乌龙茶的栽培技术

乌龙茶的高产、优质，不仅取决于其自然生态条件与优良的茶树品种，还取决于良种的栽培技术。乌龙茶茶树良种多，种植技术也不同，现将闽南乌龙茶品种(以铁观音品种为代表)和闽北水仙、肉桂品种的主要栽培技术作一介绍。……     

汕头乌龙茶栽制技术

乌龙茶属半发酵的特种茶类,其产量质量与环境条件、品种条件、栽培技术和制作工艺有密切关系,是一门综合性生产技术,偏离某一方面,就不能取得圆满结果。现就汕头乌龙茶栽制技术分别论述于下:     

浅析影响乌龙茶品质的自然及栽培因素

乌龙茶是以香和味取胜,品质不仅仅受初制工艺影响,还受到形成乌龙茶品质的客观因素(品种、土壤、气候以及季节)和栽培技术(施肥、采摘)的影响.现就影响品质的自然及栽培因素谈些看法:     

福建乌龙茶的矿质营养元素

根据近十多年来福建马龙茶中矿质营养元素的研究状况，本文探讨了以下几个问题：（1）乌龙茶中营养元素的种类、含量；（2）乌龙茶茶汤中营养元素含量及浸出率；（3）乌龙茶品质与营养元素的关系；（4）乌龙茶品种、产地与营养元素的关系。并提出今后应着重研究的几方面内容，即乌龙茶产区微量元素的普查；微量元素与乌龙茶品质形成的关系；栽培技术和加工工艺、加工机具对乌龙茶中微量元素含量的影响；微量元素与乌龙茶代谢的关系。     

乌龙茶加工工艺及适制品种研究

随着人们饮茶理念不断成熟,茶叶消费的品种与类型也日益多样化,乌龙茶市场需求日益提升,为此,我国多个茶叶产区开始进行乌龙茶的试制和种植工作。但是,乌龙茶的制作加工工艺较为复杂,对技术的要求较高。由于未能寻找到科学合理的加工技术,特别是未能寻找到与品种相匹配的加工工艺,影响了乌龙茶制品的口感与效果。本文拟从乌龙茶的基本特性分析入手,结合乌龙茶加工的具体要求,从而分析乌龙茶加工工艺及适制品种。     

凌云白毫乌龙茶加工工艺

采用凌云白毫茶树品种鲜叶作为原料,以铁观音制作工艺为基础,根据白毫茶原料的特点,创新乌龙茶制作工艺,研制出了白毫乌龙茶,其品质滋味鲜纯、“有清香”,经对审评结果的分析表明,该品种制作的乌龙茶达到乌龙茶的标准.该工艺的成功研制,为凌云白毫茶树品种创新了产品,丰富了广西茶叶的品种.     

凌云白毫乌龙茶加工工艺

采用凌云白毫茶树品种鲜叶作为原料，以铁观音制作工艺为基础，根据白毫茶原料的特点，创新乌龙茶制作工艺，研制出了白毫乌龙茶，其品质滋味鲜纯、“有清香”，经对审评结果的分析表明，该品种制作的乌龙茶达到乌龙茶的标准。该工艺的成功研制，为凌云白毫茶树品种创新了产品，丰富了广西茶叶的品种。     

清香型乌龙茶生产加工新技术专题(三)清香型乌龙茶加工技术与配套设备

优良的乌龙茶品种和无公害标准化栽培技术是获得清香型乌龙茶鲜叶原料的重要基础，也是其优良品质形成的重要条件，而最终能生产出优质茶的关键还在于科学掌握和应用乌龙茶加工新技术。     

莽山茶区引种的乌龙茶品种特性及其制茶品质比较研究

在湖南宜章县莽山茶区对引种的乌龙茶品种的制茶品质进行了研究，结果表明：莽山利用现有3种茶树品种，不仅可生产乌龙茶，而且可以根据不同品种，采用不同的加工工艺，生产出品质较好的乌龙茶。福云六号可作为生产绿茶的品种，不适宜生产乌龙茶，其他适制乌龙茶的品种，应该分别加工，不宜混合生产乌龙茶。     

