木瓜蛋白酶凝乳特性的研究

研究结果表明，木瓜蛋白酶最适凝乳温度为９５℃；７５℃以下，３０ｍｉｎ以内酶凝乳活性稳定，８５℃处理３０ｍｉｎ活性完全丧失；ｐＨ为５～８时凝乳活性随乳的ｐＨ值的降低而增强；酶在ｐＨ３．２～７．７之间处理２０ｈ凝乳活性稳定；Ｃａ２＋具有明显的促凝乳作用；底物浓度对酶活性的影响符合米氏规律     

角蛋白酶的提取和理化性质的初步研究

用弗氏链霉菌Ｓ－２２１变种的羽毛粉发酵液离心后上清液经８０％浓度乙醇沉淀离心提取的角蛋白酶，酶比活力１２４．８ｕ／ｍｇｐｒｏｔｅｉｎ，纯化倍数３．６，酶活力回收率５８．８％．酶解羽毛粉的最适ｐＨ值９．０，在ｐＨ６～９范围处理３０ｍｉｎ酶活性稳定；最适温度５０℃，在７０℃以内处理３０ｍｉｎ活性稳定．酶能被巯基乙醇激活，被ＭｇＳＯ４，ＣａＣｌ２，ＨｇＣｌ２抑制。     

绿豆芽超氧物歧化酶的纯化及性质研究

采用硫酸铵析，超滤，ＤＥＡＥ－ＳｅｐｈｄｅｘＡ－５０柱层析，从绿豆芽中提纯了超氧物歧化酶，酶的纯化程度达到每ｍｇ蛋白含３１９４．７Ｕ，总酶活回收率为３８．９纯化倍数为３０．７，酶理化性质研究表明，所得酶在２７０ｎｍ紫外光区有一吸收峰；聚丙烯酰胺凝胶电泳显示２条谱带，氨基酸分析表明含３０８个氨基酸残基，在６０℃处理４０ｍｉｎ，酶活损失很小，在ｐＨ２～１１范围活性稳定，ＫＣＮ，ＥＤＴＡ对酶活性具抑制作     

核酸酶P1高产菌选育及酶学特性研究

采用紫外线诱变方法选育到一株高活力核酸酶Ｐ１产生菌，其酶活可达５００ｕ／ｍＬ，该菌株最适培养条件为２８￣３０℃下培养３￣４ｄ。粗酶液的贮存稳定性好，在４℃可贮存４个月仍保留８０％的活性，该酶在６０℃以下，ｐＨ５￣８条件下稳定。其最适作用条件为底物浓度１％，ｐＨ６．５￣７．０，反应温度７０℃下降解２ｈ，其ＲＮＡ降解率和５－核苷酸生成率分别可达９０％和８０％。     

黑曲霉M89菊粉酶的产生与性质

研究了菊粉酶高产菌株－黑曲霉Ｍ８９的产酶条件，产酶的最适碳源是菊粉，最适氮源是草酸胺、硫酸铵和磷酸二氢铵；２５０ｍＬ摇瓶装５０ｍＬ培养基，在培养基起始ｐＨ７．０，３２℃，２１０ｒ／ｍｉｎ条件下摇振培养产酶活力最高。黑曲霉Ｍ８９菊粉酶的最适反应温度为５５￣６０℃，最适ｐＨ４．５，在６０℃热处理３ｈ，仅失活１７％，在ｐＨ４．０￣９．０范围内室温处理１２ｈ，无活力丧失。     

黄酒用脲酶产生菌9043 C_（12）发酵条件和酶学特性的研究

通过对９０４３Ｃ１２菌株培养条件的研究，使其产脲酶活力达２．４Ｕ／ｍＬ，较原活性０．３４Ｕ／ｍＬ提高７．１倍．对该酶的酶学特性进行初步研究表明，尿素对该菌脲酶的生物合成具有显著促进作用，其最适ｐＨ为５．０，最适温度为４２℃；但在含２０％（ｖ／ｖ）乙醇下最适ｐＨ为４．５，最适温度为４６℃，３５℃以下较稳定，酶经６５℃１５ｍｉｎ巴氏消毒完全失活．模拟试验结果表明，２５℃ｐＨ５．０条件下，在含乙醇１６％或２０％（ｖ／ｖ）、尿素３０ｍｇ／Ｌ的模拟酒中，添加１０Ｕ／Ｌ脲酶，可使尿素去除率在３６ｈ内达９０％以上．     

枯草杆菌AS1.398制备中性蛋白酶的研究

本文研究了枯草杆菌ＡＳ１．３９８发酵培养制备中性蛋白酶。对发酵培养基配比，培养条件，金属离子的影响等进行了摇瓶试验。制备的ＡＳ１．３９８中性蛋白酶有如下性质：最适ｐＨ７．２－７．４，在ｐＨ６．５－８．０稳定。最适温度４２￣４４℃，３５℃下处理２小时能保持约８５％酶活力６０℃下１０分钟酶完全失活，此酶被ＥＤＴＡ和Ｃｕ＾２＋所抑制。     

