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以南美白对虾为试材,研究了不同太阳能干燥量(1、2、3、4 kg)对南美白对虾干燥速率、水分活度、硬度、弹性、咀嚼性、色泽、收缩率、复水率等品质特性和干燥能耗的影响。结果表明,干燥量越大,干燥速率越慢,干燥时间越长;不同干燥量干燥初期,南美白对虾的水分活度变化不明显,不同干燥量间差异不明显,当干燥到一定程度(干燥到5 h时),不同干燥量下水分活度出现显著差异(P<0.05);干燥量为3 kg与4 kg 时,南美白对虾干燥产品咀嚼性分别为137.41 mJ和131.06 mJ,显著优于其他干燥量(P<0.05);不同干燥量条件下,南美白对虾干燥后的色泽变化趋势不明显;干燥量3 kg与4 kg,干燥后的南美白对虾收缩率分别为22%和21.2%,复水率分别为73.0%和76.5%,收缩率显著低于、复水率显著高于其他干燥量(P<0.05);干燥量为3 kg,干燥时间为7 h时,总干燥能耗最低,为10.25 kWh,显著低于其他处理(P<0.05)。干燥量3~4 kg时,南美白对虾干燥产品的咀嚼性、色泽、收缩率、复水率等理化特性优于其他干燥量,干燥能耗低,适于干燥南美白对虾产品。 相似文献
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为缩短鲜枸杞的干制时间,获得高品质的干制枸杞,该文通过比较自然晾晒、燃煤烘干房以及太阳能干燥设备对枸杞的干燥效率的差异以及测定并分析3种干燥方式获得干果的主要功能性成分(总糖、总黄酮、多糖、甜菜碱,类胡萝卜素)含量及外观品质和出糖率的差异。试验结果表明,采用太阳能干燥设备干燥枸杞的时间最少约为26 h,功能性成分总质量分数约71.71 g/(100 g),与其他2种干燥方式相比功能性成分损失降低,干枸杞色泽更接近鲜枸杞的色泽,出糖率约为1.53%,低于其他2种干燥方式。太阳能干燥设备对于枸杞干燥具有显著的优势,应用前景广阔。 相似文献
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[编者按]缺铁,营养学界有种说法,叫做隐性饥饿.过去,饥饿指的是"吃不饱",现在,隐性饥饿指的是"吃不好".铁是目前世界上最普遍缺乏的营养素,被称为三大隐性饥饿之首. 相似文献
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崇尚生态、崇尚自然已成为时代主题,有机食品正迎合了这一理念,将可能主导21世纪食品消费市场.目前,在发达国家,有机食品已占据了重要地位.特别是欧洲,有机食品的生产不仅处于世界领先地位,同时也是最大的有机食品消费市场之一. 相似文献
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郭雪霞 《农业工程技术:农产品加工》2007,(11):1-1
农产品加工水平是衡量一个国家农业现代化程度的重要标志,是提升农业整体素质和效益的关键环节。实践证明,发展农产品加工业,有利于优化农业和农村经济结构,推动农业产业升级,引领农业向着标准化、规模化、产业化发展;有利于延长农业的链条, 相似文献
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国内外食品添加剂管理法规与标准概述 总被引:2,自引:0,他引:2
该文介绍了中国、美国、日本、澳大利亚、加拿大、欧盟等国家食品添加剂管理模式和法规标准概况,着重从不同的食品添加剂范畴、评价要求、使用管理规定等方面进行分析比较,为加强中国食品添加剂管理以及与国际相关标准接轨提供参考. 相似文献
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葡萄酒人工催陈研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
对葡萄酒人工催陈的方法、原理、应用以及存在的问题进行了论述. 相似文献
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甲烷部分氧化制合成气是高转化率、高选择性、高空速、低H2/CO、温和的放热反应,文章叙述了甲烷部分氧化制合成气反应机理:间接反应和直接反应机理;对贵金属、非贵金属催化剂,助催化剂,载体及催化剂制备方法研究进行了介绍;同时对固定床、流化床及膜反应器特点进行了讨论;另外对激光促进表面反应技术和等离子体技术也进行了简单的介绍,最后对甲烷部分氧化技术存在的问题及今后的研究重点进行了展望。 相似文献