酸奶发酵剂增殖条件的初步研究

为优化乳酸菌增殖培养基配方。通过正交筛选试验研究了在MRS基础培养基中添加不同营养物质对乳酸菌生长的影响。结果表明：往液体MRS基础培养基中添加1%的胡萝卜汁、1.5%的麦芽汁和0.5%的大豆汁配成增殖培养基,增殖培养10 h后,每隔2 h添加1%的KH2PO4-Na2HPO4缓冲剂(pH 6.86),培养16 h后,乳酸菌活菌数为3.94×109 cfu/mL,比优化前提高了11.6%。为进一步开展营养强化因子筛选打下了基础。     

玉竹保健内酯豆腐制作工艺的初步研究

以玉竹和大豆为原料,以葡萄糖酸-＆-内酯(GDL)为凝固剂,研制玉竹保健内酯豆腐,得出其制作最佳工艺参数:豆乳浓度1.4,GDL添加量0.25%.豆乳玉竹比6:1.5.该产品呈淡黄色,具有豆香味和玉竹香,是一种保健型的内酯豆腐.     

几种植物精油在鲜蛋涂膜保鲜中的应用前景

选取大蒜精油、牛至油、丁香油3种植物精油,介绍了它们的性质、化学成分、抑菌机理以及在食品保藏方面的应用,为鲜蛋涂膜保鲜剂的材料筛选提供参考。     

生、熟鲜豆渣替代麸皮栽培金针菇的比较研究

通过对豆腐源豆渣（生鲜豆渣）和豆奶源豆渣（熟鲜豆渣）两种不同来源的豆渣替代麸皮栽培金针菇试验,结果表明：生鲜豆渣与麸皮栽培的金针菇产量没有差异,熟鲜豆渣比麸皮栽培的产量低9.0%,但差异未达到显著水平。用鲜豆渣替代麸皮,每配制100 kg干料,可节支25元。     

生、熟鲜豆渣替代麸皮栽培金针菇的比较研究

通过对豆腐源豆渣(生鲜豆渣)和豆奶源豆渣(熟鲜豆渣)两种不同来源的豆渣替代麸皮栽培金针菇试验,结果表明:生鲜豆渣与麸皮栽培的金针菇产量没有差异,熟鲜豆渣比麸皮栽培的产量低9.0%,但差异未达到显著水平.用鲜豆渣替代麸皮,每配制100 kg干料,可节支25元.     

复合植物精油乳状液的制备研究

对影响乳状液稳定性的因素如乳化剂种类、乳化剂浓度、乳化助剂浓度、乳化温度及乳化时间等进行了研究.试验结果表明复合植物精油乳状液稳定的优化条件如下:以魔芋葡甘聚糖为整个乳状液体系中的水相助剂,乳化剂为单甘酯与吐温～80复配(质量比为63:37),复合乳化剂占整个乳状液体系的3%,乳化温度63～68℃,乳化时间13～15 min时得出的乳状液稳定性较佳.