大豆肽饲料的营养特点及其在畜禽生产中的应用

大豆肽是大豆蛋白质的水解产物,主要功能性营养物质包括:多肽、寡肽、游离氨基酸和糖类,其相对分子质量低,易于消化吸收。丰富的小肽能调节矿物质、脂类代谢,降低胆固醇,提高免疫力。文章综述了大豆肽的饲料营养特点、制备工艺及在畜禽生产中的应用。     

大豆肽和鱼皮肽的添加对面团特性和面包感官品质的影响研究

[目的]肽是一类由2个及以上氨基酸通过肽键连接的具有生物活性的蛋白质片段.肽不仅对机体的生长发育和新陈代谢等生命活动有积极作用,还能提升食源性蛋白质的附加值以及促进新型功能食品的开发.因此,为了拓宽肽的应用范围,探究肽对面包品质的改善效果,研究了不同添加量的大豆肽和鱼皮肽对面团特性以及面包感官品质的影响.[方法]以高筋小麦面粉为基础原料,分别将大豆肽和鱼皮肽按不同比例(0.5％、1％、1.5％)添加到小麦面粉中制作面团和面包,以未添加肽的面团和面包为对照组,通过对面团的粉质特性指标(吸水率、形成时间、稳定时间、弱化度及质量指数)、发酵失水率、烘焙失水率、以及面包硬度、弹性和比容的测定,研究2种肽的添加对面团和面包品质的影响.[结果]与对照组相比,添加了肽的面团的吸水率和粉质质量指数均显著降低(P<0.05).随着肽的比例的增加,大豆肽面团形成时间从11.9 min缩短至8.8 min,其稳定时间从26.8 min缩短至9.2 min;而鱼皮肽面团的形成时间从24.7 min缩短至19 min,其稳定时间从30.9 min缩短至28.9 min.大豆肽和鱼皮肽的添加量为0.5％、1％时,面团的弱化度均显著小于对照组(P<0.05);当鱼皮肽添加量达到1.5％时,面团的弱化度显著高于空白组,而1.5％添加量的大豆肽面团的弱化度与空白组无显著差异.此外,大豆肽和鱼皮肽的添加对面团发酵和焙烤过程的水分损失具有不同的影响.大豆肽的添加显著降低了面团发酵失水率,大豆肽添加量为0.5％和1％时面团的烘焙失水率无显著差异,但1.5％添加量的大豆肽显著增大了面团焙烤失水率(P<0.05);鱼皮肽的添加则显著增加了面团发酵失水率,显著降低了面团烘焙失水率(P<0.05).两种肽的添加均能使面包比容和弹性显著增大,面包硬度显著降低(P<0.05).[结论]大豆肽和鱼皮肽的添加量为0.5％～1.5％时对面团中面筋网络结构有一定的稀释作用,但能通过提高酵母的生长繁殖和产气能力,从而改善面包的比容、硬度和弹性.将肽的添加量控制在1.5％以内,既可以提高面包营养价值,也能一定程度地改善面包的品质.     

大豆活性肽的研究进展

大豆肽是大豆蛋白经过水解、分离纯化得到的2～9个氨基酸组成的低分子量肽的混合物,其必需氨基酸平衡良好、含量丰富。大豆肽独特的理化特性和生理功能使大豆肽在食品、日用化工、医药等领域的应用日益广泛。对大豆活性肽的理化特性、生理活性、应用和研究现状进行了综述。     

大豆肽液体发酵工艺的响应面优化

[目的]利用Minitab软件优化大豆肽发酵条件,为液体发酵法生产大豆肽提供参考。[方法]采用Plackett-Burman试验设计法,对影响芽孢杆菌y-6发酵豆粕产大豆肽的主要影响因子进行了筛选;采用Box-Behnken试验设计法对发酵条件进行优化,得到大豆肽转化率的数学模型,通过对该模型求解,得最佳发酵条件。[结果]Plackett-Burman试验表明,影响大豆肽转化率的主要因子为接种量、发酵温度、摇床转速;Box-Behnken试验得最佳发酵条件:接种量为6.3%,发酵温度为39.89℃,摇床转速为187 r/min。优化发酵参数后,大豆肽的转化率由最初的63.70%提高到了78.15%。[结论]响应面分析法有效地提高了大豆肽的制取率。     

