电子鼻对红枣乳酸发酵饮料的品质分析

利用电子鼻技术对5个品种的红枣乳酸发酵饮料的风味品质进行分析,结合模式识别和感官评价对红枣乳酸饮料的品质进行分析评价。结果表明,线性判别分析对不同红枣饮料香气的识别效果优于主成分分析。电子鼻传感器对香气响应值的主成分分析表明,特征香气是由苯类、氮氧化物、芳香胺类、烷烃、甲基类、硫化物、醇类、硫化氢类组成。金丝小枣、狗头枣乳酸发酵饮料具有高的综合因子得分。感官评价分析表明,所有红枣乳酸饮料的风味都优于对照(康师傅枣饮),而不同品种的红枣乳酸发酵饮料的风味又不同,以狗头枣乳酸发酵饮料风味最佳,金丝小枣乳酸发酵饮料风味最差。红枣的品种和质量对乳酸发酵饮料的香气和口味有很大影响。电子鼻可以准确区别红枣饮料的不同风味,结果与感官评价具有一致性,表明电子鼻可有效地用于乳酸发酵饮料品质评价。     

贵州绿茶滋味分属性二次多项回归模型构建

【目的】通过分析贵州绿茶感官滋味特征和主要滋味成分含量及其Dot值,探究智能感官滋味特征属性及其相关化学物质,为建立贵州绿茶数字化评价体系提供理论依据。【方法】基于贵州5个茶叶主产区(遵义、铜仁、贵阳、黔南和六盘水)39个绿茶样品,经人工感官审评、智能感官审评和化学组分检测,结合二次多项式回归分析方法构建贵州绿茶滋味属性评价模型。【结果】醇度和鲜爽度是贵州绿茶的典型共有属性,不同产区贵州绿茶智能感官在鲜味和涩味上均有较高响应值,分别为12.85~18.21和13.15~26.77;苦味响应度较低,为3.98~8.44。不同产区贵州绿茶在滋味化学组分含量方面差异较小,其中水浸出物、总游离氨基酸和茶多酚平均质量分数分别为45.15%~46.63%、5.49%~6.46%和25.56%~27.63%,咖啡碱和绿原酸平均含量分别为35.85~41.63 mg/g和1.96~2.53 mg/g。构建了贵州绿茶滋味属性评价模型:Y(苦)=-0.3041+0.4189X₆+0.2182X₂2+0.0015X₁X₃-0.0016X₁X₄-0.0885X₂X₆+0.6868X₂X₇-0.0434X₆X₇;Y(涩)=21.9559-0.4562X₆+0.2728X₂2-0.0196X₁X₆+0.1206X₁X₇+0.0192X₃X₆-0.0308X₄X₇;Y(鲜)=13.3301+0.1096X₂2-0.0037X₁X₆+0.0058X₃X₆-0.0013X₄X₆[X₁、X₂、X₃、X₄、X₆和X₇分别表示茶氨酸、谷氨酸、咖啡碱、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、没食子儿茶素没食子酸酯(GCG)和绿原酸];二次多项式回归模型显示,相关系数在0.8100以上,决定系数在0.6600以上,参考模型滋味强度鲜味为9.62~23.10、苦味为0.69~10.99、涩味为2.95~40.51。【结论】高水浸出物、高氨基酸、高咖啡碱和适中茶多酚形成贵州绿茶浓、醇、爽的滋味特征,根据3个模型能拼配出贵州绿茶滋味属性的最高强度和最低强度。     

电子鼻检测白鲢鱼腥味

以不同腥味(土霉味、哈喇味和鱼腥味)的白鲢鱼鱼肉为样品,进行电子鼻检测与感官评价,并研究鲢鱼腥味感官评价与电子鼻检测间的相关性.结果表明:电子鼻的不同传感器对不同样品的响应值不一样,每种腥味都有传感器特异响应,电子鼻能够准确区分具有不同土霉味、哈喇味和鱼腥味的鱼肉;电子鼻的检测结果与感官评价结果高度一致,它们之间的决定系数(R2)高于0.92.说明电子鼻能够用来快速检测白鲢鱼的腥味.     