梅果苦杏仁苷酶特性与青梅汁脱苦工艺的研究

对青梅果实中苦杏仁苷酶的研究结果表明：核仁中酶的活力为果肉的１７倍；此酶的最适反应温度为４０℃，最适ｐＨ为４６，ｐＨ稳定范围４．０￣７．０。经四因素三水平正交试验，得出青梅原汁酶法脱苦工艺条件的优化组合为：温度４５￣５０℃，ｐＨ４．６，酶液稀释度（粗酶液∶青梅原汁）１∶２５，反应时间１ｈ。     

无花果蛋白酶的分离纯化及其理化性质研究

以无花果良种布兰瑞克和紫果１号为材料，其匀浆滤汁经有机溶剂沉淀、超滤等方法处理，得到无花果蛋白酶粉。酶比活力为１５．３４ｕ／ｍｇ·ｐｒｏｔｅｉｎ，纯化倍数为１１．６８％，酶产率为１．５％，酶活力回收率为２７．４％，酶最适ｐＨ为８．０，在ｐＨ５￣１０范围内处理０．５ｈ活性稳定，酶最适温度为４０℃，在温度５０℃以内活性稳定。酶具有巯基蛋白酶特性，能被半胱氨酸和ＥＤＴＡ激活，而被ＨｇＣｌ２抑制。     

影响胃蛋白酶凝乳作用因素的研究

探讨了反应温度、滴定酸度、胃蛋白酶添加量、ＣａＣｌ２加入量等因素对胃蛋白酶凝乳作用的影响规律，确定了用胃蛋白酶生产干酪时的主要工艺参数，反应温度３９℃；滴定酸度２４Ｔ；ＣａＣｌ２加入量０．０１５％；加酶量随酶活而定。     

冀东冬小麦根腐病菌的生物学特性研究

对分离自冀东地区冬小麦上的根腐病菌的生物学特性的研究结果表明，病菌的菌丝生长温度范围为０￣３９℃，最适温度为２４￣２８℃；分生孢子在５￣３５℃内均可萌发，１５￣２４℃范围内萌发率高且芽管粗壮；产孢的温度范围为８￣３０℃，２０￣２２℃范围内产孢量最大；ｐＨ值在２￣１２范围内菌丝都能生长，最适ｐＨ值为６￣８；产孢的ｐＨ值范围为３￣１０，中性或微酸性条件下，产孢量最大；分生孢子在ｐＨ值４￣１０范围内均可     

利用鸡粪发酵生产酸性蛋白酶及应用效果研究

本文研究黑曲霉Ｅｐ４２菌利用新鲜鸡粪添加麸皮发酵生产酸性蛋白酶的技术及在仔猪和仔鸡饲料中添加应用的效果。中试发酵结果表明：以８０％新鲜鸡粪和２０％麸皮作培养基，在相对空气湿度≥９０％、温度２８￣３０℃下发酵４０￣４３ｈｒ，再经６０￣７０℃下烘干后，其酶活力平均在４２８３．５ｕ／ｇ。酶的特性表明：ｐＨ反应作用依次为２．５、３．０和２；温度反应作用依次为６５℃、７０℃和６０℃。耐温性：在１００℃下烘湿     

玉米丝黑穗病菌（Sphacelotheca reiliana）冬孢子生物学特性的研究Ⅱ

本试验明确了玉米丝黑穗病菌的冬孢子在中性或偏酸性的条件下有利于冬孢子萌发，ｐＨ＝３．ｐＨ＝５和ｐＨ＝７的冬孢子最高萌发率分别为３３．２％，４８．８％和３７．２％；黑暗促进冬孢子萌发，连续黑暗处理４８ｈ和７２ｈ的冬孢子萌发率分别为２８．４％和２７．２％；而连续光照处理４８ｈ和７２ｈ的冬孢子萌发率仅为１３．２％和１１．８％；冬孢子萌发适温为２５℃左右，其萌发率为３２．０６％；冬孢子在６０℃热水中处理１０ｍｉｎ即丧失萌发力；氧气促进冬孢子萌发。     

影响胃蛋白酶凝乳作用因素的研究

探讨了反应温度、滴定酸度、胃蛋白酶添加量、ＣａＣｌ２加入量等因素对胃蛋白酶凝乳作用的影响规律，确定了用胃蛋白酶生产干酪时的主要工艺参数，反应温度３９℃；滴定酸度２４Ｔ；ＣａＣｌ２加入量０．０１５％；加酶量随酶活而定。     