浅析提高和稳定乌龙毛茶品质的关键

乌龙茶以其特有的花香味而闻名于世。不同的品种又有其不同的“韵味”。生态条件和栽培技术是乌龙茶品种香味的物质基础,而初制技术则是乌龙茶花香味能否形成的主要关键。历来高香味醇的乌龙茶很少,品质又不稳定。古云“高香难得,良味易求”。主要原因是乌龙茶初制工艺中香气形成时期受气候的影响所致。从鲜叶采摘开始经萎凋、摇青至花香味形成有三个主要关键。1鲜叶原料“鲜活完整”是头一关鲜叶从采下至“萎凋”前,要避免发热受伤。实践中:少量采摘,在训练有素的采茶女工手下,轻采轻放、不紧压鲜叶、防晒遮阴、及时运送、摊开散热做的很规…     

精制乌龙茶烘焙作用的原理与要求

福建乌龙茶的品质要求：香高幽雅，茶汤浓重，回味甘甜，耐于冲泡。而决定乌龙茶品质高低在于品种的优良和初、精制精湛的工艺。其中烘焙火功的处理是加工工艺极其重要的关键性措施，也是加工精制乌龙茶三大工艺要素之一(筛选、拼配、烘焙)。     

不同叶色乌龙茶品种的加工技术比较

茶树芽叶色泽与制茶品质存在密切关系。本文通过黄绿色品种黄观音、黄旦、黄玫瑰和深绿色品种铁观音、金观音、紫牡丹乌龙茶加工工艺比较试验，提出不同叶色特征乌龙茶品种适宜的做青加工技术。     

乌龙茶制作工艺与品质关系研究——铁观音和黄棪

本文以黄棪和铁观音2～4叶中或大开面秋季新梢为供试鲜叶,比较了"晒青做青"、"揉捻造型"和"干燥焙火"工艺对闽南乌龙茶品质的影响。结果表明:"轻晒轻摇"茶样汤呈黄绿,"重晒重摇"略显橙黄;半球形茶样较条形茶滋味更浓;"足火慢焙"茶样汤香尚清,滋味变淡。铁观音品种以"重晒重摇-直接烘干"的半球形乌龙茶制法品质最优;黄棪品种则以"轻晒轻摇-直接烘干"的条形乌龙茶制法品质最优。各乌龙茶样品主要生化成分含量存在品种区分,但同一品种茶样并无明显工艺差别。由此可见,感官鉴定能更为直观地反映制茶工艺对乌龙茶品质的影响。     

乌龙茶茶黄素含量的季节及品种间差异分析

本研究选取不同茶季生产52个乌龙茶茶样,对其茶黄素含量进行测定。结果表明,安溪黄旦品种产清香型乌龙茶的年均茶黄素含量较高,本山品种产浓香型乌龙茶年均茶黄素含量较高;武夷山肉桂品种产乌龙茶茶黄素年均含量较高于其他品种。季节间,安溪生产的清香型乌龙茶茶黄素含量为:夏季=秋季春季,夏季、秋季之间差异不显著,但均较春季存在显著差异;安溪地区生产的浓香型乌龙茶茶黄素含量表现为:秋季夏季春季,春季与秋季之间差异显著;武夷山产区和台湾南投产区乌龙茶茶黄素含量:秋季春季,季节间差异均达显著水平。焙火工艺能一定程度提高茶黄素含量。     

寿宁高山乌龙茶生产概况

从寿宁乌龙茶生产历史和地理标志产品保护等方面简要概述了寿宁高山乌龙茶的生产现状,分析了寿宁高山乌龙茶产地、品种和政策等生产优势条件,提出了寿宁颗粒和条形高山乌龙茶加工工艺和品质表现。     

