| 二氢杨梅素对冷鲜肉的保鲜效果 |
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| 引用本文： | 郑秋闿,范晶晶,李帅,陈鸣才,许凯.二氢杨梅素对冷鲜肉的保鲜效果[J].上海交通大学学报(农业科学版),2016(3):74-78. |
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| 作者姓名： | 郑秋闿 范晶晶 李帅 陈鸣才 许凯 |
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| 作者单位： | 潍坊学院 化学化工与环境工程学院,山东 潍坊 261061,潍坊学院 生物与农业工程学院,山东 潍坊 261061,山东大学 化学与化工学院,济南 250100,中国科学院广州化学研究所,广州 510650,中国科学院广州化学研究所,广州 510650 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(51073174);国家星火计划项目(2012GA740030);山东省自然科学基金(ZR2013BL015);潍坊市科技发展计划项目(20111118) |
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| 摘 要： | 为了开发冷鲜肉保鲜的新技术,延长其贮藏时间,研究了添加二氢杨梅素的冷鲜猪肉生理生化变化及其抑菌作用。实验测定了二氢杨梅素对大肠杆菌、白色葡萄球菌、枯草杆菌、酵母菌、霉菌的抑制效果。在(4±0.2)℃下贮藏7d的过程中,测定了二氢杨梅素含量分别为0、0.05%、0.10%、0.15%的冷鲜猪肉的菌落总数、pH值、挥发性盐基氮、脂肪氧化度的变化趋势。结果表明,与对照相比二氢杨梅素能够抑制各类微生物的繁殖,同时能够减缓猪肉贮藏过程中pH值的上升速度,减少挥发性盐基氮的产生,抑制了脂肪的氧化。在一定范围内,二氢杨梅素的保鲜能力随浓度增加而提高。这是首次发现二氢杨梅素能够显著增加冷鲜肉的保鲜效果,有效延长贮藏期。
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| 关 键 词： | 二氢杨梅素 冷鲜肉 保鲜 抑菌 |
| 收稿时间： | 2014/12/11 0:00:00 |
Effect of Dihydromyricetin on Preservation of Chilled Meat |
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| ZHENG Qiu-kai,FAN Jing-jing,LI Shuai,CHEN Ming-cai and XU Kai.Effect of Dihydromyricetin on Preservation of Chilled Meat[J].Journal of Shanghai Jiaotong University (Agricultural Science),2016(3):74-78. |
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| Authors: | ZHENG Qiu-kai FAN Jing-jing LI Shuai CHEN Ming-cai and XU Kai |
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| Institution: | Chemistry & Chemical and Environmental Engineering College,Weifang University,Weifang 261061,China,Biological and Agricultural Engineering College,Weifang University,Weifang 261061,China,School of Chemical and Chemical Engineering,Shandong University,Jinan 250100,China,Guangzhou Institute of Chemistry,Chinese Academy of Sciences,Guangzhou 510650,China and Guangzhou Institute of Chemistry,Chinese Academy of Sciences,Guangzhou 510650,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | dihydromyricetin chilled meat preservation antimicrobial |
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