防止肉和肉制品污染引起的食物中毒

肉和肉制品细菌污染后,产生毒素,不但可以致人疾病,影响健康,而且还能引起人的死亡。因此,积极防止肉和肉制品的污染,是避免食物中毒的重要环节。据近期世界卫生组织统计:肉源性的食物中毒约占食物中毒总数的64—66％,其中有82—83％为熟肉中毒。根据资料记载和所见污染肉及制品的常见细菌有如下几种。     

一例鸡关节型沙门氏菌的诊断

禽沙门氏菌病是指由沙门氏菌属的细菌引起的禽类急性或慢性疾病。沙门氏菌是人畜共患病之一,在食品及公共卫生上极为重要。从前人的沙门氏菌食物中毒和鸡肉污染与此菌有关,尤其近几年来世界各国发生鸡蛋污染沙门氏菌引起人肠炎的食物中毒备受关注。     

鸡肉、蛋的沙门氏菌属污染及其对策

近年来,在英、荷、德、法及美国等地,鸡肉、蛋的沙门氏菌属细菌污染加剧,从被污染的鸡肉、蛋中可分离出肠炎沙门氏菌,这已成为食物中毒原因之一。其中英国较严重,如1988年12月Edwina Currie次官在回答电视采访时说:“英国大部鸡蛋被沙门氏菌属细菌污染”。日本全国各地由肠炎沙门氏菌引起食物中毒也在急剧增加。世界卫     

几起食物中毒引起的思考

2003年8-9月期间，我市共发生7起食物中毒事件，涉及9个区县，近千人。患者食用食物后4-6小时出现腹痛、腹泻症状，严重的患者经住院治疗后康复，无一人死亡。经调查造成这几起食物中毒的原因是患者食用了海鲜或凉菜所引起的。经卫生部门检验，这些海鲜和凉菜中均含有副溶血弧菌，副溶血弧菌是这几起食物中毒的元凶。     

细菌性食物中毒的现状及检验

微生物污染食品是最重要的卫生问题,所引发的细菌性食物中毒是所有食物中毒中最普遍、最具爆发性的一种食物感染。它以污染范围大、渠道广、致病性强令人谈之色变,且由于它的广泛性和不易觉察性而产生的后果则更为严重,其发生率占食源性疾病的首位。据卫生部的通报,2001年全国重大食物中毒事件为185起,15715人中毒,死亡146人。2002年卫生部共收到重大食物中毒报告128起,7127人中毒,138人死亡,其中细菌性食物中毒的发生起数和死亡人数虽有所下降,但发病人数最多为61人,占总中毒人数的47%。1现代社会食物中毒的原因分析致病菌在自然界分布广泛…     

全球贸易时代的美国食品安全问题

近年来，美国时有食物中毒现象发生，例如2006年由于沾染病菌的菠菜而导致的大肠杆菌事件，2008年因进口的墨西哥辣椒和胡椒引起的沙门氏菌事件，这些都致使很多人生病和死亡。美国公众开始聚焦于这些不断出现的受污染食品，这使得人们对食品安全的怀疑大大增加。     

对不同包装酱卤肉制品的微生物监测报告

近年来,频频曝光的食品公共安全事件,引起人们对食品安全问题日益重视。肉、禽、蛋类等食品,因其有丰富的营养成分和适宜的酸碱度,易于细菌大量繁殖而引发腹泻等食源性疾病,微生物性食物中毒已成为主要的食品安全问题。为了了解散装及真空灭菌定型包装中酱卤肉制品中微生物污染情况,我们于2011年10～12月,对嘉兴市某卤味连锁5家门店的酱卤肉制品进行了微生物监测,现报告如下。     

鼠伤寒沙门氏杆菌致人食物性中毒的诊断报告

鼠伤寒沙门氏杆菌致人食物性中毒的诊断报告林荣南丹县畜牧局５４７２００１９９２年５月中旬，我县吾隘乡独田村纳我屯发生一起因食病死牛肉，造成１４人食物性中毒的事件。经流行病学调查，细菌分离及其血清学鉴定，确诊此起食物中毒是由鼠伤寒沙门氏杆菌所致。现报告如...     

动物性食品中O157：H7大肠杆菌污染及防止措施

O_(157):H_7大肠杆菌(Eschericha coli O_(157):H_7)是肠出血性大肠杆菌的最主要的一种血清型。对人的致病性很强。该菌污染动物性食品后随食物进入人体,引起出血性肠炎,导致出血性肠炎。 1.国内外流行情况 近年来由于O_(157):H_7大肠杆菌污染食品导致食用者感染的情况较为多见。在1982年美国发生了两起该菌食物中毒事件,有19人死亡,该事件是由当地一家快餐店售出的汉堡包中牛肉饼受O_(157):H_7大肠杆菌污染所致。在1983年美国西部地区也发     

因食用乳品而引起食物中毒的报告

1956年英国公共卫生实验室报告,英格兰和威尔斯两地暴发了298件食物中毒事件,其中三件与牛奶有关,一件与奶粉有关。一件是由于特级生奶经鼠伤寒沙门氏菌感染了6人。第二件是在一医院病室中因牛奶未经消毒由金黄色葡萄球菌引起了食物中毒,共有58病例,其中二人死亡。第三件包括19个学校儿童而与消毒牛奶有关;虽然在消毒奶中未分离出致病菌,但牛奶细菌平板计数很高。第四件在一儿童医院中,由于奶粉中纽因顿沙门     

