苹果多酚的超声波提取及抗氧化作用研究

苹果中富含维生素、矿物质、黄酮类、酚类等多种生物活性物质,具有预防多种疾病的作用,其中原花青素和绿原酸为苹果中主要的酚类物质,且具有很强的抗氧化作用. 该文以国光苹果为试验材料,通过对苹果多酚超声波提取条件的研究,确立了提取的最佳工艺参数,并对苹果多酚的体外抗氧化性进行了研究,采用DPPH法和2-脱氧-D-核糖法研究了苹果多酚对DPPH自由基和·OH自由基的抑制效果. 结果表明,乙醇可作为苹果多酚的良性提取溶剂,其超声波提取的最佳工艺条件:乙醇浓度为60％,料液比为1∶6,提取时间为20 min,提取温度为60℃,提取一次. 苹果多酚清除DPPH自由基速度快,其抗氧化能力可与葡萄籽多酚相媲美. 通过2-脱氧D－核糖法可以看出:在一定浓度范围内,苹果提取物有很强的抗氧化能力,其最佳浓度范围为8～10 mg/mL,此外,苹果提取物及葡萄籽提取物清除羟基自由基（5OH）的效果远远高于茶多酚.      

苹果多酚抗氧化性的测定

以新鲜苹果为原料,研究了所提取的苹果多酚的抗氧化特性。结果表明:在油脂中按油重的0.02%添加苹果多酚,可延长菜籽油出厂期9 d,过氧化值(POV)为10.42 mmol/kg,抑制率达到51.71%;对猪油的抗氧化性在10 d时达到最大,抑制率达到53.71%。由此可见,苹果多酚对延长菜籽油的保质期有明显的功效,对植物油和动物油均有较明显的抗氧化作用。     

杨桃多酚对猪油的抗氧化作用

[目的]研究杨桃多酚对猪油的抗氧化作用,为其在食品加工方面的开发利用提供依据.[方法]以猪油的过氧化值(POV)为考察指标,探讨水溶剂型和油溶剂型杨桃多酚对猪油抗氧化活性的影响,对比杨桃多酚与丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)抗氧化活性的差异,并验证柠檬酸对杨桃多酚抗氧化活性的增效作用.[结果]杨桃多酚对猪油有一定的抗氧化能力,且油溶剂型杨桃多酚对猪油的抗氧化效果优于水溶剂型杨桃多酚,其浓度在0.02%~0.04%时抗氧化效果最佳,与0.02% BHA、0.02% BHT的抗氧化效果相当.柠檬酸对杨桃多酚的抗氧化能力有明显增效作用,经二者联合处理后,猪油在(50±1)℃下的保质期在60 d以上.[结论]杨桃多酚可作为一种天然的抗氧化剂用于食品加工,与柠檬酸联合使用效果更佳.     

不同品种苹果中的多酚含量及其抗氧化活性研究

[目的]通过对比不同品种苹果的多酚含量及其抗氧化活性,从而选择品质优良的苹果品种指导生产和消费。[方法]采用Folin-Ciocalteu法、DPPH法、水杨酸法及邻苯三酚自氧化法测定了4种进口苹果和2种国产苹果果皮和果肉的多酚含量及其抗氧化活性。[结果]抗氧化活性较高的为青蛇果、姬娜苹果和红玫瑰苹果,三者均为进口苹果;苹果果肉抗氧化活性均大于果皮;苹果果肉的品质决定了苹果的品质;多酚的组成相对其含量对抗氧化活性有较大影响。[结论]进口苹果相比国产苹果品质较优,苹果去皮食用对其抗氧化功能影响不显著。     

苹果多酚及其抗氧化性研究进展

苹果多酚具有很强的抗氧化性,作为天然抗氧化剂被广泛应用。本文简要介绍了苹果多酚的功能、提取方法及其抗氧化测定方法等,并且分析了苹果多酚的抗氧化性在食品、医药和化妆品等领域的应用,为苹果多酚的进一步研究提供了可靠的依据。     

