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| 山药饼干的研制 | |
| 引用本文： | 宋宏光,宋娜,王岩.山药饼干的研制[J].辽宁农业职业技术学院学报,2011(6):13-14. |
| 作者姓名： | 宋宏光 宋娜 王岩 |
| 作者单位： | [1]黑龙江农业经济职业学院,黑龙江牡丹江157041 [2]郑州职业技术学院,河南郑州450121 [3]江苏食品职业技术学院,江苏淮安223003 |
| 基金项目： | 黑龙江省教育厅高职高专院校科研项目（11555052）“黑龙江山药微胶囊粉的关键技术研究与产品开发”的部分研究成果. |
| 摘 要： | 以山药粉、低筋面粉和鸡蛋为主要原料,通过正交试验对山药饼干进行配方设计。结果表明,山药饼干的最佳配料比例为：山药粉10%、蛋液30%、白砂糖30%、黄油35%、盐0.7%、奶粉5%、小苏打0.5%（以低筋面粉的量为100%,其它成分与面粉的比值为配方比例）。 |
| 关 键 词： | 山药粉 饼干 配方 |
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