大豆活性肽对14日龄早期断奶仔猪生长性能和甲状腺素分泌的影响

研究大豆活性肽对14日龄早期断奶仔猪生长性能和甲状腺素分泌的影响。选取14日龄的早期断奶杜×长×大三元杂交商品仔猪18头,随机分为3组,每组6头,正式试验30d。试验组分为对照组(添加8%血浆蛋白粉)、4.9%大豆活性肽组(添加4.9%血浆蛋白粉和4.9%大豆活性肽)和12.62%大豆活性肽组(添加12.62%大豆活性肽),按血浆蛋白粉和大豆活性肽的粗蛋白含量设计。结果表明,4.9%大豆活性肽组有提高平均日增重的趋势,比对照组提高13.94%。但各处理间差异不显著(P>0.05)。对照组平均日采食量最大,12.62%大豆活性肽组饲料转化率最佳为1.208,比对照组改善15.76%。4.9%大豆活性肽组有提高T3和降低T4的趋势,分别为0.36ng·mL-1和49.23ng·mL-1。但各处理均差异不显著(P>0.05)。大豆活性肽可作为血液性产品—血浆蛋白粉的替代品应用在14日龄早期断奶仔猪饲料中,最佳添加量仍需进一步试验。     

大豆肽的特性及其营养保健功能

大豆肽是大豆蛋白的深加工产物,是低分子肽的混合物,呈淡黄色粉末。与大豆蛋白相比,大豆肽的生物功能和营养价值有了很大的改进。笔者综述了大豆肽的理化特性及其生物功能,并着重介绍了其在食品开发方面的应用前景。     

大豆蛋白与大豆肽对淀粉糊性能的影响

[目的]研究添加大豆肽和大豆蛋白对淀粉糊化、凝沉过程中物理性质的影响。[方法]研究淀粉糊化和凝沉过程中大豆肽和大豆蛋白对淀粉糊黏度、抗剪切性能和凝沉性的影响。[结果]添加1.00%大蛋白使淀粉糊最高黏度升高30.72%,而添加1.00%的大豆肽使其最高黏度下降26.63%。添加1.00%的大豆肽使崩解值上升55.10%,而添加1.00%大豆蛋白使其崩解值升高77.78%。添加1.00%的大豆肽使回生值上升16.32%,而添加1.00%的大豆肽使其回生值下降82.28%。[结论]大豆蛋白使淀粉糊的最高黏度上升,大豆肽使淀粉糊的最高黏度下降;二者均使淀粉糊的抗剪切能力降低;大豆蛋白有助于淀粉凝胶的形成,大豆肽极强地阻碍了淀粉凝胶的形成。     

大豆肽的特性及其在动物生产中的应用

大豆及其发酵产物具有良好的生物学特性,是生物活性小肽的良好来源,在代谢调控中起着重要作用.文章综述了大豆肽的来源、代谢途径、制备方法、生物活性以及在动物生产中的应用.     

瘤胃微生物体外降解不同来源肽的速度研究

在体外分别研究了 36 ,72 ,14 4 ,2 16 ,32 4 ,4 5 0mg·L-16个水平的大豆肽、玉米肽和瘤胃液肽在瘤胃微生物培养液中的降解速度。结果表明 :随着培养时间的延长 ,3种来源肽处理的培养液中肽的含量均极显著降低 (P <0 0 1) ;对不同的肽源来说 ,瘤胃液肽降解得最快 ,培养后单位时间肽浓度最低 ,大豆肽降解速度次之 ,玉米肽降解得最慢 ,培养后单位时间肽浓度最高 (P <0 0 5或P <0 0 1) ;培养后单位时间内由玉米肽降解产生的游离氨基酸氮 (FAAN)数量最少 ,大豆肽次之 ,由瘤胃液肽降解产生的FAAN数量最多。结果表明 :肽的来源不同 ,其降解速度有异 ,瘤胃液肽和大豆肽降解速度较快 ,玉米肽较慢 ;培养液中FAAN含量过高可能限制了肽的降解。     

大豆活性肽在肉鸡饲料中应用的研究

选用180只健康AA肉仔鸡,随机分成6个处理,每个处理6个重复,每个重复5羽。A组为空白对照,B组为添加抗生素（黄霉素5mg·kg^-1）试验组,C、D、E、F组分别为：添加0．2％、0.4％、0．6％、0.8％大豆活性肽（固态,含活性肽40g·kg^-1）的试验组。结果表明：①大豆活性肽可显著提高肉仔鸡日增重和采食量,在提高屠宰率方面也有一定的作用;②大豆活性肽可以降低饲料成本,增加毛利润;③大豆活性肽最适添加量为0．6％,优于使用抗生素（黄霉素5mg·kg^-1）。     

