油茶籽成熟过程中油脂及营养物质变化的研究 |
| |
引用本文: | 李好,方学智,钟海雁,费学谦,罗凡.油茶籽成熟过程中油脂及营养物质变化的研究[J].林业科学研究,2014(1). |
| |
作者姓名: | 李好 方学智 钟海雁 费学谦 罗凡 |
| |
作者单位: | 中国林业科学研究院亚热带林业研究所;中南林业科技大学食品与工程学院; |
| |
基金项目: | “十一五”国家科技支撑计划项目(2009BADB1B03) |
| |
摘 要: | 通过油茶籽主要理化性质和营养成分的分析,研究了油茶籽成熟过程中油脂转化及营养物质的变化规律。结果表明:在油茶籽成熟过程中,鲜籽含水率持续下降,鲜出籽率变化不大,鲜籽出仁率小幅上升,干出籽率和含油率不断上升。油茶籽油中的酸值和过氧化值总体呈下降趋势。在油茶籽成熟过程中,油酸相对含量整体呈上升趋势,亚油酸和亚麻酸相对含量都呈下降趋势,与油酸含量呈极显著负相关(p≤0.01),相关系数r分别为-0.978和-0.957。油茶籽成熟过程中,油脂积累和可溶性总糖含量的变化呈负相关(r=-0.289),与可溶性淀粉(r=0.836)和可溶性蛋白(r=0.703)含量变化均呈显著正相关。α-生育酚含量变化基本上是先增加,在9月28日达到最大值0.153 mg·g-1后基本维持稳定,角鲨烯和β-谷甾醇含量随着油茶籽的成熟先增加后下降。
|
关 键 词: | 油茶籽 理化性质 油脂 营养物质 |
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|