凝固型竹笋酸奶的研制

以新鲜竹笋、全脂牛奶、白糖为原料,研制凝固型竹笋酸奶。研究了采用水竹笋和毛竹笋的四种提取原液制备竹笋酸奶的工艺,测定了不同竹笋酸奶的活菌数,并与原味酸牛奶比较。由正交试验确定了水竹笋(去渣)酸奶的发酵条件:最佳配比(质量百分比):竹笋提取液20%,白糖8%,全脂奶粉10%,接种量4%,发酵时间5 h。以此制成的凝固型水竹笋(去渣)酸奶营养丰富、清香爽口、色泽良好、风味独特。     

龙眼大豆保健酸奶的研制

为了综合利用龙眼和大豆这两种重要经济作物,以龙眼、大豆、奶粉为主要原料,开发出了一种新型的凝固型酸奶,即龙眼大豆复合酸奶。并就不同原料配比和不同发酵工艺参数对酸奶质量的影响情况分别进行了单因素实验和正交实验,最终确定的该酸乳生产的最佳原料配比及发酵工艺参数为:豆浆量50%,奶粉添加量6%,接种量4%(L.b/S.t=1∶1),龙眼汁添加量10%,发酵时间4 h,发酵温度42℃,加糖量10%。文中还对按此最佳原料配比和发酵工艺参数制作的龙眼大豆酸乳质量进行了感官评价和理化检测,结果表明,该酸乳的各项感官与理化指标均符合国家标准。     

珍稀菌发酵豆奶加工工艺的研究

将珍稀菌液体发酵工艺与豆奶加工工艺相结合,研发珍稀菌发酵豆奶的加工工艺,结果表明,珍稀菌液体发酵工艺能够与豆奶加工工艺相结合;最佳的发酵工艺为:选择0.5mm孔隙的残渣过滤网,发酵温度控制在25℃,发酵的震荡频率控制在180 r/min,最佳发酵时间为15天.     

沙棘果酒发酵工艺研究

以沙棘汁为原料生产发酵型沙棘果酒 ,筛选出一株最佳生产用酵母菌株 ,编号为2 3号 ;发酵工艺确定为 :接菌量 5%～ 8%,发酵温度 2 7℃± 2℃ ,发酵时间 1 0 d～ 1 5d;澄清工艺为 :絮凝剂 1号和絮凝剂 2号 ,用量分别为 0 .1 2‰和 0 .2 4‰ ;成品酒的最佳灭菌条件是 :灭菌温度 65℃ ,灭菌时间 2 0 min。     

金蒲桃组培快繁技术

以金蒲桃茎段为外植体进行腋芽诱导以及增殖、生根、炼苗移栽试验,以建立金蒲桃组培快繁体系。试验研究结果表明:金蒲桃带芽茎段最佳消毒处理为75%酒精浸泡1 min,再用0. 1%Hg Cl2液浸泡20 min;较适宜的腋芽诱导培养基为MS+6-BA 1. 0 mg·L~(-1)+NAA 0. 5 mg·L~(-1)+白糖30 g·L~(-1)+卡拉胶5. 8 g·L~(-1),诱导率达90. 78%;继代增殖最佳培养基配方为MS+6-BA 0. 6 mg·L~(-1)+NAA 0. 3 mg·L~(-1)+IBA 0. 1 mg·L~(-1)+核黄素1 g·L~(-1)+白糖30 g·L~(-1)+卡拉胶5. 8 g·L~(-1),继代增殖系数达3. 58倍。根诱导最佳培养基配方为MS+IBA 0. 6 mg·L~(-1)+ABT 0. 2 mg·L~(-1)+白糖30 g·L~(-1)+卡拉胶5. 8 g·L~(-1)+活性炭0. 2 g·L~(-1),生根率可达94. 5%。以V(泥炭土)∶V(发酵杉木树皮)=3∶1为移栽基质,平均移栽成活率达92. 0%。     

石榴果酒发酵工艺的优化

为给石榴果酒发酵工艺的优化提供理论依据,以含籽石榴果浆为原料,采用单因素和正交试验,对石榴果酒发酵工艺进行研究.试验结果表明,石榴果酒最佳发酵条件为:发酵温度26℃、酵母接种量6%和SO_2用量70 mg/L;该条件下石榴果酒的酒精度为10.3%,总黄酮含量为65.85 trig/L.另外,以去籽、含籽和含籽并带1/3...     

不同处理的作物秸秆生物基质对矮牵牛开花情况的影响

利用以作物秸秆为原料培育的生物基质,分别添加不同比例的花生壳、蛭石配成矮牵牛的栽培基质,对矮牵牛在开花期的开花率、盛花时期和盛花时间进行研究。结果表明:处理2和处理3开花株率和株开花率较为显著,盛花期来的时间较早,盛花时间也较长。处理2基质组合为:发酵基质∶花生壳=60%∶40%;处理3基质组合为:发酵基质∶蛭石=50%∶50%。这两种基质是较为理想的生物基质组合。     

沙棘蜂蜜酸奶的配方研究

主要研究沙棘蜂蜜酸奶的加工配方。以新鲜优质的沙棘、蔗糖、蜂蜜和市售灭菌袋装牛奶为主要原料,用市售直投式酸奶发酵剂发酵,试验采用单因素试验确定沙棘蜂蜜酸奶的最佳配方。经单因素分析后得到沙棘蜂蜜酸奶的最佳配方是：沙棘汁加入量为10%,蜂蜜加入2%,蔗糖加入量3%,接种量3%,发酵时间5h,发酵温度42～43℃。     

双歧酸豆奶的制备

我国是大豆的故乡,以资源丰富的大豆为原料生产营养价值高的大豆蛋白食品,对改善我国人民的膳食结构,补充优质蛋白质的摄入量,具有积极意义。目前,世界食品潮流正向植物蛋白食品系列发展,低糖、低脂、高蛋白食品越来越受到消费者的欢迎,豆奶、酸豆奶正是适应这种潮流而开发的。欧美各国争先生产各种豆制品系列,其中以酸豆奶最为流行。我国对豆奶系列产品的开发,目前仍处于现做现卖状态,部分塑料瓶装豆奶保质期较短,近几年来,虽然有些厂家生产的豆奶粉（如维维、维他豆奶）等已开始上市,但用１００％全豆奶生产的酸豆奶在国内还…     

五味子冰激凌制作工艺及配方

选择红色的五味子果实作为冰激凌的主要原料,以草莓、枸杞、玫瑰、玫瑰茄为辅料,进行冰激凌制作试验,结果表明:复合果浆的最佳配方为五味子汁20.0%、枸杞果浆10.0%、草莓果浆30.0%、玫瑰汁4.0%;冰激凌的最佳配方为复合果浆40.0%、乳粉8.0%、乳化稳定剂0.6%、奶油10.0%、甜味剂(蛋白糖)0.2%、玫瑰茄40.0%、柠檬酸0.1%、色素适量。