熟吃蔬菜有四大好处

如今,很多人都认为蔬菜生吃比熟吃更利于健康。其实,只要烹调合理,熟吃蔬菜还有生吃达不到的四大好处。     

洗碗时容易犯的错

<正>洗碗刷锅别看它事小,一些错误的做法不仅会"添乱",还容易造成浪费。错误一:饭后把碗摞在一起。油腻腻的碗盘摞在一起,会互相污染,增加刷洗工作量。吃完饭后要把没油的碗盘和有油的碗盘分开,先洗没油的,后洗有油的。此外,盛生肉的碗要与盛熟食、果蔬的碗分开,洗碗布也要分开。     

烹调方式对菠菜、芥蓝中维生素C、维生素K_1和类胡萝卜素的影响

采用化学测定方法对汽蒸和水焯处理不同时间的菠菜和芥蓝中的维生素C、维生素K1和α-胡萝卜素、β-胡萝卜素和叶黄素含量进行研究。结果表明:1)维生素K1和叶黄素的烹调损失低于10%;2)维生素C在水焯处理后损失较大,在菠菜和芥蓝中的保存率分别为41.6%和61.7%;3)各营养素保存率均以汽蒸烹调更佳。短时汽蒸烹调处理时,无论脂溶性还是水溶性营养素保存率均较高,适宜作为绿叶蔬菜的少油烹调方法。     

抗倒伏剂立丰灵对稻米品质影响的初步研究

以820和五优一两个品种的稻米样品为材料,研究抗倒伏剂立丰灵处理对其品质的影响。结果表明,立丰灵的使用对820和五优一两个品种稻米的食味品质、垩白粒率、垩白度、色泽气味、精米率没有显著影响,但对出糙率、直链淀粉含量和矿物质含量等指标有影响,影响程度与品种和施用剂量等有关。     

装载机中数字电液比例控制系统的仿真

介绍了用全新的数字电液比例先导控制方向阀——高速开关阀取代传统的电液比例阀，与多路阀构成数字电液比例换向阀，实现对装载机的数字化电液比例控制。然后用Matlab仿真软件中的Simulink对高速开关阀进行动态特性仿真，证明通过改变它的占空比可以控制多路阀的流量，从而达到控制工作部件的运动速度。     

高温天怎么泡发木耳

<正>很多主妇在泡发菌类食物时,都是随便放在一碗水里,等过一段时间烹饪的时候再捞起来。但你或许不知道,这些菌类食物在高温天泡发不对可能会致命,特别是木耳。曾经有这样一则消息:因为吃凉拌木耳,一家几口出现食物中毒,一个孩子甚至因为多脏器衰竭而生命垂危。就     

奶白色的汤真的有营养吗

正人们认为奶汤的乳白色代表营养,而事实却是,乳白色只是脂肪微滴均匀地分布在水中形成的一种乳化现象。当光线遇到这些小微滴的时候,会发生散射,看起来的视觉效果就是乳白色的。牛奶呈现乳白色,也正是这个原理。其实牛奶的脂肪是淡黄色的,看黄油就知道了;但是经过乳化,就会形成乳白色,比如稀奶油就是乳白色的。鱼汤、肉汤、鸭架汤、猪蹄汤的乳白色,也是完全一样的道理。只要有脂肪微滴、乳化剂和水这3个成分就可以     

稻谷类碳水化合物消化速度影响因子的研究

为探讨谷物种类、烹调方法及豆米混合烹调对谷类碳水化合物消化速度的影响,以及体外模拟消化法和人体餐后血糖反应法评价消化速度的一致性,采用胰酶法体外模拟消化方法多时间点测定其反应进程,并与人体血糖指数测定标准方法进行对比分析。结果表明:黑米饭和籼糯米饭体外碳水化合物消化速度和样品血糖指数比籼米饭低,即食米饭碳水化合物消化速度最慢,冷籼糯米饭碳水化合物消化速度最快。豆米混合食物中,豆类可降低谷类碳水化合物的消化速度,以红小豆效果最佳。体外模拟消化结果与人体血糖指数有较高的相关性,r=0.910(P<0.05)。认为原料配合和加工方法均对碳水化合物消化速度产生影响,豆米混合烹调可降低粳米的淀粉消化速度,体外模拟消化方法可在一定程度上预测食品血糖指数。     

冬天吃顿“松鼠早餐”

都说冬天要多吃坚果，但很多人都当零食了。其实，不妨在早餐时来上一把坚果，而且，这种餐点也可以亲切地称为＂松鼠早餐＂。     

马铃薯与膳食健康

1.马铃薯的营养价值马铃薯是消费量最大的薯类食品,也是一种重要的粮食、蔬菜兼用作物。作为蔬菜,马铃薯含有维生素C和胡萝卜素,可以做成美味的菜肴;