连续提取花生油脂与蛋白的加工技术研究

利用花生富油富蛋白的双重性质,在低温条件下,采用物理压榨的原理将花生原料部分脱脂,获得原汁原味、气味浓香、营养丰富的优质花生油,随后提取脱脂后花生饼粕中富含的植物蛋白研制成花生奶.解决了以往在不脱脂的条件下直接制取花生蛋白奶,而导致产品质量油脂上浮、蛋白聚沉结块、保质期短的问题.连续提取花生油脂和花生蛋白,将食用油的生产和植物蛋白的利用推向一个新阶段.     

市场与信息

植物营养乳市场前景看好据有关方面的消息,以花生、大豆、绿豆、葵花籽等为原料,开发生产的植物营养乳及其乳制品,以其营养丰富、口感好、食用方便等诸多优点.受到广大消费者尤其是老年人和儿童的喜爱,市场前景看好。花生乳以花生为原料,经发酵制成的新型乳酪、花生奶,具有特殊的花生香味,营养价值与牛奶相似。除用花生作主料外,还适当辅以葡萄糖、可可及各种果汁等,配制成混合花生乳和花生乳酪。豆乳以大豆为原料,去皮,超微研磨,脱除豆腥味和苦涩味后经精制而成。无论是营养价值还是口感,     

咖啡花生阴的研制

研究了咖啡花生奶的生产工艺及配方。花生经烘烤、浸泡、打浆等工艺处理后,加入咖啡抽提液,再经调配、均质、杀菌后,得到香甜可口、均匀稳定的咖啡花生奶。探讨了花生的烘烤条件及咖啡花生奶的稳定性。结果表明,花生的烘烤条件为：１２０℃、２０ｍｉｎ;乳化剂及稳定剂的用量百分比为：０．１５％的蔗糖酯、０．０５％的单硬脂酸甘油酯、０．２％的司班４０和０．０６％的羧甲基纤维素钠、０．３％的明胶、０．０２％的瓜尔豆胶     

花生过敏原初步分离纯化及紫外光谱分析

以新鲜花生仁为原料,采用丙酮和乙醚交替脱脂,PBS浸提、硫酸铵分级沉淀,再经过透析袋处理小分子蛋白和盐离子,获得的蛋白通过葡聚糖凝胶Sephadex G-100凝胶柱分离纯化,得到花生中的主要过敏原蛋白。结果表明:该花生过敏蛋白的得率为13.5%;SDS-PAGE电泳测得花生过敏蛋白的分子量大约为15 kD和60 kD;紫外分光光度检测显示在210 nm处有最大吸收峰,且峰型单一,结合光学特征分析表明花生过敏原蛋白结构中含有双键或三键结构。     

搅拌型花生酸奶的研制

以花生仁为原料,通过正交优化试验设计筛选出发酵剂的添加量,发酵时间、发酵温度及各种添加剂用量,并制成营养丰富、风味独特,具有保健功效的发酵型花生奶。     

脱脂豆粉制备大豆基胶黏剂的研究进展

为基于脱脂豆粉原料的大豆基胶黏剂研究指明方向,分析了脱脂豆粉的制备工艺,指出低温脱脂豆粕粉碎后的脱脂豆粉适合作为制备大豆基胶黏剂的原料;脱脂豆粉含有约50％的大豆蛋白、40％的碳水化合物和其它微量成分,用脱脂豆粉制备大豆基胶黏剂主要是对其中的大豆蛋白进行物理、化学和生物酶改性,各种改性方法对提高大豆基胶黏剂耐水性和质量的贡献不同;根据最新研究,着重介绍了对脱脂豆粉中碳水化合物的衍生化改性,使其与改性大豆蛋白协同,进一步提高大豆基胶黏剂的耐水性;指出制胶过程中实现脱脂豆粉组分的全利用、降低胶黏剂成本与粘度、提高固含量依然是需要解决的问题。     

