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以低筋面粉、紫薯粉、黄油、糖粉为主要原料,加工制作紫薯曲奇,通过正交试验研究紫薯曲奇的最佳工艺配方:紫薯粉按照20%的比例加入低筋小麦粉中制成紫薯低筋面粉200 g、全蛋液50 g、黄油120 g、糖粉90 g、奶粉13 g。在160℃/150℃、10 min焙烤条件下得到的紫薯曲奇感官品质最佳。 相似文献
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孙佳 《辽宁农业职业技术学院学报》2019,(3)
以紫薯粉、低筋面粉和鸡蛋为主要原料,加工制作紫薯海绵蛋糕,采用感官评价方法,在单因素试验的基础上进行正交试验对紫薯海绵蛋糕的配方优化。得出的最佳配方为:紫薯粉按照40%的比例加入低筋小麦粉中制成紫薯低筋面粉100 g、鸡蛋150 g、白糖100 g、蛋糕油3 g、植物油15 g、泡打粉2 g、柠檬酸0.4 g。在200/190℃条件下,焙烤15 min得到的产品感官品质最佳。 相似文献
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通过饼干的加工工艺以及添加抹茶、蔓越莓在饼干食品加工方面的应用。研究出抹茶蔓越莓酥性饼干的最佳工艺条件及最佳工艺配方,试验表明:抹茶蔓越莓酥性饼干最佳配方为低筋面粉100g,黄油50g,抹茶4g,白砂糖15g,蔓越莓20g,烘烤温度为上火170℃,下火175℃,烘烤时间为14分钟。#$NL关键词:抹茶;蔓越莓;饼干;加工工艺 相似文献
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《辽宁农业职业技术学院学报》2021,(3)
以感官评分为观察指标,通过单因素和正交试验筛选出菟丝子饼干的最佳配方为:低筋面粉75 g、菟丝子粉20 g、黄油45 g、糖霜20 g、白砂糖5 g、全脂奶粉10 g、鸡蛋30 g、食盐0.3 g、复方膨松剂0.2 g。在此工艺条件下,菟丝子饼干的色泽较好,菟丝子风味较为突出又不过,饼干组织结构完整不松散,质地较为细腻。 相似文献
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将银耳中的多糖提取出来并制成粉状,使其与面粉混合,经过玛格丽特饼干制作工艺研制成银耳多糖粉营养饼干。研究结果表明:银耳多糖粉10.5g、低筋面粉100g、玉米淀粉100g、黄油100g、熟蛋黄2个、盐1g、白砂糖55g、面火烘烤温度为170℃、底火烘烤温度为180℃、烘烤时间为17min,银耳多糖粉营养饼干的感官性质最好。 相似文献
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以面粉为主要原料,添加燕麦粉、麦芽糖醇和松化酶制作无糖发酵功能饼干。通过单因素试验和正交试验确定了无糖发酵功能饼干的最优工艺参数。结果表明:制作无糖发酵功能饼干的最佳工艺条件为:燕麦15%,麦芽糖醇10%,发酵3.5h,夹酥6次。 相似文献
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为改善饼干的风味,提高其营养价值,该研究开展了一种新型的具有独特风味的萝卜口味饼干产品的制作.通过单因素试验,探索不同用量的白萝卜、白砂糖、黄油、鸡蛋对萝卜味饼干产品质量的影响,并利用正交试验确定萝卜饼干产品的最佳配方为:低筋面粉120g、萝卜60g、白糖30g、起酥油40g、鸡蛋30g.在此工艺下,该饼干产品口感外脆内酥,甜度适中,有着淡淡的萝卜味,且具有一定保健价值,是一种风味独特的新产品. 相似文献
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为丰富市场上茶饼干口味与种类,探究普洱熟茶与核桃添加对饼干风味的影响。在单因素实验和Box-Behnken中心组合实验设计的基础上,运用响应面法拟合得到最优配方。结果显示:以低筋面粉添加量为基准,植物油34.3%、木糖醇35.5%、核桃仁20%、熟茶粉8.3%、鸡蛋液20%、牛奶10%,底火160℃,面火185℃,烘烤15min,在此配方下制作的饼干茶味浓郁,口感疏松,色泽均匀;平行验证实验的感官评分平均值为86.2分,评分预测值86.9分,与实际相差0.7分,差异不显著。按上述配方制作的普洱茶核桃饼干品质佳,具有实用价值。本实验为普洱熟茶和核桃的综合利用提供了理论依据,对于茶饼干的市场开发和推广具有重要意义。 相似文献
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以紫薯为原料,通过设置温度梯度研究了烤制温度对紫薯花色苷的影响,得出最佳烘烤温度,通过正交试验研究了配料比对烤紫薯风味调理制品质量的影响,确定产品的最优配方。结果表明:最佳烘烤温度为200℃;产品最优配方为:100 g紫薯泥,添加糖粉2.0%、吉士粉2.0%、奶粉2.5%、黄油4.0%,该配方生产的速冻烤紫薯风味泥制品紫薯风味浓郁,口感细腻。 相似文献