卷丹保健饮料的研制

根据卷丹富含淀粉、蛋白质的特点，以干片及制淀粉所得的清汁为原料，进行了保健饮料的加工工艺研究。结果表明：采用0.02%的黄原胶、0.1%的CMC-Na和0.1%的海藻酸钠作为稳定剂，使卷丹奶有较好的稳定性；卷丹奶饮料最佳配方为：1：9的卷丹与水泥合，6%的白砂糖，4%的脱脂乳，0.1%的柠檬酸。清汁饮料的最佳配方为：6%的白砂糖，0.1%的柠檬酸。     

高活性竹笋膳食纤维微胶囊的研究

对以竹笋为原料 ,采用微生物发酵法制得初级膳食纤维 ,再配以其他辅料 ,经微胶囊技术制得总膳食纤维含量达 68.74% (其中可溶性膳食纤维达 1 2 .80 % ) ,口感良好、摄食方便的高活性膳食纤维胶囊的新工艺进行了研究     

松乳菇多糖对小鼠免疫功能的影响

探讨了松乳菇多糖对机体免疫功能的影响，以高、中、低浓度的松乳菇多糖为材料，分别以免疫器官重量法、碳粒廓清实验法、抗应激能力实验和耐高温实验对小白鼠进行非特异性免疫试验．结果表明：高浓度组与对照组相比较，小白鼠胸腺指数和脾脏指数均有显著增加（P〈0.05）,与低浓度组相比较，脾脏指数有显著增加（P〈0.05）；高浓度组与对照组、低浓度组相比较其吞噬系数有显著增加（P〈0.05）；高浓度组与对照组相比游泳时间上有显著增加（P〈0.05）；各浓度松乳茹多糖对提高小白鼠耐高温能力不明显．松乳菇多糖能明显提高小白鼠的免疫功能．     

3种百合淀粉糊的特性

以株洲本地卷丹Lilium lancifolium Thunb淀粉（样品1）、宜章县成品卷丹淀粉（样品2）和麝香百合L．longifcorum Thunb淀粉（样品3）为原料，对淀粉的透光性能、凝沉性能以及粘度变化规律进行了研究．结果表明：百合淀粉的凝沉性较大，而且其凝沉性还受添加剂的影响，在淀粉糊中添加1．0％NaCl后．3种样品的凝沉性都增强，添加1．0％的蔗糖能有效地抑制凝沉的发生；百台淀粉糊的透明度很低.3种样品的透光率都在14％以下；3种百合淀粉糊的粘度随浓度的升高而升高．随转速和温度的升高而降低，在pH值7．0左右粘度最高．     

用固相微萃取-气质联用分析砂梨汁的香气成分

为测定砂梨的香气成分,采用顶空固相微萃取对水晶、爱宕砂梨果汁的香气成分进行提取,气相色谱-质谱联用对香气化合物进行分析,结合谱库检索技术和参考文献对化合物进行鉴定．用内标法测定各成分的相对含量,水晶梨汁中共鉴定出挥发性成分23种,主要由2-壬酮（23．08％）、丙酸乙酯（19．51％）、丁酸丁酯（10．32％）、乙醇（9．82％）、乙酸乙酯（8．53％）、绿油脑（4．68％）、乙酸（4．41％）、环己烯（4．29％）等化合物组成;爱宕梨汁中鉴定出挥发性成分11种,主要由2-甲基丁酸乙酯（32．53％）、乙酸乙酯（24．56％）、异丙醇（17．81％）、十一醇（16．02％）、丁酸丁酯（4．59％）等化合物组成．     

液相制备油茶叶提取物组分及其结构鉴定

为了综合开发利用油茶资源,对油茶叶提取物的组分进行了制备和鉴定。将经过大孔树脂和柱分离纯化收集的组分II、III和VIII等油茶叶提取物3个组分进行了HPLC制备,得到了8个纯度较高的化合物,通过薄层显色、高清晰质谱和NMR,鉴定了其中4个化合物为:二氢白藜芦醇(1)、槲皮素(3)、槲皮素-3-鼠李糖苷(6)、1-(3′,5′-二甲氧基)苯基2-[4″-O-β-D-吡喃葡萄糖基(6→1)-O-α-L-吡喃鼠李糖基]苯乙烷(8),其中槲皮素和槲皮素-3-鼠李糖苷是油茶中最常见的2个黄酮类物质,1-(3′,5′-二甲氧基)苯基2-[4′′-O-β-D-吡喃葡萄糖基(6→1)-O-α-L-吡喃鼠李糖基]苯乙烷为第2次报道,但提取率远高于首次报道,二氢白藜芦醇在山茶属植物中属首次报道。     

“森林食品加工与利用”课程教学改革与实践——以中南林业科技大学为例

“森林食品加工与利用”是中南林业科技大学食品科学与工程专业的一门实践性很强的特色专业课程。基于工程教育专业认证背景和森林食品的生态性、认证性及可持续性等特征,通过分析“森林食品加工与利用”课程教学存在的缺少专有教材、课程教学内容与相关学科知识缺少有机融合、实践教学环节薄弱等实际问题,探讨了课程教学的改革措施:一是将专业基础知识和食品科学研究热点相结合,以培养学生的科学思维和创新意识为前提开展教材建设;二是采取跨学院辅修的形式将课程知识与相关学科知识有机融合;三是强化实践教学环节,将科研融入实践教学,以培养学生的实践能力,同时利用科研平台,强化学生对森林食品的生态性、认证性及可持续性的认知。通过课程教学改革,不仅提升了教学效果,而且激发了学生对森林食品知识学习的积极性,每年参与森林食品相关科研活动的学生人数递增10%,选择与森林食品相关的毕业论文或设计的学生占当年本科毕业人数的70%。     

卷丹营养保健粉的研制

卷丹 (L ilium lancifolium Thumb.)为百合科植物的鳞茎 ,为药食两用的品种 ,其抗病性较强 ,适应性广 ,近年来发展很快。目前 ,我国对卷丹的加工利用基本上是以鲜片食用或晒成睛食用为主。少量加工成多种百合罐头等 ,但就其深度加工国内尚未见报道 ,为此 ,我们利用湖南省双牌县     

乙醇处理对蒌蒿采后生理生化的影响

研究了不同浓度的外源乙醇(1、2、3和4 mL/kg)对采后蒌蒿生理生化的影响,测定了贮藏过程中的呼吸强度、乙烯释放量、叶绿素含量、粗纤维含量、过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)的活力与失重率以及感官品质等指标.结果表明:适当浓度(2 mL/kg)的外源乙醇处理可以显著延缓采后蒌蒿的衰老,从而可延长蒌蒿的贮藏寿命.乙醇是一种安全无毒的化学物质,而且乙醇处理操作简单、成本低廉,因此其是一种理想的蒌蒿保鲜剂.     

改良纤维素膜在南香杂柑果汁超滤澄清中的应用

选用南香杂柑(Citrus unshiu×Citrus clementina)为材料,采用Millipore BioProcess Division的Ultracel-PL系列改良纤维素膜对南香果汁进行超滤澄清试验。结果表明,Plctk-30ku膜的最佳操作条件为:操作压力为30Pa,温度为40℃,流速为0.10m·s-1;Plctk-30ku膜对总可溶性固形物、还原糖、总酸、维生素C等主要营养成分的保留率超过80%,D-柠檬烯的保留率为90.2%,而对果胶及类胡萝卜素的保留率在1%以下,主要营养成分及香气的保留率均比对照膜(Plcgc-10ku)要好。因此Plctk-30ku膜对南香果汁有较好的澄清效果,适合作为果汁浓缩的前处理。