电子鼻在沃柑贮藏时间识别中的应用

[目的]利用电子鼻技术对不同贮藏时间的沃柑进行检测分析,为快速判断沃柑的新鲜度及建立沃柑品质快速评价体系提供技术支持.[方法]利用PEN3电子鼻系统获取不同贮藏时间沃柑的气味特征值,通过载荷分析法分析传感器对沃柑芳香物的相对重要作用,采用主成分分析(PCA)和线性判别分析(LDA)对气味特征值进行分析并建立预测模型,并以样品果对预测模型进行验证.[结果]不同贮藏时间的沃柑会产生不同气味响应信号,经载荷分析发现传感器7(W1W)、9(W2W)、6(W1S)、2(W5S)和8(W2S)在沃柑贮藏期识别中影响最大;建立模型时选取90~92 s时的稳定响应值作为特征值;采用PCA无法对贮藏间隔5 d的沃柑进行区分,而应用LDA能很好地区分不同贮藏时间的沃柑,总贡献率85.12%.预测模型能对样品果进行贮藏时间的初步判别,平均准确率达98.23%.[结论]电子鼻结合LDA的无损检测方法能对不同贮藏时间的沃柑气味特征进行识别并区分,可应用于沃柑贮藏时间快速判断.     

中国不同地区‘富士’苹果品质评价

【目的】确定‘富士’苹果核心品质指标,建立‘富士’苹果品质综合评价模型。【方法】从河北、河南、辽宁、宁夏、山东、山西、陕西、新疆等8个苹果主产省（区）68个市（县）的代表性果园采集176份‘富士’苹果样品进行品质测定,共测定单果重、带皮硬度、去皮硬度、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量、维生素C含量、山梨醇含量、葡萄糖含量、果糖含量、蔗糖含量、甜度、固酸比、糖酸比、甜酸比等15项指标。通过主成分分析和聚类分析法确定‘富士’苹果核心品质指标,运用层次分析法确定指标权重,采用灰色关联度法建立‘富士’苹果品质综合评价模型。【结果】不同产区间‘富士’苹果品质指标存在差异性,新疆‘富士’苹果硬度、维生素C含量、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、山梨醇含量、果糖含量、蔗糖含量、甜度值等8项品质指标均高于其他省（区）‘富士’苹果。维生素C含量、山梨醇含量、蔗糖含量和甜酸比的变异系数均大于30%,可溶性糖含量的变异系数最小（仅为9.8%）。‘富士’苹果某些品质指标间存在极显著的相关性,可滴定酸含量与固酸比、糖酸比之间相关系数分别为-0.844、-0.854,果糖和甜度值之间相关系数达0.963,固酸比与糖酸比之间相关系数为0.941。通过主成分分析和聚类分析,确定单果重（X₁）、去皮硬度（X₂）、可滴定酸含量（X₃）、固酸比（X₄）和果糖含量（X₅）为‘富士’苹果核心品质指标。通过灰色关联度法建立了‘富士’苹果品质综合评价模型Y=0.2601X₁+0.1378X₂+0.0819X₃+0.2601X₄+0.2601X₅。【结论】单果重、去皮硬度、可滴定酸含量、固酸比和果糖含量为‘富士’苹果核心品质指标,以其建立的评价模型可用于‘富士’苹果品质的综合评价。     

乳脂肪含量对超高温瞬时灭菌乳感官品质的影响

乳脂肪是衡量牛乳营养品质的主要成分之一,其含量对牛乳的感官品质具有重要影响,在热加工特别是超高温瞬时(ultra-high temperature,UHT)灭菌过程中,乳脂对牛乳的品质影响显著。通过自制全脂(U-WM)和脱脂超高温灭菌乳(U-SM),利用色差仪、电子舌、电子鼻和气相色谱串联质谱(GC-MS)探究乳脂肪含量对UHT灭菌乳感官品质的影响。结果表明：从色泽上看,U-WM的L^*和b^*显著高于U-SM(p<0.05),U-WM更加白亮;从味感上看,U-WM比U-SM具有更显著的甜味、苦味和涩味;从嗅感上看,U-WM和U-SM在W5S、W2S、W3S传感器响应值差异最大,说明U-WM和U-SM中氮氧化合物、含羰基化合物及烷烃等物质的含量和类型存在显著差异(p<0.05)。主成分分析(principal component analysis,PCA)进一步表明两者的味感和嗅感之间存在显著差异。U-WM和U-SM中主要鉴定出8种挥发性物质,其中U-WM中挥发性物质总量更多。结合PCA和偏最小二乘分析得出酸类、酮类和酯类物质是区分U...     

