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| 咖啡花生阴的研制 | |
| 引用本文： | 陈文学,屈丙华.咖啡花生阴的研制[J].热带农业科学,1999(6):31-36. |
| 作者姓名： | 陈文学 屈丙华 |
| 摘 要： | 研究了咖啡花生奶的生产工艺及配方。花生经烘烤、浸泡、打浆等工艺处理后，加入咖啡抽提液，再经调配、均质、杀菌后，得到香甜可口、均匀稳定的咖啡花生奶。探讨了花生的烘烤条件及咖啡花生奶的稳定性。结果表明，花生的烘烤条件为：１２０℃、２０ｍｉｎ；乳化剂及稳定剂的用量百分比为：０．１５％的蔗糖酯、０．０５％的单硬脂酸甘油酯、０．２％的司班４０和０．０６％的羧甲基纤维素钠、０．３％的明胶、０．０２％的瓜尔豆胶 |
| 关 键 词： | 咖啡花生奶 生产工艺 配方 饮料 |
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