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| 无铅溏心皮蛋 | |
| 引用本文： | 陈有亮.无铅溏心皮蛋[J].浙江畜牧兽医,1988(2). |
| 作者姓名： | 陈有亮 |
| 作者单位： | 浙江农业大学牧医系 |
| 摘 要： | 皮蛋又名彩蛋、变蛋和松花蛋.用料泥包蛋法加工的皮蛋,蛋黄全部凝结,称为硬心皮蛋;用料液浸泡法加工的皮蛋,蛋黄中心不凝结,有形似软糖浆状的软心,称为溏心皮蛋.在浸泡溏心皮蛋的传统料液配方中,氧化铅是必不可少的辅料.虽是微量添加,但成品的含铅量已超过了国家食品卫生规定的标准3ppm.铅是对人体有毒害的 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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