二十个平菇品种菌丝体蛋白质和多糖含量的研究

对北京农林科学院植保环保研究所实验室保藏的20个平菇菌株进行深层发酵,采用二奎林甲酸(BCA)检测法和苯酚-硫酸法测定了菌丝体中蛋白质和水溶性多糖的含量,比较20个品种的营养含量,为后期平菇功能性深加工研究奠定数据基础。结果表明:20个品种中蛋白质含量较高的品种为平侧5号、黑丰268和平菇4号,分别占菌丝体鲜重的14.225%、11.966%和11.533%;水溶性多糖含量较高的品种为平侧5号、平菇4号和平82号,分别占菌丝体干重的1.664%、1.596%和1.381%。通过该研究发现平侧5号和平菇4号是20个品种中蛋白和多糖含量相对较高的品种,可以根据需要对其进行深加工研究。     

多糖、粗蛋白含量高的灰树花菌株筛选

为满足灰树花栽培与加工需求,提供特定优良灰树花菌株,本试验将收集的13个灰树花菌株进行人工栽培、摇瓶发酵培养,通过比较不同菌株子实体间、菌丝体间胞内多糖和粗蛋白含量,筛选出G5、G6菌株胞内多糖含量高,G5菌株适宜子实体提取胞内多糖,G6菌株适宜液体发酵菌丝体提取胞内多糖;G6、G7菌株粗蛋白含量高,G7菌株适宜子实体提取粗蛋白,G6菌株适宜液体发酵菌丝体提取粗蛋白。     

市售不同品种木耳蛋白质和水溶性多糖含量的研究

以从市面上购买的不同木耳子实体为样品,经过组织前处理,利用二奎林甲酸(BCA)检测法和苯酚-硫酸法测定了子实体中的蛋白质和水溶性多糖含量,以期筛选出高蛋白高多糖含量的优势品种.结果表明:椴木黑木耳的蛋白含量占鲜重的0.615％,其水溶性多糖含量占干重的4.304％,是各种市售木耳中营养价值较高的品种.     

秀珍菇深层培养条件及菌丝体氨基酸组分分析

通过对秀珍菇液体发酵条件的研究,以菌丝体生物量为测定指标,筛选出秀珍菇菌丝体深层培养的最适碳源为玉米粉；最佳发酵条件为：pH5．0,接种量10％；以菌丝体生物量、还原糖和氨基氮含量为指标确定其最适发酵周期为4 d。秀珍菇菌丝体中含有16种氨基酸(色氨酸未测),其中包含7种必需氨基酸,菌丝体氨基酸总量为54．92 mg/g,其中必需氨基酸占40．24％；发酵液中含有11种氨基酸(色氨酸未测),其中包含5种必需氨基酸,发酵液氨基酸总量为3．97 mg/mL,其中必需氨基酸占55．92％。     

诱变筛选云芝高产多糖菌株及其液体培养条件优化

对从不同地区引进多株云芝菌株,进行云芝液体发酵试验,筛选出云芝菌丝体多糖产量高的菌株作为出发菌株,运用低能N~+离子注入诱变选育出云芝液体发酵高产云芝多糖的新菌株。对新菌株最佳培养基及液体发酵参数的研究与优化使其液体发酵菌丝体多糖产量高于高产出发菌株50%,液体发酵量菌丝体多糖达到了2.26 g/L。     

竹荪深层发酵产物的氨基酸及其多糖分析

本文通过对深层发酵竹荪菌丝体和发酵液的多糖组份及其氨基酸分析，表明竹荪菌丝体氨基酸含量为２５．４％，较竹荪子实体含量１３．８％高；竹荪菌丝体多糖由葡萄糖、甘露糖及半乳糖组成；发酵液中游离氨基酸含量为１．８６ｍｇ／ｍｌ。多糖由一种单糖即葡萄糖构成。     

猴头菇菌丝体诱变提高多糖产量的培养基优化试验

以猴头菇菌丝体为试验材料,紫外线诱变后,以菌丝体生物量和多糖含量为指标,筛选优质菌株,运用液体深层发酵的方法培养筛选出的优质菌株菌丝体,通过单因素试验和正交实验研究了规模化生产常用碳源、氮源对菌丝体生物量和多糖产量的影响。结果表明:911-3为最佳菌株;表现优异碳源为蔗糖和高粱粉,表现优异氮源为麸皮和米糠;深层发酵的最佳碳源、氮源组合为蔗糖0.4%、高粱粉0.4%、麸皮0.3%、米糠0.3%。     

液体发酵真姬菇多糖高产菌株的筛选

试验研究了18个真姬菇菌株在平板上菌丝的生长速度和液体发酵菌丝体生物量，以及各菌株液体发酵菌丝体胞内多糖、胞外多糖、总多糖的产量。结果表明：不同菌株菌丝在固体平板上的生长速度与液体培养的菌丝体生物量问呈负相关（-0．442）；18个菌株中，胞内多糖产量最高的菌株为49菌株，其产量为244mg/L；胞外多糖产量最高的菌株为JB06菌株，其产量为1353mg/L；总多糖产量高产菌株为JB06，其总多糖产量为1575mg／L。     

八种灵芝菌株的比较及筛选

比较了8个灵芝菌株的菌丝生长速度、菌丝体生物量及多糖含量等指标。试验结果表明,在PDA培养基上,沂山灵芝菌株菌丝生长速度最快,为9．91mm／d;经150r／min、25℃液体摇床培养10d后,安丘大灵芝菌株获得的菌丝体生物量最高,为1．22g／100mL;济宁圆芝菌丝体中的多糖含量最高,为117．59μg／mg。经过综合分析比较,初步认为沂山灵芝为优势菌株。     

