国外洁净鲜切食品的原材料质量控制

鲜切食品（ｆｒｅｓｈ－ｃｕｔ ｐｒｏｄｕｃｔｓ），又译为鲜切 产品，在我国是一类较为新型的食品，具有很大的发展潜力。有心的人们可能注意到大型超市的食品选购区中有洗净、切分好的用塑料袋包装的新鲜的果实蔬菜食品，这就是鲜切食品。这种食品已经在国外流行了几十年，相应的鲜切食品加工业已成为食品工业中最有活力的部分。而我国目前出现的南部柑橘，北部苹果相对过剩的局面，除了优化种植品种结构、改进栽培措施、强化果树区域化生产、提高果品质量之外，另一重要的途径就是将果品简单加工，生产成鲜切食品，扩大消费。据报道，美…     

PP_(333)对桃的化学控制效应

我国对PP333的试验研究起步较晚,从已有的报导看在许多果树上均有明显抑制营养生长的效果[1][2]。不论是国内还是国外,对桃的试验甚少,也不完整。对我国主要的桃树砧本山桃(Prunusdavidiana Carr Franch)的试验尚未有报导。本试验探讨了PP333对山桃实生苗和桃(P.Persica L,)的幼 树的 生长、结果和一些生理特性的影响。 材料与方法 试验分盆栽与田间试验两部分。PP333由英国ICI公司提供。 一、田间试验 分别在西北农大果树试验站和宝鸡市党家堡桃园进行。前者的供试品种为‘布目早生”,共砧,株行距为2.5 X 4. 0米,土壤为搂土, 1985年…     

枣果实的呼吸和乙烯代谢

以陕西大荔圆枣，狗头枣为试材，对呼吸，乙烯代谢进行了研究。结果表明，随果实的成熟，果内乙烯浓度和呼吸强度均有一小峰出现，总明可以属跃变型果实。枣果实乙烯的产生有蛋氨酸途径参与。     

多胺应用于果树生产的潜力

多胺(Polyamines)一般指腐胺(Putersine)、亚精胺(Spermidine)、精胺(Sper mine)的总称。Smith(1975)和GaLston(1983)先后从小麦、大麦、燕麦、玉米、豌豆、烟草、苹果、鳄梨中分离提取出多胺。 多胺应用于果树生产的潜力在于: (1)果实发育初期喷施多胺,可提高座果率,促进幼果膨大,起到了增产的效果。 (2)由于多胺是微生物的生长因子,在微生物和植物的代谢体中,多胺的生物合成途径及其限速酶系都存在特异性喷施ODC酶的专一性抑制剂,则可有效地控制病虫害的发生,同时对果树作物和人畜无毒,是理想的病虫防害途径。 (3)由于多胺和乙烯的生…     

世界果品生产贸易新趋势（上）

近年来,随着人们生活水平和健康意识的提 高,人们对新鲜果品 的需求量日益增大,促进了果品全球贸易一体化进程。但是,目前大多数果品的生产主要供应本国的需求,全世界用于国际贸易的果品仅占总产的8.9％。新鲜果品在世界贸易市场上所占比例较小的主要原因有三：一是贸易障碍的存在;二是新鲜易腐果品的贮运技术要求较高;三是果品长距离运输费用较大。通过世贸组织和地区贸易协定实施自由贸易,不但可扩大果品、蔬菜市场,而且提供了同非关税贸易壁垒作斗争的有力保障机制。另外,采后处理技术的快速发展提高了冷链系统的控制性能,…     

1-MCP处理结合不同贮藏条件对苹果常温货架品质的影响

以"富士"苹果为试材,研究了0.5μL/L 1-甲基环丙烯(1-MCP)对采后直接进行常温货架(20±1)℃、108d苹果及不同温度下(14±1)℃和(0±1)℃分别贮藏4、5、6个月再转入常温货架(20±1)℃、25d苹果理化品质的影响,并深入研究0.5μL/L 1-MCP对采后直接进行常温货架(20±1)℃、108d苹果的超氧化物歧化酶、过氧化物酶活性及丙二醛含量的影响,为探索1-MCP对采后不同贮藏阶段苹果货架期生理及品质的影响。结果表明:对于采后直接进行常温货架的苹果,在货架结束时1-MCP处理果比对照果硬度高出16.25%,处理果可溶性固形物含量比对照果下降缓慢40.00%,且在货架18、27、54、63d时,处理果可滴定酸含量极显著高于对照果(P0.01),因此1-MCP处理可有效抑制采后直接进行常温货架苹果的硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量的下降;对于不同温度下分别贮藏4、5、6个月再转入货架的苹果,低温可有效保持苹果在货架期的较高理化品质,而1-MCP处理则可有效抑制苹果货架期硬度、可溶固形物含量和可滴定酸含量的下降,其中1-MCP处理对抑制(14±1)℃贮藏苹果货架期硬度和可滴定酸含量的下降有较好的效果,而对抑制低温贮藏苹果货架期可溶固形物含量的下降效果较好。此外,1-MCP处理可有效保持果实在常温贮藏期间超氧化物歧化酶活性和过氧化物酶活性,抑制丙二醛含量的增加。     