"红勋1号"红肉苹果多酚抗氧化与抗癌活性

在前期提取纯化红肉苹果多酚及分析组成的基础上,通过3项抗氧化试验探讨多酚抗氧化能力,并用MTT法和荧光染色法研究多酚的抗癌活性。体外抗氧化试验结果表明,浓度为0.80 mg/mL红肉苹果多酚的总还原力与V_C持平,0.60 mg/mL的多酚对ABTS~+具有良好的清除作用(清除率94.11%),且对Cu~(2+)/H_2O_2诱导的BSA蛋白氧化损伤具有明显的保护作用。MTT试验显示红肉苹果多酚对3种癌细胞(HepG2、Hela、A549)的增殖均有明显抑制作用(IC_(50)值分别为0.687、0.405、0.635 mg/mL),且对Hela癌细胞的抑制率最高达65.19%;台盼蓝染色、AO/EB及DAPI荧光染色试验发现,多酚浓度增大Hela细胞凋亡明显,且细胞内线粒体膜电位降低,活性氧水平升高,呈剂量依赖性。红肉苹果多酚具有良好的抗氧化活性,可显著诱导Hela细胞的凋亡,可作为天然抗氧化、抗癌食品基料进行深入开发利用。     

超声波辅助提取苹果叶多酚及其抗氧化性研究

研究了超声波辅助提取苹果叶多酚的最佳工艺及其抗氧化性。结果表明,超声波辅助提取苹果叶多酚的最佳条件为:乙醇体积分数20%,液料比40∶1(mL∶g),提取温度75℃,提取时间20 min,超声波功率600 W,提取两次,在此条件下多酚的得率为4.22%;苹果叶提取物有较好的抗氧化活性,对.OH和O2-.的清除能力比茶多酚强;HPLC分析表明苹果叶中根皮苷的含量为2.45%,苹果叶提取物中根皮苷的含量为6.18%,占提取物中多酚量的61.36%。     

清流县引进种植澳洲茶树、迷迭香

澳洲茶树和迷迭香做为香料进行使用，具有高效抗氧化效能，对多种复杂的类脂物的氧化有广泛而强大的抑制效果，可广泛用于各种饮料、口服液、水产品、天然色素、化装品、保健品和心血管药物及各类食用油脂及富油食品中，是取代人工合成抗氧化剂的最好天然抗氧化剂。     

