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茶多酚的作用机理及应用 总被引:1,自引:0,他引:1
茶多酚类是形成茶叶品质的重要成分之一,是一类存在于茶叶中的多羟基酚性化合物的混合物,简称茶多酚,俗称茶单宁、茶鞣质。一、概述茶多酚主要组分为儿茶素(黄烷醇类)、黄酮、黄酮醇类、花青素类、茶白素类和酚酸及缩酚酸类,它们的结构除酚及缩合酚类外,均具有a-苯基苯骈二氢吡喃(黄烷)为主体的C6-C3-C6基本碳架。所以说“其结构决定了茶多酚的性质及其作用”。茶多酚类为无定形粉末,具有收敛性和涩味,易吸水变成棕色,甚至成褐黑色胶状物。茶多酚有较强的极性,有一定的亲水性。茶多酚中的主要成分是儿茶素类,属黄烷醇类… 相似文献
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嫩梢的芽、叶和茎均为紫色的茶树品种“紫娟”茶(Camellia sinensis var. assamica)的花青素和其他类黄酮含量比其他大叶种茶树鲜叶含量高。本文建立了“紫娟”茶的黄酮醇类物质的高效液相色谱检测方法,应用该方法测定了不同成熟度新梢的杨梅素类、槲皮素类、山柰酚类和总黄酮醇苷的含量。结果表明,杨梅素类以一芽三叶新梢含量最高(2.29mg/g),一芽二叶新梢、一芽一叶新梢和成熟叶的含量依次分别是2.08mg/g,1.69mg/g和1.05mg/g;槲皮素类含量变化趋势与杨梅素类基本一致,一芽三叶新梢含量最高,为4.39mg/g。山柰酚类含量则呈现出成熟度越高含量越低的趋势,含量依次是一芽一叶新梢(1.29mg/g),一芽二叶新梢(1.28mg/g)、一芽三叶新梢(1.12mg/g)和成熟叶(1.03mg/g);总黄酮醇苷的含量与新梢的成熟度呈正相关。研究结果为研究“紫娟”茶中黄酮类化合物代谢机理和高黄酮醇含量的“紫娟”茶新产品开发提供了理论依据。 相似文献
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近红外光谱分析技术是近年发展起来的一种定性、定量分析技术,其具有快速,不破坏样品,操作简单等特点,已广泛应用于各个领域。利用近红外光谱分析技术的特点,首先对54 份不同年份的普洱茶近红外光谱图吸收峰的差异进行分析,然后对普洱茶的年份进行鉴别。结果表明,随着普洱茶年份的增加,其内含主要化学成分不断减少,近红外光的吸收值也不断减少,因此波峰的尖锐程度也不断减少。随后应用聚类分析技术对不同年份的普洱茶进行定性分析,从聚类分析得到的三维立体图中可以看出,各个年份的普洱茶有比较明显的聚类现象,其中有3份茶叶样品被判断为错误,识别准确率为94.444%。 相似文献
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利用黑色遮阳网覆盖遮荫处理的方式,设置50%和75%遮荫度大棚覆盖遮荫、50%直接覆盖茶树遮荫和无
遮光露地对照的处理方式,研究了不同遮荫度、不同遮荫方式和遮荫天数对云抗10号茶树良种春梢生化成分累积
的影响,结果表明:与无遮光露地对照相比,遮荫处理的春梢叶片叶绿素相对含量(SPAD 值)、新梢咖啡碱含量、
氨基酸含量都呈显著增加的趋势,与之相反,茶多酚含量和非酯型儿茶素 EC和 EGC的含量趋于减少;其中,50%
遮光度直接覆盖茶树遮荫处理7d对上述生化成分的累积影响较为显著,与对照相比,新梢第1叶和第2叶的叶绿
素相对含量(SPAD值)分别增加了78.94%和52.33%;咖啡碱含量增加了13.6%;氨基酸含量增加了21.18%;茶
多酚含量减少了16.57%;EC和EGC分别减少了33.73%和31.36%.遮荫处理降低了酚氨比,这利于云南春茶绿
茶品质的提高. 相似文献
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云南35份茶树良种生化成分多样性分析 总被引:3,自引:0,他引:3
对云南省35份茶树良种的主要生化成分(茶多酚、氨基酸、水浸出物、可溶性糖、咖啡碱、儿茶素等)的含量
进行测定,并以获得的测定结果为基础,进行了主成分分析和聚类分析.结果表明:主成分分析得到4个主成分,
且4个主成分的累计贡献率达到了83.77%;通过聚类分析,可将35个茶树良种分为 A、B两个类群,A、B两个类
群除氨基酸含量、酚氨比、EGC含有率和儿茶素指数之间存在显著性差异外,其余生化成分含量或含有率均相对
一致.氨基酸含量大于2.0%的资源都聚类在 A 类群中,结合云南茶树资源的生化特点,认为 A 类群中的大部分为
红、绿茶兼制的品种,B类群为适制红茶的品种. 相似文献
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采用HPLC法,检测了普洱茶的晒青毛茶原料及不同发酵阶段翻堆样中3种主要的黄酮醇类物质——杨梅素、槲皮素和山奈酚含量的变化规律.结果表明:发酵过程中杨梅素、槲皮素和山奈酚的含量一直呈下降趋势,其中槲皮素含量降低最为迅速.发酵结束后,出堆样中杨梅素含量与原料相比下降近50%,槲皮素含量下降70%,山奈酚含量下降62%.总黄酮醇苷含量也随着发酵时间的延长而显著(p<0.01)减少. 相似文献
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高黎贡山是植物多样性的热点区域之一,这里保育了多种珍稀植物和生态系统,中山湿性常绿阔叶林是其中一类重要的植被类型.由于高黎贡山处于南北过渡、东西交汇地带,中山湿性常绿阔叶林在高黎贡山不同纬度带、不同坡向上的物种组成、区系成分也呈现出复杂多变的特点.对百花岭片区的中山湿性常绿阔叶林群落进行系统调查,共记录55属62种维管束植物,其中山茶科(Camelli-aceae)、紫金牛科(Myrsinaceae)、壳斗科(Fagaceae)、杜鹃花科(Ericaceae)的植物优势明显.该片区植物地理成分复杂,属的地理成分共涉及12个分区类型,以泛热带分布、北温带分布、热带亚洲分布为主. 相似文献