海蜇增养殖技术讲座（六）——海蜇的加工技术

水产品加工一般都用食盐腌渍，以此防腐。其原因是由于渗透脱水作用，致使细菌失去繁殖和生存的条件。但由于海蜇体内含有水量特别多，而且海蜇生产季节气温高，细菌繁殖生长速度快，其本身的分解腐败速度要比食盐的渗透过程快得多。故只用食盐腌渍海蜇起不到有效防腐和保持产品质量的作用。因此，必须用一种脱水和凝固蛋白质作用比食盐更强的物质与食盐混合使用。明矾(硫酸钾铝)就是一种既有很强脱水和凝固力，而又廉价、无毒的理想物质。     

海蜇成品的保管和变质的处理

<正>海蜇作为食品,不但有其独特风味,而且富有营养价值,其蛋白质、糖的含量较为丰富,也含有多种维生素,特别是海蜇所含的无机盐类很高。但是,由于海蜇生产季节正值夏秋高温,加工不及时,或处理不恰当,就会引起变质腐烂。因此,在生产加工和成品保藏时,为防止变质、霉烂必须注意以下几点。     

法国科学家谈海蜇产量与海水温度的关系

法国海洋学家证实，地中海沿海的海蜇产量可以进行预测。当地中海的冬季比较温和，并且与夏季水温的差数不超过13℃的年代里，海蜇的产量较高；干旱之年后的夏季通常也是海蜇丰收的季节。     

辽东湾有囊海蜇网的简介

<正> 辽东湾海蜇资源丰富。不但沿岸渔民捕捞海蜇生产的历史悠久,山东沿海广大渔民也有在辽东湾捕捞海蜇的习惯。近年来鱼类资源衰退,所以对海蜇生产越加重视。许多渔船都备有多种工具,以增加收入。我市从七十年代以后,就有部分渔船在辽东湾海蜇渔汛季节从事生产。我所对海蜇生产网具结构规格也专门进行了研究,并总结分析了我     

辽宁省海蜇池塘养殖现状和建议

一、海蜇池塘养殖现状和存在问题近两年,辽宁省海蜇全人工苗种育苗技术的研究、水质中理化因子对海蜇成活率影响的研究、外界因子突变对海蜇性早熟的影响研究、以及不同生物饵料对海蜇生长速度的影响研究等科研课题相继取得重大突破,1999年海蜇虾池养殖试验也获得了成功,从此,我省海蜇池塘养殖生产有了飞速的发展。2003年全省海蜇养殖规模达到9600公顷,生产鲜蜇710万千克,面积、产量分别比上年增加93郾3%和139%;海蜇育苗达到20000米3水体,比上年增长400%,培育海蜇苗种上亿头。目前海蜇池塘养殖成为我省渔业新的经济增长点。在发展的同时,我…     

海蜇螅状体春夏季节低温保种技术

海蜇养殖时间短，见效快，池塘养殖60天可收获。海蜇在我国北方可养殖2～3茬，5月1日可放苗养殖第1茬，6月底7月初收获。而7～8月份由于海蜇苗种缺乏，常常无苗可放，浪费了池塘养殖水体。如果在春夏季节采取低温保种，解决海蜇苗种生产需求，便可确保一年养殖2～3茬海蜇。笔者根据几年来海蜇育苗和养殖生产情况将海蜇螅状体春夏低温保种技术做一介绍，     

出口海蜇皮、头的加工技术

海蜇是生长在海洋中的大型食用水母。用食盐、明矾腌渍加工后,伞体部分称为海蜇皮,口腕部分叫海蜇头,为珍贵的海产品,深受国内外人士欢迎,畅销国际市场。海蜇的品种主要有海蜇、面蜇和沙蜇。其伞部均呈半球状。成体海蜇伞径250—450毫米,个别可达600毫米,中胶层厚而坚硬,体色多为青蓝色,也有呈暗红色     

加工海蜇又有新法——用蕉树代替明矾

广东中山县前环水产站为了解决加工海蜇所需的明矾不足的困难,曾采用多种野生植杨进行试验,其结果用蕉树所加工出来的成品较好。现将经验介绍如下:一、操作过程1、鲜海蜇一百斤,用蕉树六市斤(捣烂),食盐两市斤,海水十市斤,先混合浸渍两小时卽可使用。2、海蜇未醃之前,先将蜇头与蜇皮分开,用清水除去血衣,如     

海水加工海蜇方法介绍

“海水加工海蜇法”的过程如下:第一工序:把新鲜海蜇整个装进网目大四至五寸的网袋,要装得满,缚好袋口,放到海边水深五至六尺的地方(系到桩上),浸一天两夜,捞起来后,沥去水份,卽完成平常所说的“头矾加工”过程。第二工序:将经过第一工序之后的海蜇放进加工池(桶)中,一层层加食盐和明矾,每百斤海蜇加食盐三斤、     

海蜇养殖的夏季管理

高温季节，随着海蜇的生长应逐渐加大换水量，但一定要遵循少换勤换的原则，不可大排大进，尽量避免排水过多，造成水位下降太大，影响海蜇活动。如遇到大风、大雨等恶劣天气时，最好不要换水，可将上层淡水溢出，以免水环境变化太大而影响海蜇生长。7、8月份要关注外海水质预报，如有异常则停止换注水。     