十二指肠灌注饲料寡肽对鸡肠道氨基酸吸收的影响

用十二指肠灌注法在不麻醉状态下研究饲料寡肽对鸡肠道氨基酸吸收的影响。灌注用寡肽分别是 4种常规饲料 (鱼粉、豆粕、棉粕、菜粕 )体外酶水解产物的 2组低分子量组分 ( <3kD和 <1kD)。试验 1:十二指肠灌注豆粕 <3kD寡肽 (S3)后 ,测定不同时间肝门静脉血浆游离氨基酸 (FAA)浓度 ,结果表明 ,灌注后总FAA浓度迅速上升 ,2 0min时最高。试验 2 :采用吸收强度和吸收平衡系数作为评价肠道氨基酸吸收效率的指标 ,比较十二指肠灌注 8种饲料寡肽后 2 0min时的氨基酸吸收效率。结果表明 ,各种饲料 <3kD寡肽组的氨基酸吸收效率均显著高于其 <1kD组 (P <0 0 5 ) ;在同一种分子量寡肽组中鱼粉、豆粕寡肽组显著高于棉粕和菜粕寡肽组 (P <0 0 5 ) ;氨基酸吸收效率与灌注底物的寡肽含量 (PAA/TAA)存在显著正相关 (P <0 0 5 )。本研究结果显示 ,鱼粉、豆粕等优质蛋白质在动物胃肠道中产生较多寡肽 ,因而具有较高的氨基酸吸收效率     

瘤胃微生物体外降解不同来源肽的规律研究

通过体外试验分别研究36、72、144、216、324和450 mg·L-6个水平的大豆肽、玉米肽和瘤胃液肽在瘤胃微生物培养液中的降解规律.结果表明,随着培养时间的延长,3种肽的降解量均显著增加(P＜0.01或P＜0.05),而降解速率却显著降低(P＜0.01);当培养液中肽含量增加时,3种肽的降解量显著增加(P＜0.01或P＜0.05),降解速率显著提高(P＜0.01或P＜0.05),而降解率却显著下降(P＜0.05).对于不同肽源来说,培养初期瘤胃液肽的降解量以及降解速率显著高于玉米肽,培养后期几种来源肽的降解量以及降解速率差异不显著.因此,肽的来源和结构不同,其降解规律也有差异.     

酶法制备活性肽的讨论

酶解蛋白质产生的短肽混合物中,一些肽段不仅提供营养,而且具有特殊生理功 能,称为活性肽。目前,由于蛋白酶解制备法可实现规模化大生产,活性肽的主要生产方法是酶 法制备活性肽。本文讨论了酶法制备活性肽工艺流程的主要步骤,判定酶解效果的指标,酶的 选用,酶解各种影响因素如温度、酸度、加酶量、底物浓度、水解时间等对应参数的确定。对当前 存在的问题提出了理论上的的解决方法,并对在新的技术背景下,如何更高效率地生产活性肽 进行了展望。     

抗菌肽在棉花、烟草组织培养中的应用初探

经0.1%氯化汞处理5 min后,用无菌水冲洗3~5次,再用0.12 mg/mL抗菌肽溶液浸泡棉花去壳种子能有效地防止棉花组织培养中常见的真菌污染,且     

饲用羽毛肽粉与常规饲料蛋白源中肽的分子量分布比较

通过比较自主研发的饲用羽毛肽粉与常规饲料蛋白源鱼粉、羽毛粉、棉籽粕、脱酚棉籽粕、味精生产残渣、豆粕、寡肽鱼溶粉、菜籽粕中不同分子量肽的含量,评估饲用羽毛肽粉在水产养殖饲料中的应用前景。结果表明,不同饲料蛋白源肽分布差异明显,其中饲用羽毛肽粉除寡肽含量低于味精生产残渣外,其他各类肽含量显著高于其他饲料蛋白源。     

灵芝多糖肽的制备

以肽得率为判优指标,研究了添加前处理措施及低浓度碱液为提取液的灵芝多糖肽提取工艺。结果表明:石油醚脱脂预处理后,约能提高得率36.4%,灵芝多糖肽的最佳提取工艺条件为:温度100℃,料液比1:30,提取液为0.5%碳酸钠溶液,提取时间为2.0h,提取率为2.07%。这4个影响因素按从主到次的顺序排列依次是:温度料液比碱性盐溶液浓度提取时间。     

小肽营养研究进展

从小肽的吸收机制、小肽对动物的营养作用、小肽的生理活性以及影响小肽吸收利用的因素方面进行了论述,阐明了小肽的营养研究进展。但小肽是如何参与氮的代谢,畜禽生长需要量又如何,还有待进一步探讨。     

林蛙皮抗菌肽的提取及其某些特性的测定

从长白山产林蛙皮肤中分离到具有抗菌活性的蛋白、多肽混合物LPⅠ，经凝胶过滤，进一步分离纯化，获得一种具有抗菌尖性的多肽物质LPⅡ。抑菌试验表明，对于多种革兰氏阴性细菌、革兰氏阳性细菌以及真菌，LPⅠ具有一定的抑菌作用；LPⅡ具有较中的抗菌作用。SDS－PAGE电泳分析表明：LPⅡ为单一区带，测定其分子量为6．3ku。