台茶12号等品种在福建的引种试验研究

闽台地处同一纬度区,同为亚热带气候,气候温和,雨量充沛,自然资源条件相近,茶树类型、栽培技术基本相同,对茶树品种引种及技术交流十分有利。台茶12号(又名金萱)、台茶13号(又名翠玉)由台湾茶叶改良场选育,属灌木型、中叶类、中生乌龙茶良种。这两个品种在台湾适应性好,抗性强,扦插、种植成活率高,耐肥、速生、高产。台茶12号乌龙茶具高雅奶香,台茶13号乌龙茶具玉兰花香兼蔗糖     

清香型白芽奇兰制作技术初探

"白芽奇兰"俗名"竹叶奇兰",是乌龙茶类中的珍稀品种,为适应目前清香型乌龙茶市场的需求,本人根据其品种特性,进行清香型工艺的探索(见表1、表2),现将制作体会总结如下.     

论适制乌龙茶品种的特殊性状

1988—1991年对17个茶树品种鲜叶进行了乌龙茶适制性的研究,结果表明,适制乌龙茶的品种鲜叶形态结构特征是叶片宽、梗粗、节间短、叶长/叶宽比值小、梗粗/节长比值大、叶片厚、上表皮厚和栅栏组织厚等8项性状。这些性状与乌龙茶加工工艺和成茶品质,存在着内在的联系。利用这8项指标,建立了乌龙茶适制性分类判别函数,经对17个品种的各类性状进行回代判别,其准确率达88.2%,因而这8项性状可作为选育和推广乌龙茶良种的理论依据。     

'春闺'与'福云6号'乌龙茶香气组分差异研究

乌龙茶香气是衡量毛茶品质和市场价值的重要因子,相同工艺下,高香与非高香茶树品种制成的乌龙茶香气差别大.为探明高香与非高香茶树品种制成乌龙茶后的差异香气组分,筛选高香乌龙茶品种关键选育指标,本研究以高香乌龙茶品种'春闺'为对象,'福云6号'为对照,以闽南乌龙茶工艺制成春闺乌龙茶(CG)和福云6号乌龙茶(F6).采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-飞行时间质谱对两个茶样的香气组分进行测定,应用主成分分析法挖掘CG和F6香气特征及主要差异香气组分.结果如下,主成分分析显示,CG和F6之间香气特征差异较大,CG中代表性香气组分为橙花叔醇、吲哚、(E)-4,8-二甲基壬-1,3,7-三烯、2-甲基丁酸苯乙酯、己酸叶醇酯、苯乙醇、(Z,E)-α-法尼烯、脱氢芳樟醇、茉莉内酯等;F6中代表性香气组分为2-甲基戊酸甲酯和α-法尼烯.呈花香的闽南乌龙茶特征性组分橙花叔醇与吲哚组分在CG中相对含量可达50.4％,而在F 6中仅为3.8％.说明,茶树品种对乌龙茶香气类型和含量起到关键性作用,且橙花叔醇和吲哚含量可作为评价高香与非高香茶树品种的指标之一.     

乌龙茶茶树品种研究的进展

茶树品种是茶叶生产提供鲜叶原｛的物质基础。采制乌龙茶，对茶树品种的选择更为重要，因乌龙茶的品质风格与茶树品种特点关系至为密切，比其他菜类更为突出，有了相适应的品种所采的鲜叶，才能通过独特的初制工艺，生产出绿叶红镶边、香高味醇的乌龙茶。因此，乌龙茶主产区的茶农及茶叶工作者，历来都很注意茶树品利的研究，既保存祖宗遗传下来的丰富多彩的茶树品种，又不断培育出适制。）龙茶的精品种。本文拟把有关这方面的研究，进行简要综述。－。茶树品种资源的调查与空理乌龙茶。）我国独特茶类，主要产区分布在闽南与闽北的一些山区…