摇青和揉捻工艺对白茶生化成分和感官品质的影响

为开发高香型白茶产品,本研究以黄观音茶树品种驻芽小开面三、四叶为原料,以传统白茶工艺为对照（CK）,以室内自然萎凋过程中引入摇青（YQ）、揉捻（RN）、摇青加揉捻（YQ+RN）为处理,对比分析不同工艺对黄观音白茶香气物质的含量与组成、生化成分含量及成茶品质的影响。结果表明,黄观音茶树品种鲜叶内含物质比较丰富、组成比较合理;各处理成茶香气成分的种类和含量丰富：种类在101~106个之间、相对含量占提取物总量的78.10%~ 84.26%,与CK相比,处理组对白茶主要香气成分的总量和种类,以及香气成分的构成影响显著;各处理之间,成茶的生化成分含量差异显著,其中茶多酚等10个生化成分以CK含量最高,茶黄素等3个生化成分以YQ最高,黄酮类等3个生化成分以RN最高,茶褐素以YQ+RN最高;成茶感官品质综合得分由高到低依次为：YQ>YQ+RN>CK>RN,且处理之间差异显著。综合分析,认为YQ所制白茶品质优异,具有花香型白茶的品质特征。     

我国39个茶树品种的RAPD分析

在前人研究的基础上，本研究结合茶树特点，进行综合设计，探索出一套操作简便、快速、准确的高质量茶树DNA提取和纯化技术。从100条RAPD随机引物中筛选出20条具有多态性的引物，对这39份材料进行RAPD分析，扩增共产生196条RAPD标记带，其中多态性带171条，多态性百分率为87．2％。依据RAPD分析结果，通过UPGMA类平均法聚类法，对供试的39个茶树品种进行聚类分析，绘制出基因组DNA之间的遗传关系树状图，结果表明：它们之间的遗传相似系数在0．17-42．97之间。揭示了不同省（区）地方性的茶树品种之间遗传多样性、遗传相似性与亲缘关系，通过分析证实了这些品种间存在着亲缘关系，进一步明晰了彼此之间的遗传距离。     

茶树抗旱生理研究进展

本文从水分亏缺对茶树生长的影响、渗透调节能力、保护酥系统、光合作用、内源激素与抗旱性的关系等六个方面综述了近三十年来国内外茶树抗旱生理方面的研究进展。提出了今后的研究方向。研究茶树品种抗旱生理，明确茶树对水分胁迫的生理响应，对茶树旱早期鉴定技术及今后茶园管理技术的完善具有理论和生产实践意义。本文就近三十年来国内外茶树抗旱生理方面的研究进展综述如下。     

茶树品种光合与水分利用特性比较及聚类分析

在自然条件下测定52个茶树品种叶片的光合与生理参数并对其进行数值分类以及主成分、聚类和判别分析。结果表明, 叶片净光合速率(P_n)、蒸腾速率(T_r)、气孔导度(G_s)、胞间CO₂浓度(C_i)及水分利用效率(WUE)的品种间差异达极显著水平(P<0.01); 选出3个主成分分析, 方差累计贡献率达到96.98%, P_n、T_r、G_s为第一主成分的主导因子, WUE、C_i均为第二主成分和第三主成分的主导因子; 根据P_n、T_r、G_s和WUE 4个指标聚类, 52个茶树品种聚为5类, 其中I类的15个品种为高光合速率、中等蒸腾速率、低气孔阻力、高水分利用效率类型, 可用于茶树的品种改良; 在聚类分析基础上用判别分析选出对茶树光合与生理性状数值分类有显著影响的4个参数, 建立了5个判别能力较高的判别模型。     

增强技术创新发展名优茶叶

茶是世界三大饮料之一。目前,全球有60多个国家和地区生产茶叶,160多个国家和地区30亿人有饮茶习惯。专家预言21世纪将是茶饮料的世纪。了解国际茶叶产销现状,分析福建名优茶生产发展优劣势,探讨加快福建名优茶叶发展的对策,具有深远的意义。     

丹桂白茶加工过程主要生化成分的变化

研究了茶树品种丹桂鲜叶在加工白茶过程中主要生化成分的变化.结果表明:丹桂在加工白茶的萎凋过程中,水浸出物含量和茶多酚总量逐渐减少;氨基酸总量先增加后减少,但成品毛茶的氨基酸总量显著高于鲜叶;茶多酚与氨基酸的比值减小;黄酮含量先增加后减少,总体上变化幅度不大;儿茶素总量先增加后减少,且在萎凋32 h至成品茶的加工过程中减幅较大;儿茶素组分中的表没食子儿茶素没食子酸酯减少最多,其次是表没食子儿茶素、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、D,L型儿茶素和表儿茶素.感官审评结果表明,丹桂加工的白茶香气清鲜,滋味醇爽,汤色橙黄明亮,叶底柔软,总体品质较好,且春茶品质比秋茶好.可见,丹桂较适宜加工白茶.     

茶树不同品种花粉形态的研究

在光学显微镜和扫描电镜下,对我国13个省(区)的20个茶树品种的花粉形态进行了观察研究。观察结果表明:茶树各品种花粉的形态特征,在花粉的大小、形状、极面观轮廓、萌发孔类型及外壁纹饰等方面,有不同程度的差别。从萌发孔类型来看,滕冲大叶种、崇庆枇杷种和江华苦茶,在茶种演化上属原始类型。应用模糊聚类分析方法,对供试品种进行分类,並对各品种在茶树演化过程中的地位及各品种之间的亲缘关系进行了探讨。     

铝对茶树叶片抗氧化系统的影响

以茶树幼苗为材料,研究不同浓度铝处理培养基(沙)下,茶树叶片抗氧化系统中保护酶活性的变化.结果表明:施铝的茶树叶片过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)、愈创木酚过氧化物酶(POD)活性显著高于不施铝的,而SOD活性却显著低于不施铝的.随着供铝浓度的增大,茶树叶片SOD、APX、CAT、POD均无显著变化.说明抗氧化酶活性的变化能较好的反映出茶树缺铝状况和适量铝可以促进茶树生长的情况.     

“荣木”液体肥料在茶树上应用初报

“荣木”液体肥料，是澳大利亚荣木国际有限公司生产的含中量元素可溶性肥料。它又名“虫汁”，是从蚯蚓的分泌物及排泄物中提取的天然“虫汁”，是一种天然液体肥料及土壤调节剂，含有15％的氮、1．1％的磷、1．4％的钾及多种中、微量元素。开展本项试验，为鉴定“荣木”液体肥料在茶园上的施用效果，尤其是对产量和品质的影响，为其在茶园上推广应用提供科学依据。     

乌龙茶品种（系）花器主要形态性状分析

以18个乌龙茶品种为材料，对其花器的主要形态性状进行调查分析，并对其多样性和显著性进行探讨。结果表明，18个乌龙茶品种的花器性状品种内表现稳定，差异不显著；品种间差异显著，变异幅度较大，多样性丰富。这为今后研究这些品种间的系统发育、遗传、分类和寻找低开花结实的茶树种质提供了参考。