提高海蜇加工质量的做法

<正> 海蜇是一种大型食用水母,是苏北沿海的重要水产资源之一。盛产期为7～9月份,主要作业方式为三重流网生产,近几年资源量大幅回升,捕捞产量连年超历史,1996年加工(包括半成品)近3万t,1997年在4.5万t以上。认真搞好海蜇加工,提高产品质量,对于发展渔业生产、壮大集体经济和增加渔民收入、增加出口创汇有着十分重要的意义。在近几年的实践中,我们的主要做法是: 1.抓好原料处理。这是提高质量和出成率的关键,因海蜇渔期正值夏季,原料不及时处理,极易造成变质腐烂,所以捕上船的新鲜海蜇应快速用竹刀沿海蜇伞体腹面将颈部与头部割下,头、皮分割后分别放置,要避免蜇     

海蜇加工原料找到了代用品

广东台山县上川公社社员梁济林,络波丰等大胆创造,以穷办法利用山竹叶、咸酸叶、水母叶等十多种野生植物代替明矾加工海蜇,成品经鉴定效果良好:1.质量高,同用明矾加工海蜇一样鲜明;2.速度快,比用明矾加工海蜇提早四天制成产品;3.出成品率高,每100斤海蜇制成品10～12斤,最低8斤,比明矾加工海蜇多4斤;4.成本低,减少甩矾和盐,制成每100斤海蜇成本10.34元,比用明矾加工23元可节约     

海蜇横裂生殖的季节规律

作者对自然海区、育苗室水泥池和实验室玻璃水槽三种生境中海蜇(Rhopilema esculenta Kishinouye)的横裂生殖规律进行了三年实验观察，首次对这种水母横裂生殖的发生季节、发育速度、重复次数、产生碟状幼体的数量、以及横裂幼体的畸形发育等提出了报告。     

鱼类酸盐渍的防腐效果与减少用盐量研究的初步报告

用食盐进行鱼类的盐制(亦称盐藏)加工,是最早的,但却也是简单而迅速处理大量鱼货的有效方法。由于它这种特点很适合于生产上地区、季节的高度集中而又易于腐败的鱼类加工贮藏,因此尽管这种加工方法在制品品质上存在一些缺点,但从加工数量上来看,     

冬春鱼种消毒用什么药物好？

冬春季节。是广大渔农朋友投放鱼种的黄金季节，大家都希望在新的一年里有个好收成。可是，由于缺乏科学知识，不知用什么药物消毒为好。2004年春，嘉鱼县一些养殖户选用食盐对投放网箱的斑点叉尾鱼回鱼种进行消毒，结果，大量暴发了水霉病，有一户鱼种死亡达1000多kg。     

海蜇加工方法的初步研究

海蜇是生长在海洋中营浮游生活的大型暖水性水母类，属于腔肠动物门，钵水母纲，根口水母目，海蜇属。据初步调查，广西沿海盛产海蜇，资源丰富，有花蜇、红蜇、菠萝钉蜇、扒头蜇等品种，以花蜇为主。海蜇是渔民“大敌”，蜇汛旺季，海蜇经常阻塞网目，     

海蜇加工新工艺的探讨

本介绍了海蜇的生物学特性、营养成份及药用功效，提出在传统的海蜇三矾加工工艺上进行产品的深加工，如软包装的调味海蜇丝、海蜇纯粉、海蜇口服液等，为充分利用珍贵的海洋资源提供新的加工途径。     

海蜇胶原蛋白肽的免疫活性的研究

用酶解海蜇胶原蛋白得到海蜇胶原蛋白肽研究其对小鼠的免疫调节作用。给小鼠灌胃海蜇胶原蛋白肽,测定了免疫器官指数,巨噬细胞吞噬功能,脾淋巴细胞增殖功能等免疫功能指标。试验结果表明,高剂量海蜇胶原蛋白肽能明显提高小鼠的碳廓清指数K、吞噬指数α和脾脏指数,显著促进伴刀豆球蛋白诱导的T淋巴细胞增殖。     

海蜇加工

海蜇的含水量在95％以上,又加上产在气温较高的夏秋季节,不及时处理,很易发生腐烂变质,加工方法不妥,也会造成质差和出成率低。海蜇的加工方法沿海各地不一,这里介     

你知道如何调制海蜇头吗?

海蜇是生活在海里的腔肠动物。捕获后先用明矾和食盐撒在它身上挤压,除去大量水份后再用盐渍加工。其伞体部加工后为海蜇皮,口腕部加工后为海蜇头。海蜇皮和海蜇头不仅可调制成佐餐下酒佳肴,而且可入药,有利尿、降血压、助消化等疗效。在国内外市场上都是畅销水产品。通常人们认为海蜇皮比海蜇头食用价值高,市场售价也是前者高于后者。可是渔民们却爱吃海蜇头,因其出菜率高,吃起来清脆可口。不过食用海蜇头时必须调制得法,否则是吃不到美味佳肴的。在食用前须清除其中所含的食盐和明矾,较简便的方