长毛对虾虾头蛋白质提取的试验

对虾是人们喜食的水产品之一。对虾的虾头约占全虾重三分之一左右。我国每年加工对虾摘下的鲜虾头约有7000-8000吨；我区每年加工出口的冻对虾摘下的虾头也有近800吨。我们测定虾头成分表明，鲜虾头含水分为77．28％，干粉粗蛋白42．75％。还含有丰富的几丁质、少量脂肪、钙、磷、铁和维生素等及甜味氨基酸，细嚼虾头滋味异常，故利用虾头可加工制作食品，如虾头酱等。     

虾头壳的综合利用

我国自1979年大面积发展对虾生产以来，仅仅十几年对虾养殖业已成为整个海水养殖业中普及面最广、发展速度最快、产值最高、出口创汇最多的龙头产业。出口的对虾主要以无头有壳冻虾为主，对虾头成为加工出口冻对虾的下脚料。近年来，广东省淡水虾——罗氏沼虾养殖业迅速发展，养殖面积不断扩大。罗氏沼虾的虾头较大，     

对虾头的加工利用

我国养殖的对虾，历来绝大部分都以无头虾的形式出口外销，而余下之虾头因极易腐败变质，致使每年都有大量的虾头被白白浪费掉。其实虾头营养十分丰富，而且鲜美程度高于肌肉。虾头中的可食部分即对虾黄含蛋白质10．76％，比豆腐高58％，比牡蛎高11％；比牛奶高271％。     

对虾头可食部分的综合利用

对虾头是加工对虾时的下脚料,近年来随着对虾养殖业的迅速发展,对虾的产量在不断增长,对虾头的数量也越来越大。由于对虾头是由对虾的头,胸两部分组成,因此它不同于其它水产品的头部。对虾头中不仅含有丰富的蛋白质,同时还含有较丰富的脑磷脂,高级不饱和脂肪酸、类胡萝卜素及多种人体必须的微量元素等,因此对虾头既有很好的食用价值,又有一定的营养价值。过去由于虾头的量小和不集中,很难进行较大批量的加工利用,特别是对其可食部分的加工利用就更是微乎其微了。因此为了更好地解决     

搞好虾头加工利用

近年来我国对虾养殖发展较快,但是占对虾总重40—50%的虾头利用率却很低,是一笔不小的损失。江苏省淡水水产研究所注意研究对虾虾头加工利用技术,已取得较好进展。通过细加工从虾头中提取出对虾黄,制成虾黄鲜味汁、虾黄挂面、虾黄灌肠、虾黄酱油等,     

冻对虾的加工工艺

冻对虾产品品种有冻有头对虾、冻去头对虾、冻带尾虾仁,冻对虾仁及冻对虾球等,这些产品对原料对虾的质量要求都很严格,因此加工厂在购进原料对虾后,要及时检查质量,存放在原料间待加工。不能立即加工的对虾要加入碎冰,层冰层虾。变质虾及因污染有异味的虾,不能进行加工。原料对虾要用水清洗,除去混入的杂物、污物。     

山东4种常见虾虾头品质分析与评价

为了充分利用虾头废弃物资源,本研究以山东4种常见虾——克氏原鳌虾(Procambarus clarkia)、日本对虾(Penaeus japonicus)、中国对虾(Penaeus orientalis)及凡纳滨对虾(Litopenaeus vanmamei)鲜虾头为原料,测定了不同来源虾头的蛋白质、氨基酸、磷脂、虾青...     

南美白对虾与塘虱混养

有研究资料表明．健康虾摄食病死虾是白斑病传播的重要途径之一，一头死虾就能感染70头健康虾。对虾与鱼类没有共患病，用鱼来控制对虾病害传播是时下学术界研究虾病防治的方向之一。虽然养的产量不如单养的高，但生物防治是一种保险而有效的防病方法。     

对虾加工废弃物的综合利用

在对虾的加工过程中,约有三分之一部分包括虾头、虾壳均被作为废弃物抛弃了。但近年来人们发现对虾废弃物在鱼虾饵料配制和食品加工工业上是不可多得的蛋白质资源。1.用于饲料的对虾加工废弃物目前对虾加工废弃物品综合利用主要是在鱼虾饲料方面。通常是将废弃物加工成虾粉、虾头粉等做为     

对虾头的利用途径

加工出口去头冻对虾时,约有三分之一的虾头.这些对虾头如何处理,加以利用,成了人们关心的课题.据分析,对虾头含有水分78％左右,蛋白质13.5％左右,脂肪2.7％左右,灰分3.7％左右,有丰富的营养,是一种可利用的蛋白源。对虾头不仅味鲜,还可用于制作各种食品或添加剂。主要利用途径有:     

虾黄风味料的研制与开发

近几年养殖对虾产量逐年增加,无头冻虾的加工留下了越来越多的虾头;少部分虾头经粉碎加盐制成传统的虾头酱,大部分用于晒虾糠,由于自然晾晒,不能及时晾干,绝大部分腐败变质被丢弃,这不仅造成了资源浪费,而且严重污染环境。本文介绍的是在充分、合理利用虾头,开发自然新风味料方面的研制情况。 对虾是营养丰富、味道鲜美的甲壳类的海产珍品,它具有独特的风味,尤其是虾头汁表现更明显,这是氨基酸、脂类、糖类、有机酸、无机盐等综合作用效果,传统的虾头酱、对虾片等产品至今仍为众多消费者所青睐就是一个例证。准确地称呼本文介绍的风味料应是虾头汁风味料,原因是它包括虾黄、虾肉、虾脑、虾肝等汁液,只是称虾黄风味料方便、通     

