大豆水溶性多糖的黏度性质及其应用研究

研究了不同条件下大豆水溶性多糖溶液的黏度变化情况，同时和其他常用的稳定剂如果胶等也做了比较。试验结果表明。本实验室生产的大豆水溶性多糖的水溶液的黏度随着温度的升高、浓度的降低、外加盐量的增加而降低；随着外加蔗糖量、pH值的增加而增加；相比较于其他稳定剂大豆水溶性多糖的黏度很低，使酸乳饮料具有清爽的口味。     

谷氨酰胺酶的应用研究进展

谷氨酰胺酶是谷氨酰胺分解的关键酶,广泛分布于微生物与人体内。着重对其结构、性质,食品及医学领域应用前景、基因工程研究现状等方面进行综述,反映了谷氨酰胺酶在国内外的最新研究趋势与研究水平。     

一例因免疫诱发鸡传染性喉气管炎的启示

鸡传染性喉气管炎是由传染性喉气管炎病毒引起的一种急性、接触性呼吸道传染病.该病传播快,死亡率较高,危害养鸡业的发展.对该病的防控除了做好日常饲养管理外,流行地区可接种鸡传染性喉气管炎弱毒疫苗,但如果疫苗使用不当则可引起严重不良反应,甚至引起发病造成重大损失.新郑市一养殖户就因为疫苗使用不当引起鸡群突发传染性喉气管炎,损失惨重.     

外源钙对盐胁迫下草莓叶绿素荧光参数的影响

以草莓品种达赛莱克特和幸香为试材,利用盆栽法研究了外源钙对NaCl胁迫下草莓叶绿素荧光参数的影响。结果发现,在盐胁迫下各处理初始荧光Fo均上升,Fv/Fm值、Fv/Fo值均呈下降趋势,钙处理后上述叶绿素各参数变化都较平缓。表明钙处理可有效缓解盐胁迫对草莓PSⅡ系统的伤害,进而在缓解盐胁迫中发挥重要作用。这主要归因于钙离子通过与植物体内CaM结合启动一系列生理生化反应,进而在缓解盐胁迫中发挥重要作用。     

微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)分批发酵模型的建立

在本文中，以本实验优化好的工艺条件，建立了关于微生物谷氨酰胺转胺酶分批发酵的数学模型方程细胞生长的动力学方程、产物合成的动力学方程和底物消耗的动力学方程。并对所建立的动力学方程进行了生物统计分析，结果表明所建立的模型具有一定的可信度。     

水溶性大豆多糖提取工艺对酸性乳稳定性的影响

水溶性大豆多糖可以在酸性条件下低卡占度的稳定蛋白质,表现出优越的稳定性.以酸性乳沉淀率为指标对豆渣中水溶性大豆多糖的提取工艺进行了优化以促进其深入开发.单因素试验表明,pH、温度和提取时间对大豆多糖得率及含量、蛋白含量和酸乳沉淀率有显著影响.在单因素试验基础上设计L9 (34)正交试验,结果表明影响大豆多糖中多糖含量、蛋白含量和酸乳沉淀率的各因素的顺序为pH＞提取温度＞提取时间;最佳水平组合为pH3.5、温度125℃、时间90 min.该工艺条件下,水溶性大豆多糖的多糖含量为65.05％,蛋白含量为3.69％,酸乳饮料的沉淀率为0.72％.     

崇明水仙腐烂病病原菌的分离鉴定

鳞茎腐烂是近几年崇明水仙经常发生的一种严重病害.依据柯赫法则,从崇明水仙腐烂鳞茎组织中分离到2株引起水仙鳞茎腐烂的病原真菌HSD1和HSD3,应用形态学鉴定法和真菌rDNA-ITS序列分析对其进行鉴定,结果这2株真菌分别属于链格孢属的烟草赤星菌(A lternaria alternata)和青霉属的疣孢青霉(Penicillium verrucosum.     

Aβ1-42淀粉样蛋白在大肠杆菌中的可溶性表达

本研究中用融合标签技术通过单质粒转化和双质粒转化分别促进Aβ1-42淀粉样蛋白的可溶性表达。构建重组载体pET（yd-b42）、pET（Msb-b42）、pET（Od-b42）、pAY-sls[ydb42]、pAY-sls[tydb42],并在大肠杆菌中表达,通过SDS-PAGE验证分析。标签yd、Msb、Od、tyd都能很好的促进Aβ1-42淀粉样蛋白可溶性表达,其中yd、tyd的促溶效果最好。Aβ1-42淀粉样蛋白能在大肠杆菌中可溶性表达。为阿尔茨海默病的治疗提供进一步理论基础。     

凝固型豆酸奶发酵菌种的选择

以大豆为主要原料,浸泡磨浆,对发酵的凝固型豆酸奶进行了菌种选择.选择出3种发酵菌种进行菌种复配并确定了培养条件和培养基成分.结果表明:乳酸乳球菌1#、2#和3#菌种发酵的豆酸奶好于普通酸奶菌种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,并且1#、2#和3#菌株最佳配比为5∶3∶2;发酵温度30℃,发酵时间10 h;通过L9(33)正交...     

MgCl2乳化液的制备及其在豆腐生产中的应用

【目的】针对豆腐凝固剂MgCl2在点豆浆过程中反应过快的缺点,制备油包水型MgCl2乳化液,以降低MgCl2在豆浆中的分散速度,提高豆腐的细腻度。【方法】用MgCl2.6 H2O制备油包水型MgCl2乳化液,研究不同乳化剂(卵磷脂、分子蒸馏单甘酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐硬脂酸酯、单月桂酸甘油酯)及其用量(质量分数0.5%,1.0%,1.5%,2.0%,2.5%,3.0%)、水相(MgCl2、蒸馏水)/油相(卵磷脂、大豆油)的比例(质量比40/60,50/50,55/45,60/40,65/35,70/30,80/20)、MgCl2.6 H2O用量(质量分数15%,20%,25%,30%)及乳化工艺(乳化温度(20,30,40,50,60,70℃)、转速(3 000,4 000,5 000,6 000,7 000 r/min)、时间(1,2,5,7,10,15 min))对MgCl2乳化液稳定性和黏度的影响,并对用MgCl2乳化液作为凝固剂制得的豆腐与其他种类豆腐进行品质比较。【结果】MgCl2乳化液的配方和乳化工艺:水相(MgCl2.6 H2O用量为质量分数30%,蒸馏水30%)/油相(卵磷脂用量为质量分数1.5%,大豆油质量分数38.5%)为60/40,按上述配方分别配制水相和油相,水浴加热到50℃,将水相缓慢加入油相中,用高剪切混合乳化机以5 000 r/min乳化10 min,最后进行杀菌和灌装,即可得到均匀稳定的MgCl2乳化液。以制备的MgCl2乳化液作为凝固剂可以降低豆浆的凝固速率,制得的豆腐与其他种类豆腐相比,光滑细腻度更好,风味更佳。【结论】制备获得了稳定的油包水型MgCl2乳化液,其可降低豆腐的凝固反应速率,制得风味鲜美、光滑细腻的新型豆腐。