天然复合保鲜剂对冷鲜肉感官品质和理化指标的影响

为了明确保鲜剂复配对冷鲜肉保鲜效果的影响,研究了不同浓度茶多酚、溶菌酶和乳酸链球菌素(Nisin)复配对冷鲜肉pH值、菌落总数、挥发性盐基氮、汁液损失率等指标变化的影响。结果表明:天然复合保鲜剂能够显著抑制微生物的生长和繁殖,减缓pH、TVB-N含量和汁液损失率等指标的升高,延长冷鲜肉货架期3~6 d。0. 2%Nisin+0. 2%溶菌酶+0. 2%茶多酚处理冷鲜肉的pH、TVB-N值和汁液损失率变化速率均较低,保鲜处理效果最好。     

花椒提取物和乳酸链球菌素复配对冷鲜肉保鲜效果的影响

为了掌握花椒提取物和乳酸链球菌素(Nisin)复配对冷鲜肉的保鲜效果,研究了不同浓度花椒提取物和Nisin对冷鲜肉理化指标的影响。结果表明,不同处理冷鲜肉的菌落总数、pH、汁液流失率、TVB-N含量和POV值均随着贮藏时间的增加而升高,花椒提取物和Nisin复配处理冷鲜肉能够显著抑制微生物的生长和含氮化合物质的产生,降低菌落总数、pH、汁液流失率、TVB-N含量和POV值的增长速率,延长冷鲜肉的货架期。0.2%花椒提取物+0.15%Nisin复配处理的pH、TVB-N含量和POV值均较低,分别比CK降低8.45%、22.39%和29.85%,其保鲜效果最好。     

不同涂膜剂处理对蓝孔雀蛋的保鲜效果

【目的】延长蓝孔雀蛋的保鲜时间,增加其货架期.【方法】选用山梨酸、羧甲基壳聚糖、蔗糖酯、溶菌酶、Nisin、茶多酚、蜂胶、魔芋葡苷聚糖为涂膜基质,对蓝孔雀蛋进行单因素涂膜试验,相对湿度为35%的室温下测定哈夫单位、失重率、蛋黄系数、蛋白pH值的变化情况;在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验设计对复合保鲜剂进行优选和复合保鲜应用试验.【结果】采用蜂胶(3.0%)、茶多酚(0.7%)、山梨酸(1.1%)和溶菌酶(0.04%)分别涂膜处理的蓝孔雀蛋,保鲜效果最佳;采用3.0%蜂胶+0.6%茶多酚+1.0%山梨酸+0.05%溶菌酶复合保鲜剂涂膜处理较对照组对蓝孔雀蛋的品质影响显著(P0.01),失质量率为6.47%,蛋黄系数为0.31,蛋白pH值为8.28,哈夫单位为34.9.【结论】常温下贮存90d后,蓝孔雀蛋出现散黄现象.而复合保鲜处理的蓝孔雀蛋贮存120 d时,仍未出现散黄现象.     

壳聚糖复合生物保鲜剂对冷藏带鱼保鲜效果的优化配比

在单一生物保鲜剂试验研究的基础上,通过3因素3水平的L9（33）正交试验,将壳聚糖、溶菌酶和茶多酚进行复配,以感官评分、挥发性盐基氮（TVB-N）含量、细菌总数、硫代巴比妥酸（TBA）含量和pH等作为评价指标,评定带鱼冷藏期间的品质变化,从中筛选保鲜效果最佳的复合型生物保鲜剂.结果表明：各因素对冷藏带鱼保鲜效果影响的主次顺序为壳聚糖、溶菌酶、茶多酚;10.0 g.L-1壳聚糖、0.3 g.L-1溶菌酶和3.0 g.L-1茶多酚为复合保鲜剂的最佳配比;带鱼经最佳配比的复合保鲜剂处理后,在（4±1）℃下贮藏,其TVB-N含量、细菌总数、TBA含量和pH明显低于未经处理的冷藏对照组,感官值也显著优于对照组,冷藏货架期可延长11-13 d;经后期成本核算,处理1 kg带鱼仅需0.24元,具有良好的应用推广前景.     

