日本商品猪腰肉系水力与肌内脂肪含量的关系

目的是研究日本商品猪肉系水力(WHC)与肌肉中脂肪含量(IMF)的关系。方法是测定了来自两个肉食加工厂的猪肉(猪纵肌)的IMF含量、水分含量、滴水损失、烹调损失,并通过相关分析,确定了这些性状之间的两两关系。结果为IMF含量与水分含量呈极显著负相关(相关系数r=-0.88;P0.01),与p H(r=0.32;P0.05)显著相关;IMF含量与滴水损失(r=-0.23;p=0.07)有负相关的趋势,与烹调损失不相关(r=-0.10;P=0.42)。滴水损失与p H呈显著负相关(r=0.57;P0.01)。得到的结论是IMF含量与猪肉WHC之间无显著相关性,p H是影响猪肉WHC的最重要因素之一。     

响应面法优化PSE猪肉低温香肠配方

通过单因素试验,考察了卡拉胶、转谷氨酰胺酶(TG酶)及大豆分离蛋白对PSE猪肉低温香肠质构特性和感官品质的影响。结果表明,单独添加卡拉胶、TG酶或大豆分离蛋白可以显著改善PSE肉低温香肠的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性。在单因素试验的基础上,通过响应面试验优化得出PSE猪肉低温香肠的最佳改良剂添加量为:卡拉胶占总料0.5%,TG酶0.6%,大豆分离蛋白3%,按此配方制得的产品切面光滑、紧密,软硬适中,肉香浓郁,具有较高的感官评分。     

2020年12月全国畜产品和饲料价格情况

据对全国500个县集贸市场定点监测,2020年12月,除仔猪及雏鸡价格下跌外,其余产品价格上涨。按集贸市场监测口径,2020年12月猪粮比价为12.65∶1,比2020年11月上涨1.09个点。一、活猪、猪肉价格上涨,仔猪价格下跌(图1~6)1.活猪价格。2020年12月,全国活猪平均价格33.14元/千克,比2019年同期(以下简称“同比”)下跌0.4%,比2020年11月(以下简称“环比”)上涨11.5%。     

猪的疾病防治与检疫

随着我国社会主义市场经济的不断发展,人们的物质生活水平在不断提高,对猪肉的需求量也在增加,养猪业的规模也在不断扩大。对养殖过程中疾病的防治与检疫工作进行分析。     

美欧供应商瞄准中国猪肉市场

【美国《福布斯》双周刊网站12月28日报道】题:2020年中国猪瘟危机仍将影响全球贸易(记者西米纳·米斯特雷亚努)中国政府称,存栏生猪数量已经触底回升。农业农村部畜牧兽医局局长杨振海本月说,这一回升应当会抑制猪肉价格上涨。尽管猪瘟危机据称有所好转,但专家估计,中国生猪养殖业将需要数年时间才能恢复,而北京将继续增加猪肉进口。     

保鲜处理对冷鲜鲟鱼肉特征性风味成分的影响

为明晰保鲜处理对冷鲜鲟鱼肉冷藏期间的特征性风味物质的影响。本实验利用固相微萃取—气相色谱—质谱联用(SPME-GC-MS)结合电子鼻和电子舌技术，对经微酸性氧化电解水和ε-聚赖氨酸两步法保鲜处理的冷鲜鲟鱼肉在冷藏期间的挥发性成分和滋味成分进行分析。电子鼻能够对挥发性成分从整体上进行分析，贮藏后期保鲜处理组和对照组的鲟鱼肉挥发性气味的数据集无重叠区域，差异明显。利用SPME-GC-MS定性鉴定出46种挥发性物质，主要包括醛类、酮类、烃类和醇类等物质，其中己醛、庚醛、苯甲醛、辛醛、壬醛、癸醛和2,5-辛二酮、苯乙酮、3,5-辛二烯-2-酮为保鲜处理组的主要挥发性物质，保鲜处理延缓了冷鲜鲟鱼肉腥味的产生以及鱼肉香味的下降。电子舌检测冷藏过程中鲟鱼肉的滋味物质时发现，保鲜处理组苦味、涩味、咸味均低于对照组，两组样品贮藏6 d后，在苦味、涩味、咸味、鲜味方面均呈显著差异。保鲜处理起到了减缓冷藏期间冷鲜鲟鱼肉风味物质下降的作用，为保鲜处理在冷鲜鲟鱼肉中的应用提供了一定的理论基础。     

互联网经济背景下猪肉品牌价值管理研究——基于网易味央猪肉案例的分析

品牌化是猪肉产业未来发展趋势,而互联网经济正对猪肉品牌价值管理产生重要影响。本文分析了猪肉品牌价值管理的重要性以及互联网经济背景下猪肉品牌价值管理面临的挑战,以网易味央猪肉为例深入分析其在互联网经济背景下进行品牌价值管理的过程,最后结合我国猪肉品牌管理现状提出互联网经济背景下猪肉品牌价值管理的建议。     

农业农村部《关于做好种猪场和规模猪场流动资金贷款贴息工作的通知》解读

今年下半年,由于受到非洲猪瘟疫的影响,我国猪肉的价格持续上涨,猪肉的市场出现了萧条现象,生猪养殖户受到了冲击,猪肉的产量大幅度下滑。为了应对目前的情况,帮助生猪养殖户渡过这个难关,稳定猪肉的生产量,保障猪肉在市场上的销量,农业农村部根据现阶段生猪养殖的具体情况,出台了《关于做好种猪场和规模猪场流动资金贷款贴息工作的通知》(下文简称为《资金贷款贴息工作的通知》)。