原料花生贮藏技术研究综述

通过对原料花生贮藏技术研究进行综述,指出我国原料花生贮藏技术中存在的技术难题与解决方法,并对我国原料花生贮藏新兴技术的发展前景进行了展望。     

花生饮料制作工艺初探

采用自配稳定剂Ａ和乳化剂Ｂ，以不脱脂工艺制作花生饮料，产品质量符合植物蛋白饮料的要求，ｐＨ６．８￣７．２，花生投量８％，细度１６０目。     

脱脂米糠复合酶解工艺条件优化及其营养特性评价

【目的】建立复合酶同步酶解脱脂米糠工艺,比较其在酶解前后营养特性的变化,为脱脂米糠高值转化利用提供技术指导。【方法】以脱脂米糠为原料,先经高温糊化和高温α-淀粉酶液化,再经糖化酶、纤维素酶和蛋白酶3种酶同步酶解,制备高营养价值脱脂米糠复合酶解提取物。以还原糖得率和蛋白提取率为评价指标,针对双评价指标对工艺参数的优化有差异性,运用模糊综合评判模型对工艺参数进行双评价指标综合评判,优化建立糖化酶、纤维素酶和蛋白酶3种酶复合酶解工艺。采用冷冻干燥法制备脱脂米糠热水浸提物冻干样、脱脂米糠复合酶解提取物冻干样。参考国标方法,测定脱脂米糠原料、脱脂米糠热水浸提物冻干样和脱脂米糠复合酶解提取物冻干样中固形物含量、碳水化合物物含量、可溶性膳食纤维含量和总蛋白含量,通过比较热水浸提和复合酶酶解后提取物中营养组成变化来评价复合酶解工艺优劣。利用高速氨基酸分析仪测定3种样品中氨基酸含量,并根据FAO/WHO必需氨基酸参考模式,对3种样品中的蛋白进行营养价值评价。【结果】采用模糊综合评判模型确定最佳脱脂米糠复合酶解工艺条件为：复合酶的总添加量3.5%,复合酶添加比例为糖化酶﹕酸性纤维素酶﹕酸性蛋白酶=1﹕3﹕3,酶解pH 4.1,酶解温度57.5℃,料水比1﹕5,酶解时间190 min。采用复合酶同步酶解脱脂米糠时,原料利用率、碳水化合物转化率、可溶性膳食纤维得率和蛋白提取率分别为48.34%、65.33%、6.68%和58.75%,复合酶解提取物蛋白中必需氨基酸占总氨基酸比例达到36.93%。与热水浸提相比,采用复合酶解工艺原料利用率、碳水化合物转化率、可溶性膳食纤维提得率和蛋白提取率分别提高了118.73%、90.74%、284.22%和257.14%,必需氨基酸含量提高了276.33%（P＜0.05）。与脱脂米糠原料相比,复合酶解提取物中可溶性膳食纤维含量提高13.62%,单位质量固形物蛋白中必需氨基酸含量提高了14.78%,其中赖氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸和缬氨酸含量分别提高了35.38%、37.75%、40.06%和7.70%（P＜0.05）,必需氨基酸与非必需氨基酸比值（EAA/NEAA）为0.59,更加接近WHO和FAO参考标准值0.6。【结论】采用复合酶解脱脂米糠工艺可以显著提高脱脂米糠原料的利用率,复合酶解提取脱脂米糠后的可溶性固形物、可溶性碳水化合物、可溶性膳食纤维、可溶性蛋白和必需氨基酸含量较热水浸都有显著提高,这为开发脱脂米糠制备功能性食品配料提供了一条可靠途径。     