茶多酚/海藻酸钠膜对黄瓜保鲜效果的影响研究

采用茶多酚和海藻酸钠混合液对黄瓜进行涂膜处理,通过测定贮藏期内黄瓜的硬度、失重率、Vc含量、可溶性固形物含量及叶绿素含量,探讨茶多酚/海藻酸钠涂膜对黄瓜的保鲜效果。结果表明:茶多酚/海藻酸钠涂膜比单一海藻酸钠涂膜对黄瓜的保鲜效果好,1.5%的海藻酸钠溶液中加入0.3%的茶多酚对黄瓜的保鲜效果最佳,贮藏期内能够抑制黄瓜水分的散失,减缓硬度、可溶性固形物、Vc和叶绿素含量的下降。     

溶菌酶和乳酸链球菌素在草莓保鲜中的应用研究

为了研究溶菌酶和乳酸链球菌素(Nisin)对草莓(Fragaria ananassa Duch.)的低温保鲜效果,使用不同浓度的溶菌酶与Nisin复配液对草莓进行保鲜处理,贮藏于4℃,对贮藏期间草莓的烂果率、失重率、维生素C含量、还原糖含量、总酸含量进行测定。结果表明,0.01%溶菌酶与0.10%Nisin复配保鲜液对草莓保鲜效果最好,贮藏前5 d无烂果。贮藏第五天草莓失重率为8.24%;维生素C含量为109.0 mg/100 g,下降13.6%;还原糖含量为7.21 g/100 g,上升14.3%;总酸含量为6.21 g/kg,下降43.1%。     

不同浓度茶多酚对冷鲜肉品质和贮藏时间的影响

通过研究分析不同浓度茶多酚溶液对冷鲜肉品质指标和贮藏时间变化的影响,为其货架期和保质期提供一定参考。结果表明:不同浓度茶多酚溶液处理的冷鲜肉p H值随贮藏时间增加变化不大,其p H值均维持在5.4~5.8之间;贮藏时间在0~3 d内,不同处理间挥发性盐基总氮(TVB-N)、高铁肌红蛋白(Met Mb)含量均随着贮藏时间的增加而显著增加,而不同处理菌落总数虽有一定的增加,但是各处理间差异不显著。     

茶多酚-壳聚糖复合涂膜液对草莓保鲜效果的研究

以新鲜采摘的草莓为原料,用茶多酚-壳聚糖复合保鲜涂膜液进行涂膜保鲜处理,室温下贮藏,测定了贮藏期间经涂膜保鲜处理后的草莓的感官品质、失重率、腐烂指数、有机酸含量、可溶性糖含量的变化。结果表明:当茶多酚浓度为1.0%、壳聚糖浓度为1.5%时,复合涂膜保鲜液保鲜效果较好,能明显降低草莓的失重率、腐烂指数,延缓果实营养物质的转化或消耗,能较好保持草莓的感官品质,具有明显的保鲜效果。     

溶菌酶对带鱼冷藏保鲜效果的影响

研究了冷藏4±1℃条件下,溶菌酶(Lysozme)对带鱼的保鲜效果。将带鱼清理、洗净后分段,在不同浓度的溶菌酶保鲜液中浸渍5 min,沥干后装入保鲜袋,置于4±1℃温度下贮藏。以感官评分、细菌总数、pH值、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N值)与硫代巴比妥酸(2-thilbarbituric acid,TBA值)等作为质量指标,测定带鱼冷藏过程中的品质变化。结果表明:在冷藏期中,经溶菌酶保鲜液处理后的带鱼段感官品质优于未经处理的对照组,细菌总数、pH值、TVB-N值与TBA值明显较对照组低。溶菌酶保鲜液抑菌效果好,采用0.5 g/L溶菌酶保鲜液浸渍处理带鱼,在第8天其感官品质无显著变化,且比对照组延长了3～4 d的二级鲜度货架期。     

天然保鲜液对冷却猪肉保鲜效果的研究

 【目的】寻求对实际生产有效的天然保鲜液，延长冷却猪肉的货架期，提高其安全品质，推动中国冷却猪肉的发展。【方法】利用前面筛选研究所得的天然保鲜液，分别是1#保鲜液（壳聚糖0.5%、混合香辛料浸提液2.5%、蜂胶0.1%、Nisin-溶菌酶0.15%和茶多酚0.5%）、2#保鲜液（丁香0.66%、桂皮0.97%、乳酸菌发酵液17.65%、生姜9.16%和大蒜6.15%）和3#保鲜液（乳酸菌发酵液）浸泡冷却猪肉1 min，真空包装，冷藏，通过定期测定其在贮存过程中的微生物指标、理化指标和感官特性以及贮存末期生物胺含量来考察各组的保鲜效果。【结果】1#保鲜液的贮存稳定性好，对各种菌的抑制力均较强，可使冷却猪肉表面的初始菌数降低1～3个数量级，在贮存第21天,细菌总数、假单胞菌属、肠杆菌科、乳酸菌、热死环丝菌和嗜冷菌的对数值分别为5.176、5.342、5.000、5.447、3.114和3.980。TVB-N值为11.0 mg/100g，7种生物胺指标均达到保鲜目标要求，产品色泽为紫红色，保鲜效果很理想；2#保鲜液能抑制假单胞菌属、肠杆菌科和嗜冷菌，对乳酸菌和热死环丝菌作用较弱。TVB-N值和生物胺含量均明显低于对照组，且色泽鲜红。3#保鲜液处理组在贮存初期能抑制假单胞菌属的生长,但在末期TVB-N值（15.39 mg/100g）较高,且腐胺含量为30.14 mg•kg-1,显著高于其它处理和对照。【结论】1#、2#保鲜液可用于实际生产，3#不适合作为真空包装冷却猪肉的保鲜液。     

