不同贮藏方法对鸽蛋保鲜效果的影响

以失重率、蛋黄指数、哈夫单位和散黄率为评价指标,研究了不同贮藏方法对鸽蛋的保鲜效果.结果表明,鸽蛋常温25℃条件下贮藏的保鲜期只有7d;(2±1)℃冷藏条件下的保鲜期可达到40 d;0.5g/m3臭氧杀菌3 min+冷藏可使鸽蛋的保鲜期延长到60 d;采用清水清洗+臭氧杀菌+6％聚丙烯酸涂膜+冷藏的综合技术措施,可使鸽...     

低酸度酒精阳性乳的可利用性研究

以正常乳作对照，对低酸度酒精阳性乳的营养成分，杂菌数和其对酒精，冷热及离子的稳定性进行了测定和试验，结果表明，低酸度酒精阳性乳的营养成分，杂菌数和地冷热的稳定性均与正常乳相同，仅是对酒精的稳定性差于正常乳，其原因主要是Ｃａ＾２＾＋，Ｍｇ＾２＾＋过剩所造成，并非酸度增高所至，添加磷酸盐和柠檬酸盐可显著提高其对酒精的稳定性，而且低酸度酒精阳性乳的酒精稳定性对冷热稳定性未表现出明显的相关性，故不宜采用酒     

啤酒大麦新品种选育及试种的研究

一、前言近年来由于社会经济的不断发展,人民生活水平的提高,啤酒已逐步成为人民生活中不可缺少的饮料,大麦做为一种世界的啤酒原料与优良饲料作物,其栽培面积和产量的增长速度,在粮食作物中已居首位。目前世界一些发达国家人均生产啤酒52斤,我国我区人均生产啤酒较低。随着啤酒酿造业的日益兴起,啤酒大麦原料日趋紧张。我国大麦种植面积约5000万亩,年产大麦175亿斤,但能用于啤酒酿造业的仅有10亿斤左右,每年尚需大量进口。     

酒精阳性乳的利用研究

以正常乳为对照，对低酸度酒精阳性乳加工消毒牛奶、奶粉和酸奶进行了试验，并对其制品进行理化、微生物和感官检验，结果表明：除感官指标中的组织状态、风味和奶粉的溶解度欠佳外，其它指标均与正常乳制品无明显差异。添加５Ｏ０～７５０ｐｐｍ磷酸盐或柠檬酸盐加工成的酸奶，各项指标均与正常乳加工的酸奶相同，符合制品标准的要求。     

不同日龄绿头野鸭肉营养成分研究

对不同日龄绿头野鸭胸肌与腿肌营养成分的测定表明，野鸭肌肉中蛋白质含量高达１９％—２２％，脂肪含量低于７％。铜、铁、锌等微量元素含量十分丰富。说明野鸭肉具有高蛋白、低脂肪、营养价值高的特性。胸腿肌的干物质、粗脂肪及蛋白质、氨基酸含量均以８０日龄组为最高。因此，绿头野鸭８０日龄时屠宰上市较为适宜     

仔猪补铁试验

铁是仔猪生长发育必需的矿物质元素之一。初生仔猪由于生长发育较快,猪奶中含铁较少,易发生对铁的需要量不足,如果不加补充,就会导致仔猪发生营养性贫血,生长缓慢,发育受阻。它对仔猪的生长发育,抗疾病能力,育成率和断奶窝重等带来严重影响。我们在参考国内外报道的基础上,进一步探索铁对哺乳仔猪的增重效果,血红蛋白水平变化和仔猪生长的关系,以及补铁的适时,适量等问题,进行如下试验。     

无铅溏心皮蛋

皮蛋又名彩蛋、变蛋和松花蛋.用料泥包蛋法加工的皮蛋,蛋黄全部凝结,称为硬心皮蛋;用料液浸泡法加工的皮蛋,蛋黄中心不凝结,有形似软糖浆状的软心,称为溏心皮蛋.在浸泡溏心皮蛋的传统料液配方中,氧化铅是必不可少的辅料.虽是微量添加,但成品的含铅量已超过了国家食品卫生规定的标准3ppm.铅是对人体有毒害的     

鸭蛋蛋黄粗卵磷脂的提取工艺研究

研究了用乙醇从鸭蛋蛋黄液中提取卵磷脂的工艺,采用正交试验和理论分析确定了最优的提取工艺条件,即分离剂添加量3%;乙醇浓度90%;提取温度45℃;提取时间20 min.     

Nisin、乳酸钠和单辛酸甘油酯对延长盐水鹅货架期的研究

研究利用L9(3^4)正交试验对Nisin、乳酸钠(NaL)和单辛酸甘油酯(C8MG)三种无害的防腐剂应用于盐水鹅的保鲜效果进行了研究，其三水平分别为：Nisin 0，500IU／g，1000IU／g；NaL 0，2％，4％；C8MG 0，0．02％，0．04％。结果表明，Nisin 1000IU／g，NaL 2％，C8MG 0．02％可以取得很理想的效果。优化试验表明，这种配比盐水鹅的货架期在7℃达117d，25℃为21d，37℃为9d；其菌相分析显示，各种菌属受到了很好的抑制。