米糠酶法制备葡萄糖的工艺研究

以新鲜米糠为原料,脱脂脱蛋白后,经单因素试验摸索酶催化米糠粕中淀粉的液化和糖化工艺条件。得到最佳液化条件为:每1 g物料用α-淀粉酶60 u,水8倍重量于物料,于p H值6.3,加0.2%Ca Cl2,在90℃液化反应120 min后得麦芽糖糊精;最佳糖化条件为:p H值4.5,糖化酶用量400 u/g,温度60℃,时间24 h。按照最佳液化和糖化工艺条件,比较了以新鲜米糠、脱脂米糠、脱蛋白米糠和脱脂脱蛋白米糠为原料制备葡萄糖,结果以脱脂脱蛋白米糠为原料制备的葡萄糖结晶粉末质量最好,纯度高于99%。     

花生联合收获机实时测产控制系统设计

为了解决现有的谷物测产方法无法直接应用于花生收获过程中的实时测产,以及国外的测产装置无法直接应用于国内的花生收获机械的问题,研发了一种安装于我国自主研制的4HBL-2型系列花生联合收获机的花生收获实时测产控制系统,提出了一种新的测产机械结构,并进行了测产系统的软、硬件开发。该系统能够实现花生产量的自动测量、测产信息的存储、GPS定位和远程信息管理等功能。所研发的测产系统具有体积小、安装方便,抗干扰性强的特点。可直接安装于我国自主研制的4HBL-2型系列花生联合收获机上进行花生的实时测产,也可经改造后安装用于其它的花生联合收获机上。     

花生疮痂病的药剂防治

采用70%甲基托布津可湿性粉剂、10%苯醚甲环唑可湿性粉剂、50%多菌灵可湿性粉剂、70%代森锰锌可湿性粉剂、30%爱苗乳油、75%百菌清可湿性粉剂、50%速克灵可湿性粉剂和苯醚甲环唑.多菌灵等8种药剂对花生疮痂病进行防治试验,结果表明:几种药剂均有一定的防治效果,其中70%甲基托布津可湿性粉剂和10%苯醚甲环唑可湿性粉剂的防治效果最好,单株结荚数多,果饱、果大,增产幅度最大;70%代森锰锌可湿性粉剂防治效果最差,增产幅度最小。     

南安市花生氮磷钾推荐施肥指标研究

在南安市花生主产区土壤养分条件下,研究氮磷钾对花生的增产效应以及推荐施肥指标,结果表明:氮磷钾增产效果为NPK,施肥效益为NKP,氮磷钾产投比分别为6.2、3.8和4.0。土壤速效养分含量与相应肥料利用率呈现负相关。土壤碱解氮、有效磷和速效钾低肥力等级临界指标含量分别为65mg.kg-1、14.8 mg.kg-1、36 mg.kg-1;土壤碱解氮、有效磷和速效钾的高肥力等级临界指标分别为120 mg.kg-1、52.6 mg.kg-1、133 mg.kg-1。氮磷钾推荐施肥量随土壤碱解氮、有效磷、速效钾含量的提高而减少,花生平均最高产量施N量为96.3±17.5 kg.hm-2,N∶P2O5∶K2O为1∶0.53∶1.29,经济施N量85.9±19.6 kg.hm-2,N∶P2O5∶K2O为1∶0.51∶1.25。     

广东花生抗锈病育种研究进展

广东花生生产上于1965年首先发生锈病,之后迅速扩展蔓延,严重威胁花生生产。在调查品种与发病关系中,发现花生抗锈力在类型间和品种间有显著差异。选育种植高产抗锈病花生品种是一种经济有效的防治方法。1972年广东省花生育种协作会议把抗锈病育种定为花生育种目标。利用国内外花生品种资源鉴定筛选出抗原材料并通过各种育种途径,选育出高产抗锈病的花生品种投入生产,减轻锈病危害,提高花生单产和总产。     

东石晒籽花生栽培及加工技术

从品种选择、种子处理、整地施肥、栽培管理以及病虫防治等方面介绍了东石晒籽花生的栽培技术，并总结了其洗、选、煮、晒等环节加工技术。     

绿色食品花生高产栽培技术

泗阳县八集小花生栽培历史悠久,特别是近年来利用当地独特的土壤、水分、空气等自然条件,通过标准化生产,已从无公害栽培发展到绿色食品生产,产品名扬省内外,2005年万亩花生基地已通过产地认证和有机转换产品认定.现根据多年的试验结果和高产示范经验,总结出绿色食品花生高产栽培技术.     