美研制出新型防御肠炎杆菌的疫苗

在食物中毒事件中，人们并不是被食物所毒害，而是被生长在食物中或者食物表面上的微生物所毒害。母鸡下的鸡蛋就可能含有肠炎杆菌，而这种微生物可能导致人患上沙门杆菌病，主要特征是恶心、呕吐和严重的腹泻。     

美科学家研制出新型防御肠炎杆菌的疫苗

在食物中毒事件中，人们并不是被食物所毒害，而是被生长在食物中或者食物表面上的微生物所毒害。母鸡下的鸡蛋就可能含有肠炎杆菌，而这种微生物可能导致人患上沙门杆菌病，主要特征是恶心、呕吐和严重的腹泻。     

如何防治猪沙门氏菌病

沙门氏菌病是公共卫生学上具有重要意义的人畜共患病之一, 频频暴发的食物中毒事件让很多人对沙门氏菌耳熟能详。在养猪生产中, 沙门氏菌造成的危害更是不容忽视。猪沙门氏菌病, 又名仔猪副伤寒, 是由沙门氏菌属细菌引起的仔猪的一种传染病, 主要表现     

美国新的肉类安全检验法

美国政府最近宣布:对实行长达90年的《肉类安全检验法》进行全面的改革,以促使肉类加工企业采取更加有效的措施防止细菌及其他方面的污染,严格保证畜禽肉的安全和卫生。 美国农业部食品安全及检验局公布的数据表明:全美每年有4000多人死于食物中毒,500万人因食品不卫生而致病,其中许多病是由肉食品中大肠杆菌和沙门氏菌超标而引起。据调查统计,美     

治疗耕牛腹瀉验方

耕牛腹泻是冬春季节常见的牛病之一,它由多种病因引起,因饲养管理不当感受风寒湿邪引起的脾胃虚寒作泻;因病毒引起的传染性胃肠炎;因某种细菌引起的传染性痢疾如弧菌性疾痢,犊牛付伤寒;此外,尚有某种寄生虫或食物中毒引起的腹泻。脾胃虚寒作泻者,粪便稀薄或水样,伴有肠呜。由病毒、细菌引起的腹泻症则多见粪便如水样、水渣分明、混有气泡、臭气难闻、常带血液、粘液。     

犊牛沙门氏菌病的诊断与防治

正犊牛沙门氏菌病是由沙门氏菌属的细菌引起犊牛的一种传染病,又称犊牛副伤寒。在临床上以败血症、高热、腹泻为主要特征,病死率较高。该病分布比较广泛,不仅对犊牛危害较大,还影响动物的繁殖性能,常给犊牛饲养带来严重影响。该细菌也是重要的人兽共患病原体,可引起人的食物中毒和败血症等。另外,该病原菌耐药性影响该病的防治。为了提高该病的防治效果,本     

鹅沙门氏菌病的诊断与治疗

鹅沙门氏菌病又称鹅副伤寒,为革兰氏阴性杆菌,是家禽中常见传染病,主要危害幼鹅,病情表现为急性或亚急性经过,发病症状为腹泻、结膜炎和消瘦等,而青年鹅及成年鹅感染此病后多呈慢性型或隐性经过,成为鹅沙门氏菌病带菌者。这一类细菌经常能引起人的食物中毒,在公共卫生上意义重大。     

关于真菌毒素研究的历史和现状

由小麦和燕麦赤霉病菌(Fusarium)而引起的人和家畜食物中毒症的事例从很早以前便为人们所熟知。早在1960年英国发生了火鸡大量死亡事件。最初不了解其原因,所以被称为「火鸡X病」,以后查明是由于在被霉菌污染的饲用花生中含有一种毒素—黄曲霉毒素造成     

吖啶橙免疫荧光菌团法快速检测鱼类副溶血弧菌的实验研究

副溶血孤菌是常见的食物中毒病原菌,在食品卫生学上具有重要意义。该菌首次由藤野恒三郎于1951年分离获得,近些年来由该菌引起的暴发流行有增无减,多数为食用污染的鱼贝类所引起。据上海1950～1961年的统计,嗜盐菌占查明细菌食物中毒炳原菌的83.8％。目前国内外检测副溶血弧菌主要依靠常规分离培养法,其操作既繁琐又费时     

浅谈肉品污染及卫生检验

1肉品污染分析肉品污染 ,是指肉品中原来含有或者加工时人为添加的生物性或化学性生物 ,其共同特点是指对人体健康有急性或慢性的危害。肉品的污染问题性质复杂 ,涉及面广 ,种类繁多。一般可分为生物性污染、化学性污染、放射性污染三种。1.1生物性污染1.1.1微生物污染主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。肉品中的细菌 ,包括人畜共患传染病的病原体 ,以食品为传染媒介的致病菌 ,以及引起人们食物中毒的细菌 ,真菌以及毒素。这类微生物很多 ,如 :炭疽杆菌、结核杆菌、布氏杆菌、沙门氏菌等。1.1.2寄生虫污染主要是人畜共患寄生虫 ,通过肉…