排序方式: 共有122条查询结果,搜索用时 8 毫秒
1.
南京板鸭生产过程中风味成分组成及其变化 总被引:3,自引:0,他引:3
按传统生产工艺生产南京板鸭,分别在原料、干腌、湿腌、排坯、风干5 d、风干10 d和风干15 d等7个工艺段随机取6只板鸭的股二头肌作为样品进行风味成分检测.结果显示:在原料、干腌、湿腌和排坯阶段的鸭肉中分别检测到33、68、18和31种风味化合物;在风干5 d、10 d和15 d的鸭肉中分别检测到43、57和54种风味化合物.这些成分可归类为:含硫类、胺类、醇类、羧酸类、烃类、酮类、酯类、醛类、醚类、含氮类和呋喃类化合物.在南京板鸭成品的风味成分中,醛类、醇类、烃类和酮类分别占化合物总数的37.78%、26.93%、18.39%和11.72%.主成分分析显示,第一主成分主要由2种醛、1种羧酸和1种醇组成,第二主成分主要由2种醛、1种酮和1种烯组成.第一和第二主成分总计解释了南京板鸭风味成分变化总方差的85.0%. 相似文献
2.
3.
4.
以细菌总数和一些理化特性(挥发性盐基氮、pH值和生物胺)为检测指标,研究了Nisin对兔肉在0~2℃贮藏下的保鲜效果。研究发现,贮藏7 d内,Nisin处理组的菌落总数随着贮藏期间的延长反而减少,当超过7 d以后,Nisin处理组的菌落总数开始增加,贮藏后期处理组的菌落总数同对照组差异不大。在贮藏期间内,Nisin处理组的TVB-N值和尸胺的含量都低于对照组。通过PCR-DGGE发现,Nisin处理完全抑制了溶酪大球菌的生长,但是对污染的其他革兰氏阴性菌,如假单胞菌和气单胞菌没有抑制作用。研究结果说明冷鲜兔肉贮藏期间,通过Nisin处理只能通过抑制革兰氏阳性菌(如溶酪大球菌)的生长来起到短期的保鲜作用。 相似文献
5.
土壤硒(Se)污染已受到越来越多的关注。Se胁迫通常破坏植物体内的抗氧化系统,进而导致H_2O_2被动累积,多胺氧化酶(PAO)代谢多胺产生H_2O_2是植物体内活性氧的重要来源之一。本研究以不结球白菜(Brassica rape.ssp.chinensis)幼苗根为研究材料,采用多种生理生化手段,研究了信号分子硫化氢(H_2S)对Se胁迫下BrPAO1/H_2O_2系统的调控方式。结果表明,(1)Se胁迫导致根内PAO活性和H_2O_2含量显著上升,而采用PAO活性抑制剂(GZT)可显著抑制PAO活性并降低H_2O_2含量,表明在Se胁迫下导致了依赖于PAO的H_2O_2产生。(2)从不结球白菜体内克隆了1个编码PAO蛋白的基因BrPAO1,将BrPAO1在烟草叶片中瞬时表达,证明编码蛋白具备产生H_2O_2的能力;Se胁迫可显著诱导根内BrPAO1的表达。(3)Se胁迫诱导根内H_2S合成相关基因(BrLCD1~BrLCD10和BrDCD1、BrDCD2)表达上调,内源H_2S含量显著提高;H_2S供体(NaHS)处理可进一步提高Se胁迫下根内源H_2S水平,而H_2S的清除剂(HT)处理可显著降低Se胁迫下根内源H_2S水平。(4)NaHS处理可显著抑制Se胁迫下根内BrPAO1基因的表达、PAO活性、H_2O_2含量,而HT处理则呈现出相反的作用效果。表明,Se胁迫可导致BrPAO1基因表达上调,进而提高PAO活性并产生过量H_2O_2,而内源H_2S则参与调控这一生理过程。 相似文献
6.
7.
松香甘油酯是我国推荐使用的畜禽脱毛剂,研究表明,松香甘油酯在合成和使用过程中均能检出游离松香,这些残留的松香在脱毛过程中可能残留于畜禽胴体,而肉鹅制品中松香残留情况尚缺乏研究。在前期松香残留分析工作的基础上,以松香酸(AA)和脱氢松香酸(DHAA)作为松香的标志物,采用固相萃取对样品进行除杂和富集,高效液相二极管阵列检测器串联荧光检测器同时分析市场流通领域中肉鹅制品中2种目标化合物的含量。该方法具有重复性好、灵敏度高的特点,松香酸和脱氢松香酸的检出限分别为0.015μg/g和0.003μg/g。市场上流通的生、熟肉鹅制品中AA的阳性检出率均高达80%,AA含量分别在2.82~14.52μg/g和0.64~9.6μg/g范围,而生、熟肉鹅制品DHAA的阳性检出率分别为80%和60%,DHAA含量分别在1.62~10.06μg/g和0.06~2.62μg/g范围。研究结果表明,市场上流通领域的肉鹅制品中普遍检出松香残留,这些残留的松香进入消费者餐桌,存在食品安全隐患。 相似文献
8.
9.
10.