不同浓度苹果多酚对壳聚糖复合膜液理化性质的影响

【目的】以5%（w/v）的壳聚糖（chitosan）溶液和苹果多酚（apple polyphenols,AP）为原料制备一种复合膜液,研究不同多酚添加量对复合膜液抗氧化活性、流变特性及稳定性的影响,以期制备性能良好的可食液体涂膜,为食品保鲜提供理论依据及技术参考。【方法】以浓度为5%的壳聚糖溶液为基质,通过添加苹果多酚,分别制备多酚含量为0.5%、1.0%、1.5%的复合膜液。同时以不添加多酚的膜液作对照。采用磁力搅拌将多酚均匀分散于膜液体系后,对膜液DPPH自由基清除能力、脂质氧化抑制能力、总还原力及OH自由基清除能力进行测定。采用AR-G2流变仪研究不同苹果多酚添加量对复合膜液剪切流变特性的影响。同时采用红外光谱（fourier transform infrared spectrum, FTIR）和X射线衍射（X-ray diffraction）对复合膜液体系中的分子间作用力和晶体结构进行表征。此外,采用Q600SDT热分析系统在50℃-400℃范围内对复合膜液样品进行热稳定性分析。【结果】苹果多酚可显著提高复合膜液的抗氧化活性（P＜0.01）,且随苹果多酚添加量增加,复合膜液抗氧化活性也随之增加。当苹果多酚添加量为0.5%时,复合膜液的DPPH自由基清除率、脂质氧化抑制率和OH自由基清除率分别为41.33%、56.32%、35.44%;当苹果多酚添加量增至1.5%时,DPPH自由基清除率、脂质氧化抑制率和OH自由基清除率增加至94.3%、95.9%、98.4%。与同等浓度的BHT（2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚）相比,复合膜液具有更高的抗氧化活性（P＜0.01）。此外,随着苹果多酚浓度的增加,复合膜液的总还原力也显著提高。流变学分析结果表明,复合膜液为非牛顿剪切变稀型,随剪切速率增加,复合膜液表观黏度逐渐降低,最终趋于平稳（5 Pa·s）。此外,随苹果多酚添加量增加,复合膜液的非牛顿假塑性流体特征逐渐明显。当苹果多酚添加量为1.5%时,复合膜液动态流变特性由黏性模量主导转变为弹性模量主导。红外光谱和X-RAD分析结果表明,苹果多酚中-OH和壳聚糖分子中的-OH以及-NH₂形成明显的分子间弱作用力,使复合膜液在3 400 cm^-1处的红外吸收峰出现红移,1 545 cm^-1、1 245 cm^-1处的红外吸收峰有轻微减弱,且这种分子间弱作用力降低了壳聚糖的结晶度。热分析结果表明,苹果多酚添加量增加显著提高了复合膜液的热稳定性。对照组的3个阶段质量损失温度为50.8℃、110.7℃、269.9℃,当添加量1.5%苹果多酚时,复合膜液的质量损失温度增至56.6℃、128.7℃、272.9℃。【结论】苹果多酚-壳聚糖复合膜液具有良好的抗氧化能力,且膜液的黏度和热稳定性也较好,可作为一种优良的可食性液体涂膜应用于食品保鲜方面。     

连续提取花生油脂与蛋白的加工技术研究

利用花生富油富蛋白的双重性质,在低温条件下,采用物理压榨的原理将花生原料部分脱脂,获得原汁原味、气味浓香、营养丰富的优质花生油,随后提取脱脂后花生饼粕中富含的植物蛋白研制成花生奶.解决了以往在不脱脂的条件下直接制取花生蛋白奶,而导致产品质量油脂上浮、蛋白聚沉结块、保质期短的问题.连续提取花生油脂和花生蛋白,将食用油的生产和植物蛋白的利用推向一个新阶段.     

油茶叶多酚纯化工艺优化及其对油脂的抗氧化作用

[目的]探究适宜纯化油茶叶多酚的大孔树脂及工艺,以获得活性更强的油茶叶多酚,为提高其产品附加值提供参考依据.[方法]以油茶叶多酚粗提液为原料,采用8种不同型号大孔树脂对油茶叶多酚进行静态吸附和解吸,从中筛选出效果较好的树脂,确定纯化油茶叶多酚的最佳工艺,并考察纯化前后的油茶叶多酚对油茶籽油和花生油的抗氧化效果.[结果]大孔树脂HPD-600适宜用于纯化油茶叶多酚,吸附量为49.77 mg/g,解吸量为40.38 mg/g;纯化油茶叶多酚的最佳工艺为:上样质量浓度2 mg/mL,上样流速2 mL/min,洗脱液为60%乙醇溶液,洗脱流速3 mL/min,洗脱体积60 mL;纯化油茶叶多酚的纯度为40.05%,可有效延缓油脂氧化,呈剂量—效应关系,且活性强于粗提油茶叶多酚.[结论]纯化后的油茶叶多酚活性更强,是一种具有发展前景的新型天然抗氧化剂.     

