乌龙茶安溪铁观音的审评探索

我国茶文化历史悠久,茶种类多样,乌龙茶以其独特的香味受到众多茶客的青睐,而铁观音是正乌龙茶中的主要代表,位列中国十大名茶之一.关于铁观音的审评主要是通过感观对其品质进行鉴定.本文从个人角度对铁观音的审评方法及步骤进行总结,希望能够为相关领域的茶叶审评人员及铁观音爱好者提供品评经验,以做参考.     

乌龙茶杀青程度的探讨

对乌龙茶杀青程度一般认为足的香气高,轻的香气低.究竟杀青程度对乌龙茶品质有何影响?尚无明确答案.为探明这个问题,特于今年署茶进行试验.一、材料与方法1.以毛蟹和菜茶品种做青工艺完全一致的做青叶(即做青结束的叶子)匀堆后作为原料.     

乌龙茶制作工艺与品质关系研究——铁观音和黄棪

本文以黄棪和铁观音2～4叶中或大开面秋季新梢为供试鲜叶,比较了"晒青做青"、"揉捻造型"和"干燥焙火"工艺对闽南乌龙茶品质的影响。结果表明:"轻晒轻摇"茶样汤呈黄绿,"重晒重摇"略显橙黄;半球形茶样较条形茶滋味更浓;"足火慢焙"茶样汤香尚清,滋味变淡。铁观音品种以"重晒重摇-直接烘干"的半球形乌龙茶制法品质最优;黄棪品种则以"轻晒轻摇-直接烘干"的条形乌龙茶制法品质最优。各乌龙茶样品主要生化成分含量存在品种区分,但同一品种茶样并无明显工艺差别。由此可见,感官鉴定能更为直观地反映制茶工艺对乌龙茶品质的影响。     

铁观音种植、加工生产中的几个关键控制点

铁观音是闽南乌龙茶的当家品种,品质优异,在诞生后的几百年里一直独领风骚、长盛不衰。在今天的乌龙茶市场,品质好的铁观音一直保持着高价位的畅销优势,如何保证铁观音的优质生产,经过这几年从开发新茶园到生产加工过程中的经验积累,我觉得要生产高品质的铁观音关键要抓好四个控制环节。     

陈香型铁观音标准的研究和制定

在闽南、台湾等地,早就有贮存和饮用陈茶的传统.近年来,饮用陈香型铁观音的群体不断扩大,一些乌龙茶龙头企业也有生产陈香型铁观音.因此,尽快研究和制定陈香型铁观音标准,扩大产业链,对促进乌龙茶产业持续健康发展具有重要的现实意义.     

改变单一品种种植结构提高茶叶生产效益

我县的地理位置与安溪县接壤,改革开放后,所采制的乌龙茶成品大部分由泉州、安溪客商购销.众所周知,安溪乌龙茶铁观音享誉海内外,故铁观音茶叶是市场热销产品.价高销畅的经济效益调动了我县农民种植铁观音茶树的积极性,全县的茶园面各由一九九八年的不足1万亩猛增至2003年底近6万亩.由于我县优越的地理位置,春茶开采早(清明前后),冬茶采制迟(可采制至元旦前),全年采制五季茶.加上我县茶农积极引进新技术(空调器、除湿机)做青,新工艺(轻发酵),清爽高香的品质,更是泉州、安溪客商的抢手货.勿庸置疑,种植铁观音给我县的农村经济增添了活力.在此,铁观音良好的经济效益也使我县茶农产生了非铁观音品种而不种的片面认识,这样,不但将原来当家品种肉桂、本山、黄金桂、梅占等品种的茶树挖掉,重新改种铁观音,而且也影响了一批优质茶叶新品种的推广种植.     

福建茶业可持续发展的有效途径——开发生产有机茶

一、茶叶在福建国民经济中的地位 福建是我国产茶大省.茶树品种资源丰富,茶类多,特种茶乌龙茶与白茶是全国的重点产区,诸多名优茶叶驰名国内外,例如"铁观音"、"大红袍"、"三大工夫"红茶、"白毫银针"等.花色品种多,独特的品质与市场,内销13个省市,外销五大洲40多个国家和地区.建国后,尤其是1978年党的十一届三中全会以来,在改革开放方针指导下和邓小平关于"科学是第一生产力"的英明论断的激励下,我省茶业科技和生产都得到了快速持续发展.     

传统制法与现代制法对乌龙茶品质影响分析

选用铁观音、本山、黄金桂的鲜叶为原料,分别以传统和现代工艺进行处理。对各茶样进行感观审评,并测定其内含物和可溶性固形物,以此探讨不同制法对乌龙茶品质的影响,从而保护和延续有利于乌龙茶品质形成的加工工艺。     

乌龙茶的花色品种

乌龙茶的花色品种十分丰富。闽南乌龙茶多以茶树品种命名,铁观音品种采制的称铁观音;毛蟹品种采制的称毛蟹;黄棪品种采制的称黄棪,又称黄金桂;乌龙品种采制的称乌龙;除铁观音、乌龙之外的其他品种,如黄棪、毛蟹、梅占、水仙、佛手等品种采制的乌龙茶又统称为色种。近年已将黄棪单列。 闽北乌龙茶茶名在不同时期常有变化,但成茶的命名仍有一定的规     

凌云白毫乌龙茶加工工艺

采用凌云白毫茶树品种鲜叶作为原料,以铁观音制作工艺为基础,根据白毫茶原料的特点,创新乌龙茶制作工艺,研制出了白毫乌龙茶,其品质滋味鲜纯、“有清香”,经对审评结果的分析表明,该品种制作的乌龙茶达到乌龙茶的标准.该工艺的成功研制,为凌云白毫茶树品种创新了产品,丰富了广西茶叶的品种.     

