油茶枯饼固态发酵技术的研究

对油茶枯饼的脱毒和发酵技术进行了研究.结果表明乙醇对油茶枯饼中的皂素有较高的脱除率，枯饼中的营养成分损失少；黑曲霉、毛霉和117假丝酵母能在脱皂油茶枯饼上正常生长，枯饼固态发酵后，其蛋白质含量有一定程度的提高，提高程度为66.7%～99.7%；平菇、紫木耳能在油茶枯饼中正常生长，而金针菇则生长不正常；紫木耳对枯饼中蛋白的提高程度在各食用菌中最高，为74.2%～110.7%；以毛霉、平菇和紫木耳的一次发酵产品再经117产朊假丝酵母二次发酵，其粗蛋白质含量接近20%，氨基酸组成趋向平衡.     

油茶皂素抑菌效果研究

用溶剂法提取油茶枯饼中的皂素 ,以油茶皂素为材料对大肠杆菌 ,桔青霉 ,黑曲霉 ,金黄色葡萄球菌 ,和 117产朊假丝酵母进行了抑菌试验。结果表明 :均有抑制作用 ,其中对大肠杆菌和黑曲霉抑制作用较强 ,对金黄色葡萄球菌无抑制作用。对有效菌的最小抑制浓度在 0 .6 2 5 %以下     

卷丹保健饮料的研制

根据卷丹富含淀粉、蛋白质的特点 ,以干片及制淀粉所得的清汁为原料 ,进行了保健饮料的加工工艺研究 .结果表明 :采用 0 .0 2 %的黄原胶、0 .1%的 CMC—Na和 0 .1%的海藻酸钠作为稳定剂 ,使卷丹奶有较好的稳定性 ;卷丹奶饮料最佳配方为 :1∶ 9的卷丹与水混合 ,6%的白砂糖 ,4%的脱脂乳 ,0 .1%的柠檬酸 .清汁饮料的最佳配方为 :6%的白砂糖 ,0 .1%的柠檬酸     

油茶籽油微胶囊凝聚法工艺技术的研究

以阿拉伯胶和明胶为壁材的凝聚法生产茶油微胶囊的工艺过程及条件如下5%阿拉伯胶和5%明胶与一定量油茶籽油在60℃下乳化1min,在pH4.4下凝聚0.5h,10℃下固化1h,经离心和真空干燥即可.该法制备的微胶囊,有较高的含油率和包埋率.其粒径与凝聚时的搅拌速度密切相关,但其水溶性较差.     

林檎生物学特性及开发利用前景的研究

研究了林檎的生物学特性、叶的化学成分及在不同时期其化学成分含量的变化规律，综述了林檎的开发利甲前景．     

橙皮甙生理效应研究进展

橙皮甙是柑橘果皮中的主要功能活性成分,具有治疗心脑血管疾病、协同抗肿瘤、抗菌消炎、抗氧化、防止紫外辐射等多种生理功效和药理作用,引起了国内外的广泛关注。本文中综述了橙皮甙近年来在保健功效和应用方面的研究现状,包括橙皮甙的结构与理化性质,橙皮甙的抗菌消炎作用、对心血管系统的作用、对抗氧化的作用等生理效应。并对其在保健食品、医药、化妆品等方面的应用前景作了展望。     

油茶籽成熟过程中油脂及营养物质变化的研究

通过油茶籽主要理化性质和营养成分的分析,研究了油茶籽成熟过程中油脂转化及营养物质的变化规律。结果表明:在油茶籽成熟过程中,鲜籽含水率持续下降,鲜出籽率变化不大,鲜籽出仁率小幅上升,干出籽率和含油率不断上升。油茶籽油中的酸值和过氧化值总体呈下降趋势。在油茶籽成熟过程中,油酸相对含量整体呈上升趋势,亚油酸和亚麻酸相对含量都呈下降趋势,与油酸含量呈极显著负相关(p≤0.01),相关系数r分别为-0.978和-0.957。油茶籽成熟过程中,油脂积累和可溶性总糖含量的变化呈负相关(r=-0.289),与可溶性淀粉(r=0.836)和可溶性蛋白(r=0.703)含量变化均呈显著正相关。α-生育酚含量变化基本上是先增加,在9月28日达到最大值0.153 mg·g-1后基本维持稳定,角鲨烯和β-谷甾醇含量随着油茶籽的成熟先增加后下降。     

几种油料脂肪酸组成及化学成分与制油工艺相关性分析

分析了油茶籽仁、花生仁、大豆、葵花籽仁的主要化学成分及含量,结果表明:油茶籽、花生、大豆、葵花籽4种油料不饱和脂肪酸含量均高于80%,属优质食用植物油。油茶籽仁、花生仁及葵花籽仁的粗脂肪含量均高于30%,属高含油油料,宜采用预榨-浸出法制油工艺。大豆的粗脂肪含量为16.02%,属低含油油料,适合采用直接浸出法制油工艺。4种油料中,油茶籽仁的蛋白质含量相对最低,适合采用冷榨制油工艺。     

不同油茶饼粕的营养成分比较与饲用可行性分析

为了研究不同制油工艺对油茶饼粕的营养成分、氨基酸均衡性及蛋白质变性程度的影响,以油茶果皮作对照,采用凯氏定氮法与恒重法,测定了油茶饼粕的主要营养成分的含量,并采用氨基酸评分模式评价了油茶饼粕中氨基酸的营养价值.结果表明:就粗蛋白含量而言,油茶果壳的最低(3.69%),冷榨粕的最高(13.00%);氨基酸总含量较高,最高...     

凝固型葡萄酸豆奶加工工艺研究

以大豆、无核白葡萄干、白糖、全脂奶粉为原料,研制凝固型葡萄酸豆奶。采用物理方法与化学方法相结合去除豆腥味,获得满意结果,对发酵菌种驯化方法进行了试验研究,结果表明:由正交试验确定原料最佳质量配比为大豆∶葡萄干∶白糖∶全脂奶粉为10∶2∶6∶2,最佳发酵条件:总乳固体14%、接种量4%、发酵温度43℃和发酵时间5 h,以此制成的凝固型葡萄酸豆奶营养丰富、口感良好、风味独特。