黄背木耳液体发酵培养基的优化研究

以菌丝体生物量和多糖产量为主要指标，对黄背木耳的深层发酵条件进行优化，通过单因素试验和四因素三水平正交试验筛选出黄背木耳液体发酵的培养基。结果表明，黄背木耳菌丝体生长的最佳的发酵培养基：果糖2．0％，牛肉膏0．2％，KH2PO40．20％．MgS040．05％。黄背木耳多糖含量最佳发酵培养基：乳糖2．0％，牛肉膏0．2％，KH2PO40．25％，MgS040．1％。     

不同产区黑木耳中营养成分比较分析

以吉林、黑龙江、辽宁、河北、湖北、新疆、浙江、江西、西藏9个不同产地的黑木耳为试材,采用国标规定方法分析黑木耳中常规营养物质,利用高效液相色谱法分析黑木耳中氨基酸含量,利用电感耦合等离子体质谱仪检测矿物质含量,利用气相色谱法检测脂肪酸含量。以期为研究不同产地黑木耳中营养成分的差异、调节饮食结构、开发黑木耳新产品提供参考依据。结果表明:不同产地黑木耳常规营养成分具有一定的差异性。江西黑木耳灰分、粗脂肪,吉林黑木耳膳食纤维,浙江黑木耳粗蛋白、总糖,辽宁黑木耳粗多糖含量显著高于其他地区(P<0.05)。辽宁和浙江的黑木耳中必需氨基酸含量较高,分别达到41.89、39.20 g·kg-1,占总氨基酸数的45.52%、38.02%;浙江黑木耳中味觉氨基酸、药用氨基酸含量显著高于其他地区。江西黑木耳中铁、钙、锌含量均显著高于其他8个地区(P<0.05);共检测23种脂肪酸,其中9种饱和脂肪酸和14种不饱和脂肪酸。对营养成分进行相关性及主成分分析发现,灰分、膳食纤维、粗脂肪、粗蛋白、总糖、粗多糖为主要的品质指标,综合评价发现西藏、湖北、吉林黑木耳品质较优。     

五个野生木耳属菌株的ISSR分析

以7个栽培菌株为参照,采用ISSR分子标记技术对5个野生木耳属菌株进行分析,使用NTSYSpc2．1生物软件对12个供试菌株进行聚类分析,构建系统树。试验筛选出了11个扩增谱带清晰、多态性好的ISSR引物,共扩增出78条清晰易辨的多态性谱带。聚类分析结果表明,利用ISSR技术可将全部供试材料区分开,遗传相似系数变异范围为0．108~0．822,在相似系数为0．51时,12个菌株聚为6个群,其中5个野生菌株各自聚为不同类群,遗传差异较大。     

木耳属四个野生菌株的RAPD图谱分析

应用RAPD技术对木耳属四个野生菌株进行了DNA指纹图谱分析，综合10个随机引物的RAPD聚类分析结果表明，供试的四化上野生菌株与毛木耳（Auricularia polytricha)归为一类，四个野生菌株间存在一定的遗传差异，不是同一菌株，本研究揭示了木耳属四个野生菌株的类源关系及DNA同质性，为进一步界定其系统分类地位提供了较为重要的科学依据。     

毛木耳多糖水提液抗氧化能力研究

院以两种毛木耳子实体粉体为原料,采用常规方法测定毛木耳多糖水提液的DPPH自由基清除能力、超氧阴离子清除能力、羟基自由基清除能力。通过对比研究发现,随着粉碎细度的增加,毛木耳多糖水提液抗氧化能力明显提升。     

鹿肚耳与3种木耳的营养价值评价

综述皱木耳Auricularia delicata新品种"鹿肚耳"的形态特征和食用特点,测定其与黑木耳、毛木耳、毛木耳白色变种"玉木耳"人工栽培子实体的基本营养成分、矿质元素含量和氨基酸组成,评价其营养价值。结果表明:鹿肚耳热量235 kJ/100g、蛋白质7.21 g/100g、脂肪1.5 g/100g、碳水化合物48.4 g/100g、总膳食纤维29.3g/100g,含有5种常量元素、5种必需微量元素,其中,硒元素含量是黑木耳的4.6倍;含有人体所需的8种必需氨基酸,氨基酸化学评分(CS)和氨基酸评分(ASS)分别为12和18.86,色氨酸为其限制性氨基酸;蛋白质综合评价低于其他3种木耳。     

东北地区黑木耳生产菌株栽培特性研究

选用全光地摆的栽培模式在特定的栽培季节对东北地区主栽的27个黑木耳生产菌株进行栽培试验,以黑木耳子实体形态特征和出耳周期长短为依据鉴别黑木耳菌株。实验结果表明,以黑木耳子实体形态特征和出耳周期长短为依据可以鉴别黑木耳生产菌株,并以此为依据将供试的27个黑木耳菌株划分为三个组群。     

60Co诱变方法选育高产多糖槐耳菌株

采用槐耳T菌株作为诱变材料,进行60Co射线的诱变试验（剂量为1000Gy,剂量率为10Gy·min^-1）,筛选出多糖含量高且适合栽培的新菌株T189,其多糖产量为37．13％,比槐耳T菌株（27．48％）提高35．1％。     

中国黑木耳主要栽培菌株酯酶同工酶的研究

利用聚丙烯酰胺凝胶垂直板电泳技术对国内34个黑木耳主要栽培菌株进行酯酶同工酶分析,结果表明其酶带数一般为2~6条不等,其中在Rf为0.484处,34个菌株都有谱带出现,34个菌株之间的相似系数在0.143~1.000之间,应用NTSYS软件进行聚类分析结果表明,供试菌株在遗传相似水平为80%时可分六大类,并且根据酯酶同工酶图谱能对部分菌株进行初步鉴别。