热处理对尖椒果实贮藏特性及冷害的影响

【研究目的】研究热水处理对尖椒果实贮藏冷害的影响,为尖椒的冷藏提供理论和应用依据。【方法】用热水处理（CK;处理：45℃水中浸泡5min。）尖椒果实。研究热处理对尖椒果实贮藏特性及冷害的影响。【结果】热处理抑制了贮藏过程中尖椒的腐烂率,冷藏30d时处理果的腐烂率仅为对照果实的37.5%。     

1-MCP对外源乙烯诱导的油桃果实呼吸、乙烯代谢的影响

以秦光油桃为材料,研究了1-MCP处理对外源乙烯诱导的果实硬度、呼吸、乙烯、EFE活性的影响。结果表明,1-MCP处理可抑制外源乙烯诱导的果实硬度下降,呼吸速率和乙烯合成的增加,推迟乙烯诱导果实呼吸峰和乙烯峰的出现,并降低了乙烯峰值,但提高了呼吸峰值,且对外源乙烯诱导的EFE活性无明显影响。     

1-MCP对猕猴桃货架期品质的影响

【目的】研究1-甲基环丙烯(1-MCP)处理、1-MCP处理结合出库后乙烯利催熟对猕猴桃果实货架期品质的影响,为完善1-MCP在猕猴桃果实保鲜上的应用提供依据。【方法】以"秦美"猕猴桃为试材,用1.0μL/L1-MCP密闭处理24h后进行冷藏(1-MCP处理),出库后取部分1-MCP处理猕猴桃,用750倍液的乙烯利浸果催熟(1-MCP+乙烯利处理),以未经1-MCP处理的果实为对照,测定1-MCP处理、1-MCP+乙烯利处理和对照处理猕猴桃的呼吸速率、乙烯释放速率、果实硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量和VC含量等指标。【结果】与对照相比,1-MCP处理可显著抑制货架期猕猴桃果实的呼吸速率和乙烯释放速率,有效延缓果肉硬度、可滴定酸含量及VC含量的下降,抑制可溶性固形物含量增加,保持果实的营养价值,但1-MCP处理果实在货架期间软化较慢,味道偏酸,食用品质降低。1-MCP处理结合出库后乙烯利催熟,猕猴桃果实的呼吸速率、乙烯释放速率、果肉硬度、可滴定酸含量、VC含量和可溶性固形物含量均介于对照和1-MCP处理果实之间,与对照相比,延长了贮藏期和货架期,与1-MCP处理相比,改善了货架期果实的风味。【结论】冷藏与1-MCP结合处理能延长猕猴桃的贮藏期,但1-MCP处理对果实货架期食用品质有不利影响,采取出库后乙烯利处理可以改善果实的食用品质。     

陕西地区红富士苹果冠层果实品质差异及相关性分析

研究了陕西地区红富士苹果冠层果实品质的差异及其相关性大小,并探讨了通过单果质量和色度值对果实的内在指标进行预测的可行性。结果表明,红富士苹果品质变异系数从小到大依次为亮度(6.2027)、硬度(11.1427)、黄色度(16.0334)、可溶性固形物(17.2885)、可滴定酸(19.7055)、单果质量(31.7217)和红色度(49.9306)。果实的单果质量与硬度,红色度与亮度和黄色度呈极显著负相关;果皮红色度与可溶性固形物和单果质量,果实的可溶性固形物与可滴定酸呈极显著正相关。其中果皮红色度与果皮亮度之间的相关系数绝对值最大(-0.82063)。用单果质量和色度值预测果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸的误差值分别为6.64%、9.64%、14.43%。富士苹果的果皮红色度可作为了解富士苹果品质的重要指标,其品质差异可作为分级贮藏的重要依据。