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孙佳 《辽宁农业职业技术学院学报》2019,(3)
以紫薯粉、低筋面粉和鸡蛋为主要原料,加工制作紫薯海绵蛋糕,采用感官评价方法,在单因素试验的基础上进行正交试验对紫薯海绵蛋糕的配方优化。得出的最佳配方为:紫薯粉按照40%的比例加入低筋小麦粉中制成紫薯低筋面粉100 g、鸡蛋150 g、白糖100 g、蛋糕油3 g、植物油15 g、泡打粉2 g、柠檬酸0.4 g。在200/190℃条件下,焙烤15 min得到的产品感官品质最佳。 相似文献
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[目的]研究制作魔芋珍珠奶茶的最佳配方。[方法]采用单因素试验和正交试验,考察淀粉用量、魔芋粉用量、海藻酸钠浓度、乳酸钙用量对魔芋珍珠品质的影响;采用正交试验考察奶液、茶汁、魔芋粉和白砂糖添加量对魔芋珍珠奶茶品质的影响。[结果]魔芋珍珠的最佳配方为淀粉用量10 g,魔芋粉用量4%,海藻酸钠浓度0.4%,乳酸钙用量0.10%;魔芋珍珠奶茶的最佳配方为奶液用量50%、茶汁用量20%、白砂糖用量5%、魔芋粉用量为0.20%。[结论]该研究可为魔芋珍珠奶茶的生产和加工提供理论依据。 相似文献
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以低筋面粉、紫薯粉、黄油、糖粉为主要原料,加工制作紫薯曲奇,通过正交试验研究紫薯曲奇的最佳工艺配方:紫薯粉按照20%的比例加入低筋小麦粉中制成紫薯低筋面粉200 g、全蛋液50 g、黄油120 g、糖粉90 g、奶粉13 g。在160℃/150℃、10 min焙烤条件下得到的紫薯曲奇感官品质最佳。 相似文献
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以紫薯粉和低筋面粉为主要原料,加工制作紫薯酥性饼干,采用感官评价方法,在单因素试验的基础上进行正交试验研究紫薯酥性饼干的最佳工艺配方。结果表明:低筋面粉100%、紫薯粉40%、白糖25%、黄油40%、全蛋液10%、食盐0.5%、泡打粉1%、柠檬酸0.4%、水适量、在180℃/170℃条件下,焙烤10 min得到的紫薯酥性饼干感官品质最佳。 相似文献
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为提高魔芋精粉和魔芋粉的品质和得率,提高魔芋利用率,降低加工成本,减轻或消除环境污染,在分析魔芋初加工现状的基础上,结合笔者多年的研究成果和实际操作经验,对魔芋湿法综合加工中精粉提取的酒精浓度和用量、精粉与非精粉组分的分离方法、魔芋粉的脱毒与回收、魔芋皮渣利用和废酒精回收等方面进行了探讨。 相似文献
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为了强化果冻的营养,以红枣汁与魔芋精粉为原材料研制红枣汁魔芋复合果冻,不添加任何香精和色素。对红枣汁、魔芋粉、复配胶的用量、氯化钾、糖酸的添加量进行了单因素试验分析,在此基础上进行正交试验优化,得出最佳工艺配方组合。结果表明:复配胶的最佳组合为魔芋胶0.28%,黄原胶0.15%,卡拉胶0.42%,琼脂0.35%。营养型红枣汁魔芋复合果冻的最佳工艺配方为:红枣汁8.00%、白糖5%、氯化钾0.06%、复配胶0.70%、柠檬酸0.1%。所得产品外观晶莹剔透,质地软嫩,且富有弹性,口感滑爽,具有红枣特有的色泽和风味,香味浓郁,营养丰富,符合果冻的产品特性要求。 相似文献
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以葡萄皮粉和低筋小麦粉为主要原料,制作无糖戚风蛋糕。采用感官评价方法,在单因素试验的基础上进行正交试验确定葡萄皮木糖醇戚风蛋糕的最佳工艺配方。结果表明:鸡蛋250 g、葡萄皮粉按照15%的添加量添加于低筋小麦粉中制成的葡萄皮蛋糕粉85 g、一级大豆油40 g、木糖醇85 g、水40 g、塔塔粉1.3 g、食盐0.8 g,在底火170℃、面火150℃条件下,烘烤45 min得到的葡萄皮木糖醇戚风蛋糕品质最佳。 相似文献
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高鲲 《辽宁农业职业技术学院学报》2018,(5)
将南瓜制成泥添加到海绵蛋糕中,研制南瓜保健蛋糕。通过试验,确定了制作南瓜保健海绵蛋糕的最佳工艺配方:南瓜泥添加量24%,鸡蛋添加量155%,白砂糖添加量75%,牛奶添加量27%。 相似文献
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以紫薯为原料,通过设置温度梯度研究了烤制温度对紫薯花色苷的影响,得出最佳烘烤温度,通过正交试验研究了配料比对烤紫薯风味调理制品质量的影响,确定产品的最优配方。结果表明:最佳烘烤温度为200℃;产品最优配方为:100 g紫薯泥,添加糖粉2.0%、吉士粉2.0%、奶粉2.5%、黄油4.0%,该配方生产的速冻烤紫薯风味泥制品紫薯风味浓郁,口感细腻。 相似文献
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通过蛋粉比、水分、白砂糖、乳化剂、色拉油对海绵蛋糕品质影响的研究,确定最佳添加量。首先进行5个单因素试验,确定了对蛋糕品质影响最明显的4个因素,并对其进行正交试验,确定最佳添加量如下,蛋粉比为2.0∶1.0(m/m),加水量为面粉质量的10%,白砂糖用量为面粉质量的110%,乳化剂用量为面粉质量的6%。 相似文献
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紫薯冰皮月饼的皮料工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
[目的]研究以紫薯做为皮料加工制作冰皮月饼的最佳皮料工艺配方。[方法]对冰皮月饼的传统加工工艺进行改革,在皮料制作中加入紫薯,通过单因素与正交试验,确定以紫薯作皮料生产冰皮月饼的最佳工艺配方。[结果]试验表明,影响紫薯冰皮月饼皮料品质的主次因素依次为:牛奶添加量、澄面(小麦淀粉)添加量、紫薯泥添加量、糯米粉添加量、粘米粉添加量;皮料的最佳工艺配方为:糯米粉40 g、粘米粉40 g、澄面25 g、紫薯泥40 g、牛奶185 g、糖粉50 g、色拉油20 ml。[结论]此法制作的紫薯冰皮月饼皮料感官性状良好,颜色偏紫,新颖独特,具有一定的市场潜力。 相似文献