营养型红枣汁魔芋复合果冻的制备 |
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引用本文: | 朱 妞,吴丽萍.营养型红枣汁魔芋复合果冻的制备[J].陕西农业科学,2014(4):46-48. |
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作者姓名: | 朱 妞 吴丽萍 |
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作者单位: | (1.咸阳职业技术学院 生化工程系,陕西 咸阳 712000; 2.黄山学院 生命与环境科学学院,安徽 黄山 245041) |
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摘 要: | 为了强化果冻的营养,以红枣汁与魔芋精粉为原材料研制红枣汁魔芋复合果冻,不添加任何香精和色素。对红枣汁、魔芋粉、复配胶的用量、氯化钾、糖酸的添加量进行了单因素试验分析,在此基础上进行正交试验优化,得出最佳工艺配方组合。结果表明:复配胶的最佳组合为魔芋胶0.28%,黄原胶0.15%,卡拉胶0.42%,琼脂0.35%。营养型红枣汁魔芋复合果冻的最佳工艺配方为:红枣汁8.00%、白糖5%、氯化钾0.06%、复配胶0.70%、柠檬酸0.1%。所得产品外观晶莹剔透,质地软嫩,且富有弹性,口感滑爽,具有红枣特有的色泽和风味,香味浓郁,营养丰富,符合果冻的产品特性要求。
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关 键 词: | 红枣汁 魔芋精粉 复合果冻 配方 |
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