响应面法优化山楂栗子羊羹配方

以山楂、板栗和红小豆为主要原料,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化山楂栗子羊羹加工配方.应用Box-Behnken试验设计,以感官评分值为响应值,研究了白砂糖、琼脂、山楂泥和栗子酱添加量4个因素对山楂栗子羊羹品质的影响,最终确定最佳原料配方为:白砂糖166 g,琼脂9.5 g,山楂泥106 g,栗子酱133 g,红豆沙150 g.在该配方下得到的山楂栗子羊羹感官评分为89,与模型预测值89.597 6基本相符.     

响应面法优化山楂栗子羊羹配方

以山楂、板栗和红小豆为主要原料,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化山楂栗子羊羹加工配方.应用Box-Behnken试验设计,以感官评分值为响应值,研究了白砂糖、琼脂、山楂泥和栗子酱添加量4个因素对山楂栗子羊羹品质的影响,最终确定最佳原料配方为：白砂糖166 g,琼脂9.5 g,山楂泥106 g,栗子酱133 g,红豆沙150 g.在该配方下得到的山楂栗子羊羹感官评分为89,与模型预测值89.597 6基本相符.     

山楂糕生产过程中的凝冻质量控制

山楂糕凝冻质量的影响因素除果胶、糖、酸外，本试验还证实：温度因素也是一个重要因素，特别是在大规模生产山楂糕时，温度因素更不可忽视。通过对果胶凝冻试验，确立了山楂糕硬度质量影响因素的最佳指标组合，为山楂糕生产过程中凝冻质量控制提供了方法和依据。     

绿豆山楂复合饮料的研制

以绿豆、山楂为原料制作复合果蔬汁饮料,以感官评定为指标,引用正交试验,对加工工艺进行研究,确定出最佳糖酸比.     

山楂制品加工技术

山楂系列产品的加工，利因利民，山楂果脯、山楂饼和山楂糕是采用现代技术。符合现代消费时尚的新型山楂制品，适合农村专业户规模化生产，提高了山楂附加值，增加了农民收入，有很好的市场前景。     

3款山楂食品制作方法

山楂,又名红果,是我国的特产,含有丰富的果胶和酸分,适于制成果冻、山楂膏、山楂糕.现介绍加工方法. 一、山楂果冻.将洗净的山楂果加入其重量80％的水煮沸30～40分钟,压榨取汁.按1∶1比例加入白砂糖煮沸、浓缩,然后加入少量香精,倒入容器,冷却冻结后,即成山楂果冻.     

山楂-紫薯复合系列产品开发

利用山楂果胶的凝胶特性和紫薯花青素的保健功能,将二者结合,实现色泽、风味、营养功能协调互补增效。复合所需要的原料,如山楂泥、紫薯泥、山楂汁和紫薯汁,均进行不同程度的浓缩处理,使营养成分更加富集化;采用真空和低温处理,保证果胶的加工性能,减轻了花青素的氧化损失;利用果胶的凝胶特性,开发出山楂-紫薯复合系列产品;利用蔗糖返砂和还原工艺,制作不同状态的产品。     

香脆薯饼的加工工艺研究

甘薯泥是薯饼加工过程中关键的中间产物,预备试验表明,加入4%的食用植物油,可以改变甘薯泥特性,使之具有可塑性;同时对影响薯饼质量的几个主要因素:含糖量、浓缩比、烘烤温度及烘烤时间进行了研究,通过正交试验确定了最佳参数水平为含糖量20%、浓缩比2.5∶1、烘烤温度110℃、烘烤时间10 min,生产出的甘薯饼香味浓郁、酥脆可口。     

山楂玫瑰低硝香肠的加工工艺及储藏期品质研究

针对香肠中亚硝酸盐带来的食品安全问题,拟在香肠加工工艺中添加山楂和玫瑰进行部分替代,制备山楂玫瑰低硝香肠。通过单因素试验确定出影响香肠产品品质的主要因素及最佳水平范围,进一步通过正交试验确定主要因素的最佳配比。结果表明,在山楂果酱添加量6%、玫瑰花酱添加量6.5%、奶粉添加量5%和亚硝酸钠添加量为0.004%的工艺条件下,香肠产品的口感和风味最佳。对1、4、7、10、14 d香肠的水分、pH、酸价、过氧化值和硫代巴比妥值进行测定并进行感官评定。结果表明,山楂玫瑰低硝香肠的最佳保藏期为7 d。     

正交试验优化南瓜甘薯面包的制作工艺

以南瓜、甘薯和高筋面粉为原料,采用正交试验优化南瓜甘薯面包制作工艺。在单因素试验的基础上,以感官评分为考察指标,选取南瓜泥添加量、甘薯泥添加量、加糖量、酵母添加量等因素进行正交试验,确定南瓜甘薯面包的最佳工艺参数。结果表明,各因素对制得南瓜甘薯面包感官品质的影响从大到小排序为:南瓜泥添加量酵母添加量甘薯泥添加量糖添加量;最佳制作工艺参数为:南瓜泥20%,甘薯泥8%,糖12%,酵母添加量1.4%,面包改良剂0.4%,在此条件下制得的南瓜甘薯面包呈金黄色,内部组织蓬松多孔,口感柔软香甜,具有南瓜和甘薯特殊的香气。     

