响应面法优化PSE猪肉低温香肠配方

通过单因素试验,考察了卡拉胶、转谷氨酰胺酶(TG酶)及大豆分离蛋白对PSE猪肉低温香肠质构特性和感官品质的影响。结果表明,单独添加卡拉胶、TG酶或大豆分离蛋白可以显著改善PSE肉低温香肠的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性。在单因素试验的基础上,通过响应面试验优化得出PSE猪肉低温香肠的最佳改良剂添加量为:卡拉胶占总料0.5%,TG酶0.6%,大豆分离蛋白3%,按此配方制得的产品切面光滑、紧密,软硬适中,肉香浓郁,具有较高的感官评分。     

甜樱桃夏季修剪技术要点

甜樱桃俗称大樱桃，具有萌芽力强、成枝力弱、树势直立、不开张等特点，且芽具有早熟性，在形成当年即能萌发成枝。根据这些特性，在大樱桃生产中，应进行夏季修剪，以促进大樱桃早产、丰产、稳产。     

解冻方式对羊肉品质及微观结构的影响

为探究不同解冻方式对羊肉理化品质和微观结构的影响,本研究将冻结的羊半膜肌及背最长肌分别采用室温空气解冻、静水解冻、冷藏解冻、超声波解冻及微波解冻5种方式进行解冻,通过测定相关品质指标,分析各解冻方式对肌肉品质的影响。结果表明,冷藏解冻后羊半膜肌及背最长肌的解冻损失(1.08%、3.10%)、蒸煮损失(21.18%、21.97%)、高铁肌红蛋白含量(36.1%、43.6%)及挥发性盐基氮值(7.02、7.45 mg·100g^-1)均显著低于其他解冻方式(P<0.05),微观结构破坏程度较小;超声波解冻、微波解冻后半膜肌与背最长肌的解冻损失(3.34%、7.01%及7.63%、9.59%)、蒸煮损失(25.54%、26.17%及26.45%、28.46%)高于其他解冻方式(P<0.05);室温空气解冻、静水解冻后两种肌肉的挥发性盐基氮(27.5、21.4及21、23.51 mg·100g^-1)、菌落总数[3.52、3.89及3.46、3.9 lg(CFU·mL^-1)]显著高于其他解冻方式(P<0.05);微波解冻后肌肉纤维发生严重卷曲和断裂。综上,冷藏解冻的羊肉品质较好,这为实际生产中冻结羊肉的解冻方式选择提供了理论依据。     

桃树高接换优丰产栽培技术

高接换优是果树品种更新的重要途径之一。1999年春,我们用低值桃品种进行高接换优试验,取得了较好的效果。现将其高接换优及丰产栽培技术简结如下。     

不同苹果品种高接优系嘎拉对果实的影响

苹果改接优良品种是提高苹果质量的重要途径之一。我们于1997年,用部分劣质品种改接优系嘎拉,旨在探讨高砧树对果实经济性状的影响,找出最佳组合,以便指导改造劣种果园。     

庭院葡萄自粉病流行原因及防治措旋

近几年，庭院葡萄发展较快，但病害较重，特别是白粉病，严重影响其发展。     

中早熟苹果采后管理技术要点

中早熟苹果是指9月份以前成熟的品种,一般果实发育期130天以内。目前,主栽品种有:藤牧一号、桑萨、嘎拉、萌等。为了更好地提高苹果树及花芽质量,为来年丰优打基础,采后管理十分重要。现就采后的果园管理技术归纳以下几点。     

桃树优质丰产综合管理技术

近几年,水果市场上鲜食桃的价格节节攀升,桃树的优质丰产管理技术也越来越受到广大果农的重视.针对这一趋势,根据桃树的生理特性和我们多年的实践经验,现将桃树综合优质丰产管理技术总结如下. 1 肥水管理 1.1基肥 桃树的适宜施肥量和氮、磷、钾比例应根据品种、树龄、树势、产量等因素而定.一般每生产100 kg果,需施基肥100～200 kg.     

苹果郁闭园形成的原因及改造技术

苹果园郁闭严重、通风透光不良是当前生产上普遍存在的问题,也是限制果品质量提高、造成大小年结果现象严重的一个重要原因.通常认为,造成果园郁闭的原因是栽植密度过大,但就生产实际而言,笔者认为并不尽然.那么,造成果园郁闭的原因究竟有哪些?对郁闭果园改造应采取何种措施?本文就结合生产实际和生产经验做一简述.