砂姜黑土小麦根系性状与冠层光合对不同灌水方式的响应

【目的】明确小麦前期不同灌水方式对中后期根系性状、冠层光合及产量影响的潜在机理,揭示小麦根系性状与冠层光合间的关系。【方法】在人工玻璃防雨蓬下,设置以下10种灌水处理CK（生育前期水分充足）、W1_20d （苗后20 d灌水50 mm）、W2_40d （苗后40 d灌水50 mm）、W3_60d （苗后60 d灌水50 mm）、W4_80d （苗后80 d灌水50 mm）、W5_100d （苗后100 d灌水50 mm）、W6_120d （苗后120 d灌水50 mm）、W7_20d+60d （苗后20 d灌水25 mm+苗后60 d灌水25 mm）、W8_40d+80d （苗后40 d灌水25 mm + 苗后80 d灌水25 mm）和W9_60d+100d（苗后60 d灌水25 mm + 苗后100 d灌水25 mm）。研究前期不同灌水方式对小麦中后期根系性状、冠层单叶面积、叶绿素密度、光合速率、光合有效辐射、叶绿素荧光参数和产量的影响。【结果】小麦生育前期适当延迟灌水日期有利于增加总根长、总表面积、总体积、平均直径、总根尖数和总分叉数,其中W5_100d与CK间的差异不显著,但两者显著高于W1_20d和W6_120d。CK孕穗期和开花期的倒1、倒2和倒3叶的单叶面积最大,但与W5_100d差异不显著,且总灌水量相同下灌水次数对冠层单叶面积的影响不显著。生育前期灌1水下冠层叶绿素密度随灌水日期的推迟呈先增加后下降的趋势,并以W5_100d最高,W1_20d最低。W5_100d孕穗期、开花期和灌浆中期的冠层光合速率显著高于CK,分别增加了7.5%、8.9% 和 8.9%,但冠层光合速率受灌水次数影响不明显。灌1水下,W5_100d孕穗期、开花期和灌浆中期的冠层光合有效辐射最高,分别比W1_20d和W6_120d显著增加了18.7%、9.7%、11.0% 和5.7%、4.9%、4.3%。W5_100d孕穗期和开花期的叶绿素荧光参数F_o、F_m、F_v/F_m、Φ_psII和ETR值最高,灌水次数对叶绿素荧光参数的影响不显著。W5_100d的产量和收获指数与CK差异不显著,两指标分别比W1_20d和W6_120d显著增加了15.4%、22.1% 和3.2%、9.2%。【结论】生育前期过早和过晚灌水对小麦中后期根系生长、冠层光能利用及产量形成不利,适当延长前期灌水日期可获得优于或相当于小麦生育前期水分充足处理的根系性状、冠层光合及产量,灌水次数在灌水量相同下的效果不明显。     

不同气体参数对青皮核桃保鲜效应的影响

为了探讨青皮核桃最佳气调贮藏（CA）条件及生理基础,以‘清香’核桃青皮果实为试验材料,研究了不同浓度O₂和CO₂组合对青皮核桃采后保鲜效应及核仁品质的影响,筛选青皮核桃鲜贮的最适气体参数。通过对贮藏70 d和（70+40）d的鲜食核桃仁感官品质、可溶性蛋白、酸价、过氧化值、含油量、丙二醛（MDA）含量及核桃青皮果实保鲜效果进行综合分析。结果表明,（5% O₂+6% CO₂）在9种气体组合中效果最好,维持了核桃仁的鲜脆风味和可溶性蛋白质含量,同时降低了果实腐褐变指数和腐烂率,是核桃青皮果实气调贮藏的适宜气体参数。     

欣噻利对棉花综合性状的方差及灰色关联度分析

【目的】 研究新型脱叶剂欣噻利在新疆奎屯棉区的使用效果。【方法】 以Z1146为材料进行脱叶剂试验,采用方差分析法和灰色关联度综合评价法,综合评价新型脱叶剂欣噻利不同处理的棉花脱叶率、吐絮率、产量及纤维品质。【结果】 喷施噻苯隆+乙烯利(450 g/ hm²+2 250 mL/hm²)、欣噻利(1 800~2 700 mL/hm²)均能明显提高棉花脱叶率,且催熟效果较好。喷施脱叶剂对棉花纤维长度、整齐度指数和马克隆值无显著影响,对产量和棉纤维断裂比强度有一定影响。不同处理综合性状优劣排序为T₅>T₄>T₃>T₆>T₁>T₂,其中T₅处理的综合评判值最高,为0.861 6。【结论】 T₅处理(欣噻利4:1 350+1 350 mL/hm²分2次喷施)具有较优越的综合性能,适宜在新疆奎屯棉区推广。     

