黑大豆营养功能及开发豆皮色素的探讨

探讨黑大豆的营养功能,特别是豆皮的抗氧化功能。分析了"粤引大豆一号"新品种的营养价值,比较黑大豆、黑米及黑玉米中生物色素的抗氧化能力,发现黑大豆明显强于后者;对不同粒型、不同产区黄大豆、黑大豆的总酚、总花色苷含量进行比较,发现黑大豆极显著高于前者。阐述了黑豆皮提取物的抗氧化机制,最终提出了具有抗氧化功能的生物色素在营养研究上的重大意义,并对大豆今后的育种目标、种植基地和季节的选择,以及对采用微化技术加工其相关产品提出了具体的建议。     

紫薯冰皮月饼的皮料工艺研究

[目的]研究以紫薯做为皮料加工制作冰皮月饼的最佳皮料工艺配方。[方法]对冰皮月饼的传统加工工艺进行改革,在皮料制作中加入紫薯,通过单因素与正交试验,确定以紫薯作皮料生产冰皮月饼的最佳工艺配方。[结果]试验表明,影响紫薯冰皮月饼皮料品质的主次因素依次为:牛奶添加量、澄面(小麦淀粉)添加量、紫薯泥添加量、糯米粉添加量、粘米粉添加量;皮料的最佳工艺配方为:糯米粉40 g、粘米粉40 g、澄面25 g、紫薯泥40 g、牛奶185 g、糖粉50 g、色拉油20 ml。[结论]此法制作的紫薯冰皮月饼皮料感官性状良好,颜色偏紫,新颖独特,具有一定的市场潜力。     

蒸青绿茶安全生产管理及质量追溯系统的构建与实现①

以广东华海糖业发展有限公司“ 雄鸥牌”蒸青绿茶的生产为实证，通过分析蒸青绿茶生产工艺流程。构建了绿茶质量安全可追溯系统，建立完善的产品质量追溯管理制度，实现茶叶生产企业的安全生产管理，并为消费者提供质量追溯查询信息。     

蒸青绿茶质量追溯系统的构建与实现

<正>近年来,我国食品安全事件时有发生,对人们的身体健康带来严重的威胁。建立农产品质量可追溯系统,一方面可以保障农产品的质量安全,另一方面由于产品质量的可追溯性以及产业链透明度的增加,使得消费者可以放心消费,从而提高企业的社会形象。     

豆渣面包的研制

豆渣中纤维素含量高达50%～60%,蛋白质含量也为23%～30%,是宝贵的膳食纤维及植物蛋白来源。本文将豆渣添加到面粉中,通过正交试验L9(34)设计,综合其感官及营养价值,得出高纤维、高蛋白、味道微甜含有豆香和口感松软的豆渣面包的配方为面粉100g、豆渣16g、干酵母1.8g、面包改良剂0.8g、南瓜浆9g、起酥油9g、水70g、糖25g和盐0.5g。     

电感耦合等离子体质谱法比较鉴定野生、养殖紫菜中镉含量研究

采用电感耦合等离子体质谱比较鉴定来源不同的紫菜中的镉含量。结果表明,野生紫菜镉的含量约为养殖紫菜的两倍,且具有显著性差异。以紫菜标准物质为参考,精密度、准确度和回收率试验结果表明,此方法准确可靠,适用于不同来源农产品 中重金属镉含量的测定。     

真空冷冻干燥佛手瓜的工艺研究

通过正交试验优化研究了一种佛手瓜真空冷冻干燥方法。佛手瓜真空冷冻干燥的最佳工艺如下:预处理的佛手瓜片置于含0.15%偏重亚硫酸钠、0.2%维生素C和0.3%柠檬酸钠的护色液中浸泡30 min;浸泡在含0.75%柠檬酸和10%蔗糖的增味溶液中120 min;再浸泡于含0.05%乳酸钙的硬化处理溶液中45 min;最后进行真空冷冻干燥处理,其控制条件为升华阶段真空度80～100 Pa,加热板温度为40℃;解析阶段真空度为50～60 Pa,加热板温度为50℃。该方法解决了佛手瓜在传统加工过程中颜色褐变、风味丧失、营养流失及等问题,干燥后的佛手瓜冻干片口感酥脆,酸甜适口,保存期长。     

高职《绿色食品加工技术》双语教学的实践与思考

高职院校《绿色食品加工技术》课程双语教学的实施应从教学原则、教材选择、教学手段、教学方法等方面入手,加强课堂教学组织,采取分层次教学、开发本土教材、加大教师培训等措施,解决学生外语水平参差不齐、教材缺乏、教师外语水平较低等问题,使双语教学逐步走上正轨。