食用抗氧化剂对花生油抗氧化活性的影响

将丁基羟基茴香醚等6种食用抗氧化剂及其复配剂共15种抗氧化材料添加到花生油中,以不添加任何抗氧化剂的花生油为对照,每个处理取100 g置于恒温摇床振荡(50℃,110 r/min),113 h后检测其过氧化物的含量,并进行加热(280℃)试验。结果表明:不同的抗氧化剂对花生油的抗氧化活性不同;复配型抗氧化剂的抗氧化活性优于单一剂型;15个处理中有10个处理的花生油过氧化值约1 mmol/kg,其中添加TBHQ BHA处理的效果最好,过氧化值为0.92 mmol/kg,比对照减少3.26 mmol/kg;加热(280℃)各处理花生油,其油色不变或轻微变淡,清晰、无析出物。     

一种浓香花生油制提新工艺的研制

~~一种浓香花生油制提新工艺的研制@徐鹤龙$广东省农科院作物研究所!广东广州510640~~~~[1]周瑞宝．花生加工技术[M]．北京：化学工业出版社， 2003. [2] 倪培德．油脂加工技术[M]．北京：化学工业出版社， 2002．     

连续提取花生油脂与蛋白的加工技术研究

利用花生富油富蛋白的双重性质,在低温条件下,采用物理压榨的原理将花生原料部分脱脂,获得原汁原味、气味浓香、营养丰富的优质花生油,随后提取脱脂后花生饼粕中富含的植物蛋白研制成花生奶.解决了以往在不脱脂的条件下直接制取花生蛋白奶,而导致产品质量油脂上浮、蛋白聚沉结块、保质期短的问题.连续提取花生油脂和花生蛋白,将食用油的生产和植物蛋白的利用推向一个新阶段.     

花生粕的主要特征、营养成分及综合开发利用

花生粕是从仡生仁经压榨提炼油料后的副产物,对其研究和应用可提高花生的综合利用价值和经济价值.介绍了花生粕在感官、质量、营养等方面的主要特征,分析了花生米的主要成分,并对其开发利用进行了概述.     

花生油黄曲霉毒素控制技术

选用高抗黄曲霉花生新品种,采用黄曲霉素综合控制技术,在收获前后预防控制黄曲霉毒素污染,在花生油加工过程中采用黄曲霉素降解技术,将黄曲霉毒素控制在安全水平,中试生产产品符合QS质量检测标准并通过认证。     

花生红衣褐色素的提取工艺研究

利用有机溶剂提取法探讨花生红衣褐色素的提取工艺,得到的最佳工艺为:提取溶剂为60%的乙醇水溶液,提取温度为60℃,提取时间是210 min,料液比是1∶15,提取次数是3次,在此条件下花生红衣褐色素的提取率为93.17%.     

花生油脂的提取及花生奶加工工艺研究

将花生原料在低温条件下部分脱脂 ,获得优质花生油 ,利用脱脂后的花生粉研制品质稳定的花生奶。该工艺研究结果不但解决了以往花生奶产品质量问题 ,还改变了以花生仁为原料生产单一产品的历史 ,达到充分利用花生资源的目的。     

稳定剂对花生蛋白饮料的影响

通过花生蛋白饮料的稳定剂研究试验,筛选出最佳的稳定剂用量和组合,最优方案为0.03%黄原胶、0.05%卡拉胶、0.10%蔗糖脂肪酸酯、0.10%分子蒸馏单甘酯.     

花生红衣的研究与开发应用

花生红衣为豆科植物花生的种皮,对其研究和应用可提高花生的综合利用价值和经济价值.介绍了花生红衣的营养成分、功能性化学成分以及药理作用,并对其开发应用作了概述.     

花生红衣素定性试验及稳定性研究

对花生红衣素的性质及其稳定性进行研究,结果表明,花生红衣素为兼有酮、酚性质的物质,耐光、耐热、耐酸不耐碱、耐还原剂(Na2SO3)不耐氧化剂(H2O2),在Zn2 、Fe2 、Fe3 、Cu2 离子条件下不稳定,而对K 、Mg2 、Ca2 离子则稳定,对蔗糖、葡萄糖和食盐等常用添加剂和对羟基苯甲酸甲酯、苯甲酸钠等防腐剂表现出较好的稳定性.