灰色关联度分析和DTOPSIS法在贵州威宁引进苹果综合评价中的应用

【目的】建立苹果品质综合评价模型,筛选品质优良的品种(系),为贵州省威宁县苹果品种结构优化调整提供参考依据。【方法】测定引进贵州省威宁县种植的10个苹果品种(系)(编号Z1~Z10)果实的单果重(T1)、果形指数(T2)、去皮硬度(T3)、可溶性固形物(T4)、可滴定酸(T5)、固酸比(T6)和果实色泽[L*(T7)、a*(T8)、b*(T9)]9项指标,利用灰色关联度分析联合DTOPSIS法对其进行综合评价,建立苹果品质综合评价模型。【结果】10个苹果品种(系)中,单果重、去皮硬度和固酸比指标最小均为Z9(16-112),但其可滴定酸含量最高,为0.60%;单果重、果形指数、去皮硬度、可溶性固形物含量、固酸比和L*值最大分别为Z3(2-14)、Z1(东71-31)、Z5(秦脆)、Z8(8-31)、Z5(秦脆)和Z9(16-112)。9项果实品质指标的权重值排序为可溶性固形物>去皮硬度>固酸比>果形指数>单果重=a*>可滴定酸>L*=b*。灰色关联度分析结果显示,灰色评判值(G_i)排序为:Z5(秦脆)>Z2(南39-66)>Z1(东71-31)>Z4(147)>Z7(39-134)>Z8(8-31)>Z10(92)>Z3(2-14)>Z6(秦蜜)>Z9(16-112)。DTOPSIS法分析结果显示,与理想品种接近度(C_i)排序为:Z5>Z2>Z1>Z10>Z3>Z7>Z4>Z6>Z8>Z9。2种评价方法排名趋势线吻合度较高,在分析过程中均涵盖9项果实品质指标信息,具有可靠的统计学基础,其中C_i值差异大于G_i值差异;通过2种方法的比较建立苹果品质评价预测模型:Y=0.09T1+0.11T2+0.17T3+0.19T4+0.08T5+0.15T6+0.06T7+0.09T8+0.06T9。【结论】DTOPSIS法对苹果品质的综合评价效果较好,通过权重系数建立的评价模型可用于苹果品质的综合评价,灰色关联度分析联合DTOPSIS法评价结果排序前三均为秦脆、南39-66和东71-31,可作为优化项目区苹果品种结构的重点品种(系)。     

山东省不同地区‘富士’苹果口感评价与果实品质的相关性分析

本研究以山东省15个生产县（市、区）的34份‘富士’苹果为试材，通过口感评价与硬度、可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、固酸比、果糖、蔗糖、山梨醇等品质指标测定相结合的方式，利用相关分析、主成分分析、回归分析方法分析了不同地区‘富士’苹果口感评价与果实品质的相关性。结果表明，不同产地间‘富士’苹果的11项品质指标存在差异，其口感评分与硬度、可溶性固形物、果糖、山梨醇、葡糖糖、蔗糖、甜度值呈显著相关；通过主成分分析将品质指标分成糖类、酸类和其他3类主成分；最后以口感评分作为因变量，品质指标作为自变量进行回归分析，得到回归方程Y=70.141+0.49X₁+0.40X₂（R²=0.508,P<0.05）,其中X₁为甜度值，X₂为固酸比，Y为口感评分。本研究结果可了解消费人群对‘富士’苹果口感偏好，指导生产中针对性提高‘富士’果实品质。     

