糙米发芽工艺参数研究

[目的]优化糙米发芽工艺参数.[方法]以黑龙江省糙米为原料制备发芽糙米,通过单因素试验确定最佳的糙米浸泡温度、浸泡时间、发芽温度、发芽时间,紫外分光光度法快速测定确定糙米及发芽糙米中的γ-氨基丁酸和游离氨基酸的含量为指标,进行正交试验.[结果]试验表明,浸泡温度为30℃,浸泡时间为10 h,发芽温度为35 ℃,发芽时间为34 h,此条件下γ-氨基丁酸的积累量达最高.浸泡温度为35℃,浸泡时间为12 h,发芽温度为25 ℃,发芽时间为34 h,此条件游离氨基酸积累量达最高.[结论]研究可为进一步了解黑龙江省七台河糙米产品提供依据.     

食品工厂设计教学模式改革的实践与构想

从教学内容、教材建设、教学方法、实践教学等方面对几年来食品工厂设计教学模式的改革进行了论述，提出了理论教学、实践教学、课程设计三大模块组合式教学模式的新构想。     

ZL-9601赖氨酸生产菌某些特性及发酵试验的研究

本研究对ZL-9601赖氨酸生产菌菌株的形态、培养特性和生理生化特性进行了初步鉴定和分析,并以糖蜜为主要原料,初步确定了该菌的产酸能力.结果表明,该菌为短杆菌(0.8～1.0×1.0～2.5 μm), 需氧, 发酵最适温度30℃, 最适pH7.0～7.2, 最适碳源为葡萄糖, 最适氮源为硫酸铵; 该菌不分解赖氨酸, 可耐15%的赖氨酸, 耐30%的葡萄糖.以糖蜜为主要原料, 在最适温度和pH的条件下, 产酸可达6%以上.     

不同包装材料对绿芦笋保鲜效果的影响

研究了低温条件下贮藏12 d不同包装材料对绿芦笋的保鲜效果。结果表明,微孔膜包装可明显抑制绿芦笋的呼吸强度,降低水分损失和叶绿素的分解速率,较好地保持了绿芦笋的原有品质;PE膜包装能够有效降低VC的降解速率,但保鲜效果较微孔膜次之;保鲜纸包装能够较好地抑制叶绿素的分解,但贮藏期较短;泡沫箱包装对延缓绿芦笋衰老效果不明显,不适于用作绿芦笋贮藏保鲜的包装材料,可结合其他措施作为周转箱使用。     

菠菜复合汁的护绿研究

试验研究了菠菜复合汁的绿色保护问题。结果表明：复合汁的ｐＨ值为７．０￣７．５时护绿效果最好；护绿液的最佳组成为醋酸锌０．０２％，硫酸镁０．２％，ｐＨ＝８．０；在９０℃，３５ｓ的条件下杀菌能较好地保护复合汁的绿色、风味及稳定性；低温（４℃）下贮藏能显著地延长绿色保护时间。     

板栗多糖提取工艺的研究

分别采用热水浸提法、超声波辅助提取法两种工艺提取板栗多糖,经乙醇沉淀、Sevage法除蛋白、有机溶剂脱脂后用蒽酮-硫酸比色法测定其含量,通过单因素试验和正交试验确定不同工艺的最佳提取工艺参数.结果表明:1 g板粟粉,热水浸提法提取板栗多糖的最佳条件为提取温度60℃,提取时间1.5 h,液料比20∶1(mL∶g),板栗多...     

9个燕山板栗品种成熟时果实主要香气物质分析

【目的】以9个燕山板栗品种为材料,分析燕山板栗在成熟时的果实香气构成特点及品种间差异,探索影响板栗香气的主要挥发性物质,为育种和贮藏研究提供理论依据。【方法】使用顶空固相微萃取结合气质联用技术(HSSPME/GC-MS)对板栗果实的香气成分进行了测定,并结合主成分分析法(PCA)对检测结果进行分析。【结果】9个品种共检测到36种化合物,其中酚类物质7种,醇类、烷烃类和酯类物质各5种,酸类4种,酚类3种,醚类和酮类物质各1种,其他物质5种,9个品种都是以醛类物质为主。确定了每个品种主要香气物质,9个燕山板栗品种的特征香气成分构成存在一定的差异。【结论】燕山板栗成熟时的特征香气物质以醛类为主,然后是醇类和酯类。癸醛是9个品种都含有的香气物质,而且相对含量均较高。9个燕山板栗品种成熟时的主要特征香气物质是癸醛、壬醛、棕榈酸甲酯和肉豆蔻酸异丙酯。     

安梨银耳复合带肉果汁的生产工艺研究

安梨汁提取时，加入0.2%的果胶酶制剂，可使出汁率提高20%左右。经过添加稳定剂和两次均质可以改善饮料的悬浮稳定性，CMC-Na单独使用时，浓度为0.2%，琼脂与CMC-Na配合使用时，浓度各为0.1%即可。均质条件：第一次均质压力为16.4 MPa，第二次均质压力为11.8 MPa，均质温度为60℃。复合果汁的杀菌处理，采用112℃的温度即可达到要求，这样既达到了杀菌的目的，又较好地保持了带肉果汁的稳定性，极大限度地保存了果汁的维生素C含量。     

CaCl2处理对绿芦笋贮藏效果的影响

以绿芦笋为试材,在低温贮藏条件下,通过测定呼吸强度等指标,研究了不同浓度CaCl2对绿芦笋贮藏效果的影响。结果表明:6%CaCl2处理可有效地延缓绿芦笋衰老进程,贮藏至12d时,商品率为84%;4%CaCl2处理较好地抑制了呼吸强度,但在延缓叶绿素分解、粗纤维累积等方面不及6%CaCl2处理。3个浓度(2%、4%、6%)的CaCl2处理在抑制水分散失方面作用均不明显。