中草药在果蔬保鲜中的应用

长期以来,人们主要采用化学合成药剂作为保鲜剂对贮藏的果蔬进行保鲜,虽有较好的保鲜防腐效果,但很多化学合成物质对生态环境和人体健康造成不利影响。我国具有丰富的天然植物中草药资源,研制广谱、高效、低毒、无污染的天然中草药防腐保鲜剂,不仅价格便宜,而且保鲜效果十分明显,还减少了废弃物的处理。这种技术增加了果蔬的食用安全性,保障了人们的身体健康,在资源开发和食品贮藏上具有广阔的应用前景。     

蜂胶在食品保鲜中的应用研究及其安全性分析

蜂胶作为一种天然物质,不仅含有对人体有益的各种生物活性成分,还具有高效、广谱的抑菌作用,可作为保鲜剂添加到各种食品中.本文介绍了蜂胶在食品防腐保鲜中的作用机理、应用范围,并对其相关生物活性及其安全性问题进行了概述.     

天然果蔬保鲜剂的研究与应用 (一 )

果蔬保鲜剂可分为两类,即化学合成和天然果蔬保鲜剂。长期以来,人们主要采用化学合成物质作为保鲜剂对贮藏的果蔬保鲜,虽有较好的保鲜防腐效果,但很多化学合成物质对人体健康却有一定的不利影响,因此,人们开始把注意力转向天然果蔬保鲜剂的开发与研究,几年来取得了可喜的成果。 　　1.魔芋提取液 　　魔芋的地下茎块含有大量魔芋粉,粉中主要成分为魔芋甘露糖酐,含量可达 50％,用有机溶剂提取后,可得到魔芋甘露聚糖。其无色、无毒、无异味,对水果的保鲜及鱼、肉类食品的防腐均有一定的作用。将采收的新鲜草莓放入 0 05％ (以重…     

中草药在果蔬保鲜中的应用

长期以来，人们主要采用化学合成药剂作为保鲜剂对贮藏的果蔬进行保鲜，虽有较好的保鲜防腐效果，但很多化学合成物质对生态环境和人体健康造成一定的影响，甚至出现致癌、致畸、致突变毒性。随着科学技术的发展，以植物资源为原料的防腐保鲜材料的无化学毒害、无残留、无副作用等优点受到大众的认同与青睐。我国具有丰富的天然植物中草药资源，研制广谱、高效、低毒、无污染的天然中草药防腐保鲜剂，不仅价格便宜，而且保鲜效果十分明显，还减少了废弃物的处理，这种技术增加了果蔬的食用安全性，保障了人们的身体健康，在资源开发和食品贮藏上具有广阔的应用前景。     

香辛料在冷却肉保鲜中的应用研究进展

冷却肉是集健康、营养及美味于一体的最科学的生鲜肉,是当代肉类市场的宠儿。就冷却肉的加工而言,首先应当聚焦于解决其保鲜问题。随着问题食品的层出不穷和生活水平的不断提升,人们愈发关注食品的安全质量,因此绿色天然的保鲜剂和保鲜方案的探索与开发便成了当代肉业发展的必然要求。尽管冷却肉有诸多的优点,但是其缺点也显而易见,诸如运输条件高、货架期短等。结合最新的冷却肉保鲜剂和防腐方法,重点综述了冷却肉腐败变质的原因和机理,天然香辛料抑菌成分的提取方式及几种典型香辛料提取物的保鲜效果和抑菌机理。同时对香辛料保鲜剂的发展前景进行预期分析,以期为冷却肉的保鲜加工及进一步研究提供参考。     

介绍几种天然果蔬保鲜剂

果蔬保鲜剂可分为化学合成物和天然物两大类。长期以来,生产上主要采用化学合成的果蔬保鲜剂,如二溴四氯乙烷、三唑类杀菌剂等,其用于水果的防腐保鲜具有很好的效果,在相当长的时间内被许多国家采用。近年来,人们开始把注意力转向天然果蔬保鲜剂的开发研究,几年来取得了可喜的成果。美国、日本、英国等已开始大量向市场供应天然果蔬保鲜剂。     

中草药提取物保鲜果蔬的应用研究概述

文章简要介绍芸香科等植物、中草药及其提取物在果蔬防腐保鲜上的利用情况，总结了部分果蔬应用中草药提取物进行保鲜的研究进展，并介绍目前常用的防腐保鲜手段的缺陷及研究开发中草药作为天然保鲜剂的前景。     

瓜菜贮藏中常用的保鲜剂

保鲜剂是指对瓜菜具有降低呼吸、延缓衰老、防腐杀菌、防止蒸腾等作用的化学合成物质或天然物质,一般是由几类药剂按一定比例复合而成,具有较强的专利性。保鲜剂处理技术是近几年在瓜菜贮藏运输中广泛推广使用的新技术,一般作为其他贮运技术的辅助措施,也可单独使用。保鲜剂的种类较多,配制成分根据不同瓜菜的特性而不同。     

中草药提取物水果保鲜应用研究综述

简要介绍了近年来中草药及其提取物在水果保鲜中的利用情况,总结了中草药提取物在水果保鲜中的应用效果,对目前天然中草药水果防腐保鲜剂研究开发过程中所面临的问题及其发展前景进行了探讨,旨在为新型、绿色、无污染、安全型水果防腐剂的研发提供思路。     

中草药提取物水果保鲜应用研究综述

简要介绍了近年来中草药及其提取物在水果保鲜中的利用情况,总结了中草药提取物在水果保鲜中的应用效果,对目前天然中草药水果防腐保鲜剂研究开发过程中所面临的问题及其发展前景进行了探讨,旨在为新型、绿色、无污染、安全型水果防腐剂的研发提供思路.     

