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| 凝固型葡萄酸豆奶加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 黄卫文,黎继烈,李忠海,钟海雁.凝固型葡萄酸豆奶加工工艺研究[J].中南林业科技大学学报,2010,30(7). |
| 作者姓名： | 黄卫文 黎继烈 李忠海 钟海雁 |
| 作者单位： | 中南林业科技大学,湖南,长沙,410004 |
| 基金项目： | 科技部863重点项目 |
| 摘 要： | 以大豆、无核白葡萄干、白糖、全脂奶粉为原料,研制凝固型葡萄酸豆奶。采用物理方法与化学方法相结合去除豆腥味,获得满意结果,对发酵菌种驯化方法进行了试验研究,结果表明:由正交试验确定原料最佳质量配比为大豆∶葡萄干∶白糖∶全脂奶粉为10∶2∶6∶2,最佳发酵条件:总乳固体14%、接种量4%、发酵温度43℃和发酵时间5 h,以此制成的凝固型葡萄酸豆奶营养丰富、口感良好、风味独特。 |
| 关 键 词： | 食品科学 葡萄 酸豆奶 菌种驯化 正交试验 |
Processing technology of solidified grape soybean yoghurt |
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