棉花立枯病生防益菌的研究

从棉苗根系分离的９９个芽孢杆菌中，筛选出对棉立枯病有控制作用和对棉苗有促生作用的Ｃ＿（８７）菌株。该菌株对棉花立枯病菌、炭疽病菌、枯萎病菌、黄萎病菌和水稻、小麦纹枯病菌均有抑菌活性。每克棉籽用２×ｌ０￣８个／ｍｌ菌量处理，死苗率减少６５．５０％～８０．０７％，对立枯病防效为４９．４０％～６３．３４％。该菌株最低生长温度为１６℃。最高为５６℃，在２４℃～４８℃下生长良好，４０℃为最适温度，１２１℃，１０ｍｉｎ致死。菌株生长发育的ｐＨ值为５．４～１０．５，ｐＨ值为６．２～８．５时生长良好，ｐＨ值７．０最适。该菌在摇瓶培养下，菌量增加的迟滞期为６ｈ，６～１２ｈ为对数生长期，１２ｈ后总菌量相对稳定，芽孢数量逐渐增加。     

植酸酶产酶条件及热稳定性的研究

对黑曲霉９７０１、米曲霉９７１２ 、根霉９７０２ 三种霉菌进行固体培养法生产植酸酶的条件研究。结果表明：在３０ ℃±１℃条件下，黑曲霉９７０１ 培养７ｄ 产酶活力达１４０５２ｐｕ／ｇ；米曲霉９７１２ 培养６ｄ，产酶活力达１５３８７ｐｕ／ｇ；根霉９７０２ 培养６ｄ，产酶活力达１４０７０ｐｕ／ｇ。对黑曲霉９７０１ 用缓冲液（ｐＨ４８） 控制ｐＨ，在３０ ℃±１℃培养７ｄ，产酶水平达２１３１０ｐｕ／ｇ 。将黑曲霉９７０１ 植酸酶液在９０ ℃条件下保温１５ｍｉｎ，仍保留７６ ％ 的原酶活性。     

菠菜复合汁的护绿研究

试验研究了菠菜复合汁的绿色保护问题。结果表明：复合汁的ｐＨ值为７．０￣７．５时护绿效果最好；护绿液的最佳组成为醋酸锌０．０２％，硫酸镁０．２％，ｐＨ＝８．０；在９０℃，３５ｓ的条件下杀菌能较好地保护复合汁的绿色、风味及稳定性；低温（４℃）下贮藏能显著地延长绿色保护时间。     

草菇多酚氧化酶及过氧化物酶特性的研究

草菇多酚氧化酶（ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｏｘｉｄａｓｅ）与过氧化物酶（ｐｅｒｏｘｉｄａｓｅ）的最适ｐＨ分别为６０～６８、６７～７４,最适温度分别为３０～３２℃、２５～２８℃在最适条件下,前者的活性远高于后者,当ｐＨ８６及温度４３℃或４８℃处理１ｍｉｎ,二者活力显著降低;但是,先在３５～３８℃保温１ｈ再测定,发现二者的最适温度分别达４０～４１℃、５２～５３℃,升温至８０℃１０ｓ,过氧化物酶仍表现活性Ｏ２对多酚氧化酶活性影响极大,而对过氧化物酶活性影响较小金属离子Ｍｎ２＋、Ｚｎ２＋、Ｍｇ２＋对二者均有强烈激活作用,Ｃａ２＋对二者的作用都很弱,Ｆｅ２＋、Ｃｕ２＋对前者作用明显强于后者二者的反应进程及酶浓度与反应速度的关系,表现出较大的差异     

猪肺炎霉形体膜上ATP酶基本性质的研究

本文测定了猪肺炎霉形体膜上ＡＴＰ酶的活性，同时就温度、ｐＨ及一些金属离子对该ＡＴＰ酶活性的影响进行了研究。结果表明：猪肺炎霉形体膜上ＡＴＰ酶比活力为９．２３２左右。在２５～４０℃温度范围内酶活性较稳定。ｐＨ适应范围为６．５～８之间，以ｐＨ７．６为最适。Ｍｇ２＋、Ｍｎ２＋、Ｚｎ２＋对酶均有一定程度的激活作用，而Ｃａ２＋、Ｎａ＋－Ｋ＋具有不同程度的抑制作用。     

家蚕不同发育阶段饲料适宜pH值的研究

通过改变人工饲料的ｐＨ值，对蚁蚕、稚蚕和壮蚕进行饲育，以了解家蚕幼虫不同发育阶段对人工饲料ｐＨ值的要求，并研究用不同ｐＨ值的人工饲料饲育１￣２龄家蚕对３龄改用桑叶育后生长发育的影响。结果表明：蚁蚕摄食和稚蚕饲育的最适人工饲料ｐＨ值分别为４．３和４．６；壮育人工饲料的适宜ｐＨ值范围是４．４￣４．７；但当３龄采用桑叶育时，１￣２龄中所用人工饲料的ｐＨ值，以４．２￣４．４为最佳。