漆酶对苹果酚类物质的催化特性

【目的】研究白腐菌漆酶对苹果多酚类物质的催化特征,为开发新型具有生物活性的色素物质提供理论依据。【方法】采用单因素和正交组合试验确定白腐菌漆酶对苹果多酚酶促氧化的最佳条件,并对氧化产物的稳定性进行分析;然后对酚类氧化产物进行HPLC分析,初步确定产物组分,最后分析了苹果多酚及其氧化产物对.OH和DPPH.的清除作用。【结果】①漆酶对苹果多酚的最佳酶促氧化条件为:反应温度55℃,pH 5.5,苹果多酚质量浓度2.5 mg/mL,漆酶浓度3.5 U/mL。②氧化产物在363 nm处有最大吸收峰,对温度和光照不敏感,随着pH增大颜色加深。③HPLC分析表明,模式底物儿茶酚、表儿茶素、儿茶素分别能产生2,2,4种氧化产物。④抗氧化活性研究表明,质量浓度较高时,苹果多酚氧化产物对.OH和DPPH.的清除作用强于苹果多酚,且在一定质量浓度范围内呈现量效关系。在氧化产物质量浓度为500μg/mL时,对.OH的清除率最高,达85.42%;在氧化产物1 000μg/mL、反应时间为60 min时,对DPPH.的清除率最高,达94.32%。【结论】优化了漆酶催化苹果多酚氧化的工艺条件,苹果酚类物质经漆酶催化氧化后形成了新的可溶性、光热稳定性的有色产物,高质量浓度下产物的抗氧化活性较原提取物增强。     

食品稳定剂在植物蛋白乳酸菌饮料生产中的应用研究进展

植物蛋白乳酸菌饮料营养价值高,具有显著的社会、经济效益,市场前景广阔。但植物蛋白酸性饮料是一种复杂的不稳定体系,在生产和贮存过程中由于脂肪上浮和蛋白质沉淀等问题易引起分层、沉淀。因此,植物蛋白乳酸菌饮料的稳定性是生产中亟待解决的问题。本文概述了几种在酸性植物蛋白饮料中常添加的食品增稠剂、乳化剂、络合剂和蔗糖的作用原理,并探讨其对植物蛋白乳酸菌饮料稳定性的影响,为生产性状均匀稳定的优质产品提供理论依据。     

添加油和盐对芥蓝和菠菜烹调后抗氧化能力和感官接受度的影响

探索烹调中添加油和盐对绿叶菜的抗氧化能力、感官接受度以及二者间相关性的影响。以芥蓝和菠菜为试验材料,测定在油煮烹调中添加不同量的油、盐对水溶性抗氧化物质和ORAC、DPPH和FRAP3种抗氧化能力指标的影响,同时评定蔬菜样品的感官接受度。结果表明,油的添加对2种蔬菜中总多酚的保存有不利影响,而对总单宁的保存有利,对总黄酮含量的影响不显著;各抗氧化物质随盐添加量的增加无一致性变化。每100g蔬菜添加0.5g盐和2.5g油的处理组抗氧化成分和抗氧化能力保存效果较好,符合少油少盐要求,且感官评价试验表明该处理条件下感官接受度良好。     

pH与光照对苹果多酚稳定性的影响

以干苹果渣为原料,用水浸提得到苹果渣多酚提取液。以总酚含量、DPPH自由基清除率和对脂质过氧化的抑制率为指标,探讨了pH和光照对苹果多酚提取液稳定性的影响。结果表明院pH对苹果多酚的总酚含量和抗氧化性能力的影响显著,中性和偏酸性的环境下,苹果多酚稳定,适宜贮藏。光照对苹果多酚的稳定性影响很大,紫外光和自然散射光条件下,总酚含量和抗氧化性能均呈现明显的减少和减弱趋势。同时也发现多酚本身也不稳定,即使在避光条件下,其抑制脂质过氧化的能力也快速减弱。但是避光的条件对于减缓其总酚含量的减少和清除DPPH自由基能力的下降还是有一定帮助的,因此在研究苹果多酚时最好将其避光贮藏。     