紫薯冰皮月饼的皮料工艺研究

[目的]研究以紫薯做为皮料加工制作冰皮月饼的最佳皮料工艺配方。[方法]对冰皮月饼的传统加工工艺进行改革,在皮料制作中加入紫薯,通过单因素与正交试验,确定以紫薯作皮料生产冰皮月饼的最佳工艺配方。[结果]试验表明,影响紫薯冰皮月饼皮料品质的主次因素依次为:牛奶添加量、澄面(小麦淀粉)添加量、紫薯泥添加量、糯米粉添加量、粘米粉添加量;皮料的最佳工艺配方为:糯米粉40 g、粘米粉40 g、澄面25 g、紫薯泥40 g、牛奶185 g、糖粉50 g、色拉油20 ml。[结论]此法制作的紫薯冰皮月饼皮料感官性状良好,颜色偏紫,新颖独特,具有一定的市场潜力。     

山楂晶合理配方的研究

<正> 山楂晶是用山楂原汁经浓缩掺糖后烘干的固体饮料。目前多由于加工时采用的配方不尽合理,使维生素C含量降低,影响了商品质量。我们经反复试验,基本上找出了山楂晶制作的理想配比。现将试验结果整理如下: 材料与方法试验用果系河南辉县的山植果。经选料、浸汁、浓缩等工艺,得到含固形物55肠,PH为1的浓缩     

不同提取工艺对山楂汁质量的影响

分别采用酶解法、热浸提法和冷浸提法对山楂汁进行提取试验,对其出汁率、折光度和感官质量等进行综合评价和分析,找出影响山楂汁质量的工艺因素,结果表明冷浸提法提取山楂汁是比较科学合理的工艺。     

响应面法优化冰菜山楂果冻的加工工艺

通过对果冻中山楂与冰菜的比例、复合胶粉用量、白砂糖用量进行单因素试验,以感官评分为指标,得出各因素对冰菜山楂果冻的工艺配方的较优水平,在单因素试验基础上进行响应面试验优化。结果表明,果冻的最优配方为山楂∶冰菜为1∶2.5、复合胶粉2%、白砂糖16%,在此配方下制得的冰菜山楂果冻的感官评分最高,与预测值高度接近,含冰菜和山楂的独特风味,适合绝大多数人食用。     

一种新的果蔬加工品——多维山楂糕

多维山楂糕是利用山楂及胡萝卜按一定比例配料,原料果胶含量在1.5％以上,pH 在2.9—3.1之间,固形物在60％以上,按一定工艺流程所生产的一种新型果糕。多维山楂糕的颜色、口味及质地达到原山楂糕的质量要求,并含有较丰富的维生素 A,维生素 B_1、B_2及维生素 PP。所用原料成本低廉,成品经济效益显著。     

桂花山楂糕加工技术

桂花山楂糕色泽鲜艳、酸甜适口,既是休闲食品,又可作为餐桌上的美味佳肴,其加工制作工艺如下。1.配方鲜山楂40千克,木糖醇20千克,白砂糖20千克,桂花酱10千克,水10千克。2.工艺流程(1)选料选择成熟度适中、形态饱满、色泽鲜艳、无病虫害、无腐烂霉变的新鲜山楂为原料。(2)清洗将     

影响面条感官质量的因素分析

【目的】分析制作工艺和面粉品质对面条感官质量的影响程度和趋势。【方法】试验选用9种面粉,以加水量、和面时间、醒发时间和压延比为试验因素,每种面粉均采用4因素5水平的二次正交旋转设计的试验方法。【结果】面条色泽、弹性、硬度、黏性、光滑性、总评分和表观状态等变异系数依次减小。面粉种类在面条色泽、表观状态、硬度、黏性、弹性、光滑性和总评分变化中的贡献率分别为95.18%、80.64%、45.96%、70.94%、56.30%、38.64%和79.17%。所选面粉中,高筋粉、矮抗58、小偃6号所制面条总评分较高（＞75）;所制面条感官质量变异系数较小（＜5%）。【结论】面粉种类、制作工艺主要对面条的色泽、弹性和硬度等感官质量有影响。面粉种类存在对加工工艺耐受性差异。面粉种类是影响面条感官色泽、表观状态、黏性、弹性和总评分的主要因素,影响程度均超过50%以上。醒发时间、和面时间和加水量主要影响面条的硬度和弹性。     

山楂果冻制作工艺研究

以山楂果为原料,通过进行单因素试验和正交试验,研究制作山楂果冻的最佳配方。结果表明,当山楂添加量与水的料液比1∶2、白砂糖添加量200 g、柠檬酸的添加量0.14 g、琼脂添加量4 g时,做出的山楂果冻最好吃,颜色鲜艳、冻体完整、弹性适中、质地细腻、酸甜可口,是既好吃、又健康营养的山楂果冻制作的最佳方案。     

毛木耳红油风味休闲即食食品加工工艺优化研究

毛木耳是典型的药食同源真菌,具有丰富的营养价值。近年来毛木耳的栽培规模迅速扩大,产量逐年递增,但毛木耳的加工产品种类较少,加工技术滞后。本研究以毛木耳为原料,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验对毛木耳红油风味休闲即食食品的加工工艺进行优化。结果表明:红油风味毛木耳休闲即食食品相较于其它4种口味,具有更高的感官得分和接受度,其最佳制作工艺为每50 g毛木耳原料添加红油4 g、盐1 g、味精1 g、糖1 g。真空浸渍是毛木耳即食食品的最佳调味方式。     

山楂与胡萝卜混合果酱制作工艺

用山楂和胡萝卜为主要原料制作的风味混合果酱,不仅风味独特,而且极易方便携带和食用。山楂、胡萝卜原料经挑选、清洗、粉碎、打浆、配比、浓缩、封装等工序加工而成,是名副其实的绿色产品。