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| 山楂-紫薯复合系列产品开发 | |
| 引用本文： | 徐飞,李宝安,钮福祥,朱红,孙健,岳瑞雪,张毅,张文婷,习志强,王玉枝,苏红.山楂-紫薯复合系列产品开发[J].现代农业科技,2018(13). |
| 作者姓名： | 徐飞 李宝安 钮福祥 朱红 孙健 岳瑞雪 张毅 张文婷 习志强 王玉枝 苏红 |
| 作者单位： | 江苏徐淮地区徐州农业科学研究所;徐州市淮海果脯蜜饯厂 |
| 摘 要： | 利用山楂果胶的凝胶特性和紫薯花青素的保健功能,将二者结合,实现色泽、风味、营养功能协调互补增效。复合所需要的原料,如山楂泥、紫薯泥、山楂汁和紫薯汁,均进行不同程度的浓缩处理,使营养成分更加富集化;采用真空和低温处理,保证果胶的加工性能,减轻了花青素的氧化损失;利用果胶的凝胶特性,开发出山楂-紫薯复合系列产品;利用蔗糖返砂和还原工艺,制作不同状态的产品。 |
| 关 键 词： | 山楂 紫薯 复合产品 开发 |
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