新疆野苹果叶片抗氧化能力及多酚组分的研究

【目的】为探讨新疆野苹果的遗传多样性提供基本资料,并为揭示新疆野苹果抗氧化作用的物质基础提供科学依据。【方法】以35株野生新疆野苹果的叶片为试材,DPPH、FRAP和TEAC法测定总抗氧化能力,并测定清除羟自由基和超氧自由基能力,Folin-Ciocalteau法测总酚,HPLC测多酚组分,相关系数法分析抗氧化能力与多酚含量的相关性。【结果】参试的新疆野苹果单株之间抗氧化能力存在明显差异,5种方法抗氧化能力变异系数为16%～35%,极值比为1.61～7.33;HPLC鉴定出没食子酸、绿原酸、儿茶酚、香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、根皮苷、杨梅黄酮、槲皮素和肉桂酸等10种成分,其中根皮苷和杨梅黄酮含量较高,且这些组分含量及总酚含量单株之间存在差异;新疆野苹果总抗氧化能力与其总酚和原花青素含量极显著正相关。【结论】参试的新疆野苹果单株抗氧化能力及酚类物质组分含量存在明显差异,新疆野苹果抗氧化作用与其酚类物质关系密切。     

不同溶剂和提取方法对红花提取物抗氧化活性的影响

为了提高红花中的总酚提取率,评价其抗氧化活性,以水、70％乙醇、70％酸性乙醇、正丁醇、乙酸乙酯和正己烷为溶剂,采用冷浸提取、超声提取、回流提取和ASE快速溶剂萃取法对红花进行提取,采用Folin-Ciocalteu方法,DPPH抗氧化活性体外评价体系测定红花不同提取物的抗氧化活性.结果表明:4种提取方法中,回流提取总多酚含量最高,其余依次为超声提取、ASE提取和冷浸提取;6种不同溶剂提取总多酚含量效果排序为70％酸性乙醇＞70％乙醇＞水＞正丁醇＞乙酸乙酯＞正己烷.结论:各提取方法中,70％酸性乙醇回流法提取物总多酚含量最高,抗氧化能力最强.     

菜籽多酚级分-2的体外抗氧化作用及其机理

测定了菜籽多酚级分-2在化学模拟体系、小鼠线粒体、小鼠血清与肝匀浆中的抗氧化作用.结果表明: 在化学反应体系中, 菜籽多酚级分-2具有还原能力,能清除活性氧,抑制脂肪氧合酶的活性.在体外试验中,菜籽多酚级分-2能抑制线粒体膜的肿胀,增加小鼠血清抗活性氧能力,抑制小鼠肝线粒体与小鼠肝组织匀浆MDA(丙二醛)的生成.以上试验表明: 菜籽多酚级分-2在生物体内具有明显的抗氧化作用,高的还原能力与抑制生物体内氧化酶是菜籽多酚级分-2抗氧化的机理.     

富硒苹果——打造乾县特色苹果品牌

近两年陕西乾县瞄准苹果消费市场,大力发展富硒苹果,打造乾县特色苹果品牌,促进了果业产业升级和农民增收.据统计2009年万亩富硒苹果让果农比种植普通苹果多收入2000多万元. 据专家介绍:硒是人体内所必需的微量营养元素,具有抗氧化、抗衰老和增强免疫力的功能,素有"生命元素"和"抗癌之王"的美称."富硒苹果"已威为苹果家族里的新贵,受到消费者尤其是中心城市和沿海地区的消费者的青睐.乾县现有果园43万亩,其中苹果34万亩,是全国标准化苹果生产示范基地、全国果业生产20强县、中国果菜产业加工十强县.如何进一步推进果业产业升级,促进农民增收?乾县县委、县政府审时度势,提出了大力发展有机苹果和富硒苹果的方向,使"乾州富硒"品牌产生的"核动力"推动现代果业大发展.     

葵花籽植物蛋白饮料的研制

以葵花籽仁为原料,经过浸泡、磨浆、过滤后,再经调配、均质、杀菌等工艺制取植物蛋白饮料,并通过对制取过程中的研究及感官风味的探讨,确定了葵花籽植物蛋白饮料的制作工艺。