山东省不同地区‘富士’苹果口感评价与果实品质的相关性分析

本研究以山东省15个生产县（市、区）的34份‘富士’苹果为试材,通过口感评价与硬度、可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、固酸比、果糖、蔗糖、山梨醇等品质指标测定相结合的方式,利用相关分析、主成分分析、回归分析方法分析了不同地区‘富士’苹果口感评价与果实品质的相关性。结果表明,不同产地间‘富士’苹果的11项品质指标存在差异,其口感评分与硬度、可溶性固形物、果糖、山梨醇、葡糖糖、蔗糖、甜度值呈显著相关;通过主成分分析将品质指标分成糖类、酸类和其他3类主成分;最后以口感评分作为因变量,品质指标作为自变量进行回归分析,得到回归方程Y=70.141+0.49X₁+0.40X₂（R²=0.508,P<0.05）,其中X₁为甜度值,X₂为固酸比,Y为口感评分。本研究结果可了解消费人群对‘富士’苹果口感偏好,指导生产中针对性提高‘富士’果实品质。     

福建将乐林场栲类次生林干扰评价研究

以福建将乐林场栲类次生林为研究对象,构建栲类次生林干扰评价指标体系,采用熵权法修正层次分析法确定各指标权重,对该林场21块栲类次生林标准地进行干扰评价,并利用软件SPSS18.0分析干扰度与各指标之间的相关性,构建二者之间的耦合关系模型。结果显示:将乐林场栲类次生林主要处于轻度干扰和几无干扰状态;与干扰度相关性较大的指标是人为干扰指标和系统活力指标;对干扰度影响从大到小的主导因子依次是人为干扰(X₁)、生物多样性(X₂)、自然干扰(X₃)、生物量(X₄)、层次结构(X₅)和其他因素(X₆),栲类次生林干扰度与各评价指标之间的耦合关系模型为:SL=0.36X₁+0.18X₂+0.13X₃+0.1X₄+0.09X₅+0.14X₆。本研究为科学合理地经营栲类次生林提供了理论依据。     

氮磷钾肥配施对黄花木本曼陀罗生长及东莨菪碱含量的影响

【目的】探究氮、磷、钾配方施肥对黄花木本曼陀罗生长及东莨菪碱含量的影响。【方法】以黄花木本曼陀罗为材料，在盆栽试验条件下，共设置复合肥(0.48 g/kg N+0.48 g/kg P₂O₅+0.48 g/kg K₂O,T₁)、复合肥+尿素(0.96 g/kg N+0.48 g/kg P₂O₅+0.48 g/kg K₂O,T₂)、尿素(0.48 g/kg N+0 g/kg P₂O₅+0 g/kg K₂O,T₃)、磷酸二氢钾(0 g/kg N+0.73 g/kg P₂O₅+0.48 g/kg K₂O,T₄)、过磷酸钙(0 g/kg N+0.48 g/kg P₂O₅+0 g/kg K₂     

基于灰色关联分析综合评估酥瓜品种的农艺性状

【目的】综合评估酥瓜新品种的主要农艺性状,筛选出适合三亚地区种植的酥瓜品种。【方法】在三亚地区进行酥瓜新品种田间比较试验,采用灰色关联分析法,综合评估供试9个酥瓜新品种的坐果率、商品率、产量、中心可溶性固形物含量、果肉厚度、种腔大小指数等6个主要农艺性状。【结果】各供试品种综合性状的等权关联度排序为N₆>绿牛>N₃>N₇>N₄>N₉>N₂>N₁>N₅,综合性状的加权关联度排序为绿牛>N₆>N₃>N₇>N₄>N₉>N₂>N₁>N₅。其中酥瓜新品种绿牛和N₆综合性状表现优良,排序靠前,N₁和N₅综合性状表现不理想,排序靠后。综合性状的加权关联度排序更符合田间观测结果。【结论】应用灰色关联分析法评估筛选出的酥瓜新品种绿牛和N₆综合性状表现优,适合在三亚地区推广种植。     

山核桃仁碱法脱涩工艺研究

为探索一种利用NaHCO₃对山核桃仁脱涩的碱法脱涩工艺,基于综合了脱涩率与感官评分的响应值,通过单因素试验和响应面试验优化其工艺参数,并对比碱法脱涩与传统的沸水脱涩对山核桃仁游离酚、结合酚含量,以及过氧化值、碘值、酸价等指标的影响。结果显示:优化后的碱法脱涩工艺参数为脱涩温度65 ℃,脱涩时间100 min,NaHCO₃质量分数5%,固液比(g·mL^-1)1∶15。在此条件下,山核桃仁的脱涩率为92.04%,感官评分为9.2分,响应值为75.47。与沸水脱涩相比,碱法脱涩既能去除苦涩味,又能更大限度地保留山核桃仁中的结合酚,减少油脂、脂肪酸和不饱和脂肪酸的氧化,从而更好地保持山核桃仁的品质。     