对虾摘头装置

冷藏对虾和食品加工，因防腐要求，需除去虾头。以前工厂往往依靠熟练工人的手工操作，工作效率很低。机械去头(一刀切)，对于虾肉浪费太大。这里介绍一种能保持虾体完整的摘头装置。     

对虾连续摘头操作台

冻无头对虾是名贵出口水产品之一，已有20余年的历史。我厂在冻对虾的加工工艺、加工机械、冷库设备等方面有过许多改革，但在摘虾头工艺方面却进展不大，阻碍了生产的发展。1978年夏季，试制成功对虾连续摘头操作台，同年九月投产，一年多的实践证明，使用效果良好，实现了对虾摘头操作半机械化。     

对虾头中呈味物质的抽提和分析

随着对虾养殖业的发展,对虾加工的废弃物——对虾头[约占整只对虾30％～40％(W/W)]的数量也随之大增。因此,如何充分而有效地利用它,提高其利用价值,是一个值得研究的课题。目前国内大部份地区仅利用虾头制造鱼粉,作为饲料、饵料甚至肥料,利用价值很低;也有少数地区利用虾头生产“虾味素”、“虾黄素”和“虾酱”等制品。但对于这些制品的化学组成份,尤其是呈味成份的分布及含量尚     

防止出口蝴蝶虾尾扇黑变的措施

我市水产养殖公司对虾冷冻厂为了改变以往单一加工出口冻去头虾产品的状况,积极开发新产品,开展出口对虾深度加工,适应国际市场需要,为国家多创外汇。1992年初,我们根据外商要求,生产了一批用冻去头对虾化冻加工成冻蝴蝶虾     

新型虾蟹黑变抑制剂——虾鲜宝及其应用效果

一、黑变问题 与苹果、马铃薯等果蔬因氧化作用而发黄变褐一样，对虾、螃蟹等甲壳类水产品在收购、运输、贮存、加工、出口等一系列商业活动中均会发生黑变。黑变会影响虾蟹产品的外观，降低品质，影响销售，导致经济损失。对虾产品(包括带头虾、去头虾、蝴蝶虾、凤尾虾等)不管是养殖虾还是海捕虾，黑变一般占10％—30％左右，     

大连水产学院研制出对虾去头机

大连水产学院渔业机械系教师和实验室工人,为加速渔业生产机械化进程,最近自行设计和制造出消耗动力少、出肉率高、生产效率大的对虾去头机,经试验,达到设计要求。长期以来,国家出口对虾进行去头的加工一直是一项劳动强度大的手工操作,生产效率很低,加上对虾头部的粘液、虾刺,对人手有腐蚀和损伤作用,特别是一到虾汛期,虾货大量集中,必须迅     

珠江口浅水域小型虾拖网渔获组成分析

拖虾是广东省沿海捕捞渔业的主要作业方式之一。为了查明小型虾拖网的渔获组成及其对渔业资源的影响，2006年10～11月对在珠江口浅水域进行捕虾作业的虾罟网渔船进行了海上渔获组成抽样调查。研究结果表明，珠江口浅水域虾罟网的渔获种类多、组成复杂，幼鱼和副渔获的比例高；主要渔获种类是周氏新对虾Metapenaeus joyneri（18．57％）、矛形梭子蟹Portunus hastatoides（15．48％）、脊尾白虾Exopalaemoncarinicauda（11．50％）和斑节对虾Penaeusmonodon（11．16％），刀额新对虾Metapenaeus ensis、脊尾白虾、白姑鱼Argyrosomus argentatus、海鳗Muraenesocidae和银鲳Pampusargenteus渔获100％为幼鱼，凤鲚Coiliamystus和棘头梅童鱼CoUichthys lucidus幼鱼比例分别高达87．65％和96．15％；周氏新对虾、脊尾白虾、斑节对虾为主捕对象，鱼类和蟹类是主要的副渔获种类；虾罟网捕捞对渔业资源造成一定程度的破坏。     

养殖大虾有诀窍

大虾（大规格对虾）的价格一向较高。9月27日，珠三角23-24头／斤的南美白对虾价格为19．2元／斤，而40头／斤的对虾价格为14．2元／斤。这仅是虾价回落的时候，行情好时，20头／斤的虾超过20元／斤。养殖大虾，一般可获得可观的利润，但养殖大虾也面临诸多风险，如养殖时间长、投入成本高、养成风险大等。     

“连头冻藏对虾防黑变技术”试验成功

对虾是国家重要的出口商品。以往由于对虾虾头的防黑防红技术未得到解决，只能出口大量无头对虾，不仅影响了经济效益，也降低了中国对虾在国际市场上的竞争力。为此，浙江水产学院承担了国家级星火计划项目，“连头冻藏对虾防黑变技术”。科研人员采用生化方法，