秋花生优化施肥研究

运用310拟饱和最优回归设计,在沿海花生主产区(赤砂土)设置秋花生施用氮磷钾肥料试验,采用DPS数据处理系统模拟出留种田秋花生商品产量和施肥利润的氮磷钾肥料效应函数,极值判别结果均为非典型函数,通过频率分析方法寻优,分别获得秋花生较高产量(2 205.89 kg@hm-2)施肥组合为Z1(N)=85.54 kg@hm-2,Z2(P2O5)=39.40 kg@hm-2,Z3(K2O)=93.61 kg@hm-2;较佳利润(8 325.46元@hm-2)施肥组合为Z1(N)=88.10 kg@hm-2,Z2(P2O5)=45.36 kg@hm-2,Z3(K2O)=108.89 kg@hm-2.     

芝麻花生间作效益好

花生和芝麻是营养价值和经济效益较高的油料作物,是农民增收致富的优特农产品。近几年随着我国加入WTO和种植结构的调整,花生和芝麻种植面积不断扩大,但大都以清种为主。若把花生、芝麻间作种植,发挥这两种作物的优势,既增加单位面积产量,又能显著提高经济效益。1基本原则     

An optimized industry processing technology of peanut tofu and the novel prediction model for suitable peanut varieties

Peanut protein is easily digested and absorbed by the human body, and peanut tofu does not contain flatulence factors and beany flour. However, at present, there is no industrial preparation process of peanut tofu, whereas the quality of tofu prepared by different peanut varieties is quite different. This study established an industrial feasible production process of peanut tofu and optimized the key process that regulates its quality. Compared with the existing method, the production time is reduced by 53.80%, therefore the daily production output is increased by 183.33%. The chemical properties of 26 peanut varieties and the quality characteristics of tofu prepared from these 26 varieties were determined. The peanut varieties were classified based on the quality characteristics of tofu using the hierarchical cluster analysis(HCA) method, out of which 7 varieties were screened out which were suitable for preparing peanut tofu. An evaluation standard was founded based on peanut tofu qualities. Six chemical trait indexes were correlated with peanut tofu qualities(P0.05). A logistic regressive model was developed to predict suitable peanut varieties and this prediction model was verified. This study may help broaden the peanut protein utilization, and provide guidance for breeding experts to select certain varieties for product specific cultivation of peanut.     

花生氮敏感品种及评价指标的筛选

目的 明确不同花生品种对氮素响应的特点。方法 本试验以来自全国各地的81份花生种质资源为材料,设置正常施氮与低氮胁迫2种大田试验处理,测定81份花生品种苗期的叶绿素含量及收获期的产量、干物质积累及农艺性状等19项指标。以测定的19项指标的氮响应系数为基础进行主成分分析,筛选出6个新的独立的综合指标,通过计算其隶属函数值与各综合指标权重得出花生氮敏感综合评价D值,通过聚类分析对花生品种进行分类。进一步分析不同类型花生品种的氮响应系数及指标间的相关性。结果 81份花生品种分为氮敏感型品种(13)、中间型品种(33)及氮不敏感型品种(35)。正常施氮处理下,氮不敏感型花生品种农艺性状的响应差异不显著,但氮敏感型和中间型花生品种产量及干物质积累的上升幅度显著高于氮不敏感型品种。不同性状的相关性分析表明,施氮主要通过影响花生干物质积累与分配及株型结构进而影响花生产量的形成。结论 花生苗期叶绿素含量、单株生产力与收获期干物质积累可作为花生氮敏感品种的筛选指标,研究结果可为花生氮高效品种的筛选与培育提供依据。