生物保鲜剂对水产品保鲜效果影响的研究进展

系统回顾了茶多酚、溶菌酶、壳聚糖、乳酸链球菌素与葡萄糖氧化酶等常用生物保鲜剂在水产品保鲜上的应用,并分别比较了几种生物保鲜剂在水产品保鲜中的保鲜效果。     

茶多酚对非洲菊切花保鲜生理的影响

[目的]研究不同浓度茶多酚保鲜液对非洲菊切花保鲜生理的影响,为其切花保鲜提供参考依据.[方法]以橙黄色系非洲菊切花为材料,对比不同浓度茶多酚保鲜液对非洲菊切花的瓶插寿命、花径大小、水分平衡值、可溶性蛋白质含量、细胞膜相对透性、超氧化物歧化酶(SOD)活性、过氧化氢酶(CAT)活性、丙二醛(MDA)含量的影响.[结果]浓度为200～1000 mg/L的茶多酚保鲜液均能明显延长非洲菊切花的瓶插寿命,维持切花盛花期花径和较高含水量,有效增加切花可溶性蛋白质含量,提高SOD、CAT活性,抑制细胞膜相对透性增加和MDA含量上升.其中以400 mg/L茶多酚的保鲜效果最佳,其切花瓶插寿命达21d,较不添加茶多酚延长12d;盛花期花径最大,含水量、可溶性蛋白质含量、SOD及CAT活性最高;相对电导率和MDA含量最低.[结论]茶多酚保鲜液能有效延长非洲菊切花的瓶插寿命,提高其观赏品质,且以400 mg/L茶多酚的保鲜效果最佳.     

生物保鲜剂对丰水梨果实保鲜效果的影响

以成熟的丰水梨果实为试材,研究了常温条件下2%壳聚糖、0.05%溶菌酶和0.2%魔芋葡苷聚糖涂膜处理对丰水梨果实采后某些生理生化指标和保鲜效果的影响,结果表明:贮藏20 d后,3种涂膜处理均能降低果实的烂果率和呼吸强度,延缓了果实硬度、可滴定酸、维生素C和还原糖含量的下降速度,表现出较好的保鲜效果,其中以2%壳聚糖涂膜处理对丰水梨果实保鲜效果最佳。     

复合有机酸、乳酸和柠檬酸对冷鲜肉保鲜效果的影响

研究了有机酸保鲜液对冷鲜肉保鲜效果和品质的影响.通过对不同贮藏时间的冷鲜肉中微生物数、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值的测定和感官分析,研究复合有机酸对冷鲜肉的保鲜作用.结果表明:在4℃冷藏条件下储存7d后,乳酸处理的冷鲜肉的菌落总数比对照组减少1.8 lg cfu·g-1,柠檬酸比对照组减少1.5 lg cfu·g-1,但它们对猪肉pH的稳定作用不明显,TVB-N上升也很快,第7天,分别为0.1963mg·g-1和0.1901mg·g-1.复合有机酸的保鲜效果最好,第7天,菌落总数比对照组减少3.2 lg cfu·g-1,猪肉pH也较为稳定,仍然低于5.0,TVB-N仅为0.1349mg·g-1.感官评定上,复合有机酸处理的猪肉效果最令人满意,第7天,仍处于二级鲜度范围,其他组的猪肉都已经变质.     

