.0g和783.3g,料肉比分别为2.83和3.07;(2)它们的杂种一代10周龄平均体重分别提高了82.61％和97.47％,料肉比分别降低了14.84％和18.73％;(3)略阳鸡的胸肉率和腹脂率均显著低于其杂种及AA鸡(P<0.05)。几种试验鸡的全净膛率和腿肉率没有明显差异(P>0.05);(4)略阳鸡肉中蛋白质含量明显高于其杂种及AA鸡,而脂肪含量却较低(P<0.05)。     

沙葱提取物对舍饲羊肉中氨基酸组成影响的研究

本试验旨在研究沙葱提取物对舍饲羊肉中氨基酸的影响.试验选用60只蒙古羯羊,按照体重相近原则随机分为4组,对照组饲喂基础日粮,试验组分别添加0.03%、0.06%、0.09%的沙葱提取物.背最长肌中研究结果表明,4个处理组除Asp、Gh、Gly、Lys、Pro比例有显著差异(P<0.05),其它Aa均无显著差异(P>0.05).在臀中肌中,4个处理组除Ala、Cys比例有显著差异(P<0.05),其它Aa均无显著差异(P>0.05).沙葱提取物添加组羊肉中Glu、His、必需氨基酸和鲜味氨基酸均有提高,当添加0.06%的沙葱提取物时,Glu和鲜味氨基酸含量最高.     

典型烤烟区域氨基酸含量差异分析

为了考察不同烤烟种植区域间的氨基酸含量差异,以烤烟区划4个区域的烤烟标准等级进行了氨基酸检测,运用多因素方差分析对区域、品种、部位3个因素进行了分析,结果表明,烤烟氨基酸含量的差异主要表现为区域之间的差异,品种和部位对于氨基酸的影响统计不显著,且3个因素之间的交互作用统计仍不显著,表明氨基酸的主要影响因素应为区域;氨基酸在多因素间的变异均超过了10％,部分氨基酸含量变异超过了60％,区域间统计差异显著的氨基酸有脯氨酸、天冬氨酸、苏氨酸、谷氨酸、组氨酸和色氨酸;从区域来看,东南烟区氨基酸含量显著低于其他烟区,而西南烟区的苏氨酸含量显著低于其他区域.     

优质肉牛屠宰试验及肉品质研究

 通过对经育肥的12月龄的5头BMY（婆罗门×莫瑞灰×云南黄牛）杂交牛的屠宰试验,测定平均屠宰率为58.78%,净肉率为47.55%,肉色3±1级,脂肪色2±1级,达到了优质牛肉的标准。采样分析表明,其背最长肌与臀肌的干物质含量为23.98%,23.97%,粗蛋白20.92%,19.88%,粗脂肪1.83%,2.07%,粗灰分0.85%,0.88%,失水率平均为39.86%,系水力47.57%,风干样经脱脂后氨基酸总量为76.74%,两种鲜味氨基酸含量为19.85%,各项指标不同部位之间差异不显著(P＞0.05)。     

饲养方式对宁都三黄鸡肌肉品质及矿物元素含量的影响

研究了饲养方式对宁都三黄鸡肌肉品质及矿物元素含量的影响,选用56日龄宁都三黄鸡母鸡240只,随机分成4组,每组3个重复,每个重复20只,分别进行笼养(L组)、网上平养(W组)、地面平养(P组)和散养(S组),相同饲粮饲养至120日龄。结果表明:(1)L组的胸肌肉水分含量显著低于其他3组(P0.05);S组的粗蛋白含量、氨基酸总量、8种必需氨基酸含量及7种甜鲜味氨基酸含量均最高,但与其他3组差异不显著(P0.05);S组的胸肌肉丝氨酸含量最高,与W组和P组差异显著(P0.05);S组的胱氨酸含量显著高于P组(P0.05)。(2)W组与L组的胸肌肉油酸含量显著高于P组(P0.05);P组的亚麻酸含量最高,且与L组差异显著(P0.05);P组的必需脂肪酸含量最高,且与S组差异显著(P0.05)。(3)饲养方式对宁都三黄鸡胸肌肉矿物元素含量指标无显著差异(P0.05)。由此可见,4种饲养方式对宁都三黄鸡肌肉氨基酸含量、脂肪酸含量有一定影响;散养方式下更有利于提高宁都三黄鸡肌肉营养价值;4种饲养方式不会影响宁都三黄鸡肌肉的矿物元素沉积。