新型食品防腐剂山梨酸的合成

防腐剂能抑制微生物生长、防止食品腐败变质、延长保存期。山梨酸在人体内能参加正常的新陈代谢,是迄今为止国际公认的最好的食品防腐剂。本文综述了山梨酸的合成工艺,并提出各合成工艺的优缺点。     

含精油可食膜在肉及肉制品保藏中的应用

可食膜因安全、无污染和制作简单等优点应用广泛,植物精油具有较高抗菌和抗氧化活性,可减少或替代合成食品添加剂,将精油加入可食膜后应用于肉及肉制品保藏,防腐保鲜效果显著提高。文章从含精油可食膜概述、分类、添加精油对可食膜性能的影响及其在肉及肉制品保鲜贮藏领域应用等方面展开综述,阐述问题并展望发展前景,以期对含精油可食膜在肉及肉制品领域中研究应用提供理论参考。     

蝙蝠葛茎叶正丁醇提取物抑菌作用研究

采用活性追踪法研究了蝙蝠葛(Menispermum dahuricum DC.)茎叶的正丁醇提取物及其柱层析分离得到的6个组分(F1、F2、F3、F4、F5和F6)对2种细菌、2种酵母菌和9种霉菌的抑制作用。结果表明,一定浓度的正丁醇提取物对供试的细菌、酵母菌和真菌都有较明显的抑制作用。柱层析得到的F1与F2具有显著的抑菌活性。同时,蝙蝠葛茎叶的正丁醇提取物和F1、F2对食品有一定的防腐效果,可以作为天然食品防腐剂开发利用。     

牛至精油对圣女果常温保鲜效果的研究

为延长圣女果(Cherry Tomato)的常温贮藏货架期,开发安全环保的生物保鲜剂,以果实失重率、腐烂率、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、还原性糖含量及细胞膜透率为测定指标,研究了10、50、100、150、200μL/L的牛至精油处理对圣女果常温贮藏保鲜效果的影响,以不加精油为对照。结果表明,牛至精油处理能减少圣女果的失重率和腐烂率,降低细胞膜透性,抑制果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸以及还原性糖含量的降低,在果蔬保鲜领域有较好的应用前景,其中以50μL/L精油处理效果最好。     

乳酸链球菌肽的特性及其在食品工业中的应用

乳酸链球菌素是由乳酸链球茵产生的一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。介绍了乳酸链球菌素(Nisin)的特性及其抑菌防腐机理,并就其在食品工业中的应用加以论述。     

复合防腐—抑芽剂对净装马铃薯保鲜效果的研究

以马铃薯品种＂新大坪＂为试验材料,采用净装马铃薯保鲜处理工艺,研究了复合防腐-抑芽剂对净装马铃薯贮藏过程中发芽和腐烂抑制效果。研究结果表明：复合防腐-抑芽剂可有效降低马铃薯贮藏过程中的发芽和腐烂,在常温和低温贮藏条件下,其保鲜剂抑芽率均达到100%,其中以复合0.1g/kg仲丁胺防腐剂的抑芽效果最佳,马铃薯在低温下贮藏8个月的腐烂率降为8.33%,较CK降低85%。     

生物抑菌物质研究进展

生物抑菌物质由于具有高效无毒、来源广泛等优点, 目前,在食品保藏、防腐、疾病治疗等方面逐渐引起人们重视。本文综合国内外的研究成果,对生物抑菌物质进行综述,以期为生物抑菌剂的进一步开发利用提供依据。     

几种植物精油在鲜蛋涂膜保鲜中的应用前景

选取大蒜精油、牛至油、丁香油3种植物精油,介绍了它们的性质、化学成分、抑菌机理以及在食品保藏方面的应用,为鲜蛋涂膜保鲜剂的材料筛选提供参考。     

天然添加剂在肉类制品中的应用

介绍了肉类制品中常用的天然添加剂着色剂、增稠剂、调味剂、抗氧化剂、防腐剂等几个大类。并详细介绍天然添加剂所包括的常见品种及其应用概况。     

二氯异氰脲酸钠对非洲菊鲜切花的保鲜效应

以非洲菊(Gerbera jamesonii Bolus)鲜切花为材料,就新型杀菌剂二氯异氰脲酸钠(Sodium dichloroisocyanurate,DICA)对非洲菊切花采后瓶插寿命的影响进行了探讨.结果表明,77.0 mg/L DICA瓶插处理可使非洲菊切花的瓶插寿命比对照(瓶插于蒸馏水)延长6.6 d,并且能显著改善非洲菊切花的水分代谢(P<0.05);抑菌试验结果进一步证实了DICA处理可有效抑制非洲菊鲜切花瓶插液中细菌的生长.