茶多酚和肉桂精油复合处理对克瑞森葡萄贮藏期品质的影响

本文主要研究茶多酚与不同浓度的肉桂精油复合处理对葡萄低温贮藏期间品质的影响。以新鲜的克瑞森葡萄为试验材料,分别对葡萄进行5种不同处理,10℃的条件贮藏。每隔10d对葡萄的色度、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、维生素C含量等变化进行测定及分析。结果表明：从整体保鲜效果来看,在贮藏40d内,T4组合(2%浓度的茶多酚与8μL·L^-1浓度的肉桂精油复合)处理的葡萄在10℃的条件下贮藏效果最佳,与其他组相比较,葡萄果肉硬度变化小、果皮色差值变化小、可溶性固形物含量高、总酸变化小、维生素C含量高,T4复合处理可以有效保持克瑞森葡萄在贮藏期间的品质,该复合保鲜配方为保持克瑞森葡萄保鲜增加了一条新的途径。     

3种保鲜剂对金枪鱼冻藏品质的影响

通过测定不同浓度的3种保鲜剂处理金枪鱼背肌的K值、TVB-N值、高铁肌红蛋白含量与色差,以比较壳聚糖、茶多酚以及山梨酸钾3种保鲜剂对金枪鱼鲜度的影响,并得出各自最佳的保鲜浓度.结果表明:山梨酸钾、壳聚糖、茶多酚均对金枪鱼背肉有保鲜作用,最佳保鲜浓度分别为7、15、6g/L.     

茶多酚对冷藏带鱼保鲜效果的比较研究

主要研究了冷藏(0~4℃)条件下,不同浓度的茶多酚保鲜液对带鱼段的保鲜效果。结果表明,在相同的贮藏期内,经茶多酚溶液处理后的带鱼段的pH值、TVB-N及菌落总数明显低于冷藏对照组,而感官值优于未经处理的对照组。茶多酚具有较强的抗氧化作用,采用6 g/L茶多酚保鲜液浸渍处理带鱼,在第10天其感官品质无显著变化,且比对照组延长了至少3 d的二级鲜度货架期。     

二氢杨梅素对冷鲜肉的保鲜效果

为了开发冷鲜肉保鲜的新技术,延长其贮藏时间,研究了添加二氢杨梅素的冷鲜猪肉生理生化变化及其抑菌作用。实验测定了二氢杨梅素对大肠杆菌、白色葡萄球菌、枯草杆菌、酵母菌、霉菌的抑制效果。在(4±0.2)℃下贮藏7d的过程中,测定了二氢杨梅素含量分别为0、0.05%、0.10%、0.15%的冷鲜猪肉的菌落总数、pH值、挥发性盐基氮、脂肪氧化度的变化趋势。结果表明,与对照相比二氢杨梅素能够抑制各类微生物的繁殖,同时能够减缓猪肉贮藏过程中pH值的上升速度,减少挥发性盐基氮的产生,抑制了脂肪的氧化。在一定范围内,二氢杨梅素的保鲜能力随浓度增加而提高。这是首次发现二氢杨梅素能够显著增加冷鲜肉的保鲜效果,有效延长贮藏期。     

3种生物保鲜剂对冰鲜鸡肉保鲜效果的研究

以羧甲基壳聚糖(CCS)、乳酸链球菌素(Nisin)、溶菌酶(lysozyme)作为复合生物保鲜剂处理新鲜鸡肉。根据中心组合设计试验设计原理采用3因素5水平的响应面分析法,考察3种保鲜剂对冰鲜鸡肉的保鲜效果。结果表明,3种保鲜剂对冰鲜鸡肉的保鲜效果依次为羧甲基壳聚糖>Nisin>溶菌酶;羧甲基壳聚糖与Nisin之间存在极显著的交互效应,羧甲基壳聚糖与溶菌酶、Nisin与溶菌酶之间的交互效应不显著;当羧甲基壳聚糖、Nisin、溶菌酶分别以1.85%、0.05%、0.08%进行复配时,对冰鲜鸡肉的保鲜效果最好。     

生物酶制剂对水蜜桃贮藏品质的影响

为探讨溶菌酶复合植酸的酶制剂保鲜方法作用于水蜜桃的保鲜效果及其机理,以期获得一种安全高效的新型酶制剂保鲜方法。以水蜜桃为试验材料,分析了在室温条件(30±5)℃下,利用溶菌酶、植酸、溶菌酶复合植酸处理对凤凰水蜜桃的保鲜效果,同时设置了壳聚糖处理组作为阳性对照。结果表明:与空白对照相比,各处理均具有一定的保鲜效果,植酸在降低PPO酶活性和维持果实硬度方面优于溶菌酶单一处理组;与阳性对照组相比,溶菌酶复合植酸处理在降低呼吸速率、维持果实硬度、抑制MDA增长和降低PPO酶活性方面均显著(P0.05)优于阳性对照,同时也优于溶菌酶或植酸的单一处理组,而且该复合处理方法操作简便、安全高效。因此,溶菌酶复合植酸的酶制剂保鲜方法能在保证果实品质的前提下有效提高水蜜桃的耐贮性。