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| 普洱茶的功效及品质形成机理研究进展 | |
| 引用本文： | 周红杰,秘鸣,韩俊,李家华,艾田.普洱茶的功效及品质形成机理研究进展[J].茶叶,2003,29(2):75-77. |
| 作者姓名： | 周红杰 秘鸣 韩俊 李家华 艾田 |
| 作者单位： | 1. 云南农业大学茶学系,昆明,650201 2. 昆明理工大学,650224 3. 昆明百茶堂,650032 |
| 摘 要： | 本针对当前云南普洱茶研究的现状和面临的问题，从普洱茶的概念、特点、临床应用结果等方面作了阐述。普洱茶品质形成的机理是微生物和酶系综合协调作用的结果，而且其水分在品质形成中扮演了重要的角色，但微生物优势菌种以及霉菌等微生物在生命周期中产生有益人类健康的代谢产物尚需深入研究。临床应用结果已证实普洱茶是对人类有益的生物制品，科学选料加工贮放是提高普洱茶品质重要的方法和手段。 |
| 关 键 词： | 普洱茶 品质 形成机理 临床应用 微生物 生命周期 |
| 文章编号： | 0577-8921(2003)02-075-03 |
| 修稿时间： | 2002年10月29日 |
Research progress in quality formation mechanism of Pu'er tea and its functions |
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