电子鼻技术对普洱熟茶香气判别的研究

采用电子鼻技术对10个不同贮藏年份(2006-2015年)普洱熟茶的香气进行了研究.通过电子鼻Winmuster软件自带的模型识别方法进行主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)和传感器区分贡献率分析(Loadings),对不同年份普洱熟茶的干茶、茶汤和叶底的香气进行分析和识别.结果表明:10个传感器中,W1W(对硫化物敏感),W2W(对芳香成分、有机硫化物敏感)、W1S(对甲烷敏感)和W2S(对乙醇敏感)对干茶香气灵敏度较高;W1W,W2W,W1S,W5S(对氮氧化合物敏感)对茶汤和叶底香气灵敏度较高,对普洱熟茶香气测定的贡献率较大;PCA和LDA能很好地区分不同贮藏年份普洱熟茶干茶、茶汤和叶底的香气,且年份差别越大,分离效果越好.Loadings结果分析显示:传感器中W1S,W1W,W2W和W2S在普洱熟茶香气判别中起主要作用,表明普洱熟茶储藏期间其挥发性有机硫化物、甲烷、部分芳香型化合物和乙醇类物质可能发生了较大变化.研究结果表明,电子鼻技术在普洱茶香气的检测领域具有较强的可操作性,同时为普洱熟茶的香气品质判别以及年份鉴定提供了理论依据.     

不同气体成分贮藏对狗头枣鲜果生理变化与品质的影响

研究不同气体成分贮藏对狗头枣生理变化与品质的影响,为狗头枣贮藏保鲜提供理论基础和技术方法。以陕西延安狗头枣为试材,研究了狗头枣的呼吸类型,探索了不同气体配比对狗头枣贮藏期间糖、酸、维生素C(V_C)含量和主要酶活性的影响,并在贮后进行了感官鉴评。结果表明:狗头枣为非呼吸跃变型果实, 10%O₂+90%N₂气体配比能减缓枣果实硬度和可滴定酸含量的下降速率,较好地保持还原糖和V_C含量,抑制多聚半乳糖醛酸酶(PG)、过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)的活性,使过氧化氢酶(CAT)活性得到较好的维持。狗头枣鲜果在温度-1~0 ℃、相对湿度90%~95%、气体配比10%O₂+90%N₂的条件下贮藏80 d,好果率88.6%,鲜度指数0.59,贮后感官鉴评品质良好。     

黄淮海地区夏大豆农艺性状的综合评价及通径分析

为研究单项农艺性状对综合性状的影响，以2018—2022年黄淮海夏大豆南片区域试验中完成2年试验的59份大豆品种(系)为材料，采用变异分析、Shannon-Wiener多样性指数分析、主成分分析、隶属函数分析、逐步回归和通径分析等方法，对9个农艺性状进行综合分析评价。结果表明：有效分枝的变异系数最大(32.79%)，生育期的变异系数(2.77%)和遗传多样性指数均最小(1.897 6)，底荚高的遗传多样性指数最高(2.079 1)；主成分分析将9个农艺性状指标转换为5个独立的综合指标，累计贡献率达92.262%；利用隶属函数法计算农艺性状的综合评价值(D)，综合评价值D与产量及9个农艺性状指标均达极显著相关水平；通过逐步回归建立农艺性状的综合评价模型D=0.539+0.042X₂+0.048X₈+0.020X₆+0.038X₃+0.023X₅+0.029X₄(R²=0.989 0,F=761.723,P<0.0001)；通径分析...     

电子鼻对不同饲料配方饲喂后羊肉风味的评价

运用电子鼻,采用主成分分析(PCA)、传感器贡献率分析(Loadings)、线性分析(LDA)3种方法对不同饲料配方饲喂后的滩羊肉风味进行检测,旨在验证不同饲料配方组合对滩羊肉风味的影响,为实现滩羊的优质优价效益提供理论支持。结果表明:电子鼻可明显区分不同饲养模式、不同饲料配方的羊肉风味,但不足之处是不能明确评价哪组试验羊的风味较好,一只羊的不同部位无法达到很好的区分效果,可能和其他研究方法结合使用效果会更好,有待进一步研究。