不同叶色乌龙茶品种的加工技术比较

茶树芽叶色泽与制茶品质存在密切关系。本文通过黄绿色品种黄观音、黄旦、黄玫瑰和深绿色品种铁观音、金观音、紫牡丹乌龙茶加工工艺比较试验，提出不同叶色特征乌龙茶品种适宜的做青加工技术。     

乌龙茶中铝含量的分析

本文分析测定了福建乌龙茶茶汤中错的含量。结果表明：乌龙茶品质与错含量呈负相关，闽北乌龙茶铝含量高于闽南乌龙茶，不同花色品种、不同季节之间也存在差异，并指出茶汤中的错对人体健康无害。     

清香型铁观音的制作工艺探讨

铁观音是我国著名的半发酵茶类，主要分为浓香型、清香型和沉香型。清香型铁观音制作技术自成一格，具有“绿豆形”和“清汤绿水”、“落喉干滑”、“铁观韵”等特征。虽然当前的清香型铁观音制作技术已经非常成熟，但随着现代人对茶型、茶香、茶韵的品位和欣赏点不断变化和提升，其制作工艺也应适时进行优化和革新，以更好地满足市场消费者的需求。本文结合笔者相关研究和实践工作经验，主要对清香型铁观音乌龙茶制作工艺展开探讨。     

浅谈夏暑季铁观音空调做青技术要点

1 传统铁观音做青所要求的环境因素 据本县茶农长期生产实践和各地科学实验总结,铁观音传统做青环境要求做青温度在22℃左右,相对湿度在70-80％,“北风天”且风力在2～3级之间。安溪乌龙茶的制作品质受地域、气候等环境条件影响,特别是夏暑季的高温气候成为制约乌龙茶品质的瓶颈。因此,利用空调机调控做青间温、湿度的制茶技术已在茶区广泛推广应用。     

提高清香型铁观音秋茶优质率的加工技术

铁观音作为闽南乌龙茶的杰出代表,采制技术比一般乌龙茶更为严谨,技艺更为精巧,要经过复杂严格的工序：采摘鲜叶→晒青→凉青→摇（凉）青→炒青→揉捻→初烘→包揉→复烘→复包揉→烘干等十一道工序,其中以做青阶段最为讲究.精湛独特的制作工艺是铁观音形成优异品质的必备条件,是“天、地、人”的完美结合.优质率的高低与鲜叶质量、制茶工艺水平、气候因素等有关.铁观音优质率高低与否会影响到当地茶农生产积极性,甚至影响到整个茶产业的发展.提高清香型铁观音秋茶优质率的加工技术对一个县茶业发展至关重要.     

提高传统铁观音茶品质的对策

铁观音茶是所有类型的乌龙茶中是极品茶,由于它具有保健作用,因此多年来受到消费者的欢迎。近几年社会的经济快速发展,带动了人们更加注重品茶文化,铁观音在我国的茶叶交易市场中一直有比较强大的竞争力,但是随着人民生活质量的提高,人们对待物质生活的新要求也不断更新,必须全面升级传统的铁观音市场,让铁观音茶的品质得到提升。     

铁观音茶树栽培技术问题的商榷

铁观音茶以独特香味成为乌龙茶的极品,市场畅销,经济效益高,许多茶区把发展铁观音茶作为富民国策.因此,近10年来,发展迅猛,但也带来几个技术问题,值得商榷.     

安 溪 乌 龙 茶 赏 析

近几年 ,铁观音在福州茶叶消费者中很有知名度 ,甚至把铁观音看成乌龙茶的代名词 ,这对于盛产铁观音的安溪来说 ,无疑是一种商机。同时在某种意义上说明乌龙茶正在被消费者所认识。在饮料世界日益纷呈的今天 ,乌龙茶的消费趋势能稳中有升 ,与乌龙茶的品位高雅显然分不开。那么 ,形成这种“茶之魅”的本质是什么 ?本文以安溪乌龙茶为例 ,谈谈初浅的认识。1　乌龙茶的品质通性 - - - -非花也自馨乌龙茶香味独特 ,具天然花果香气和品种的特殊香韵。有类似兰花香、桂花香、水蜜桃香、桂皮香、栀子花香、还有许多不知名的清花香、甜花香。大自然…     

探讨有机铁观音茶种植与管理

有机铁观音茶是一种富含多种营养的乌龙茶。随着人们对健康的重视程度不断提高,有机铁观音茶成为人们养生饮食的首选。文章通过对有机铁观音茶种植与管理方法进行研究,旨在为我国有机铁观音茶的可持续发展提供可供借鉴的思路,保证有机铁观音茶的卫生安全,更好地提高有机铁观音茶种植产业的经济效益。     

铁观音初制工艺与品质调控

本文综述了安溪铁观音鲜叶特点、铁观音初制工艺特点、安溪铁观音品质要求、并针对性作乌龙茶常见品质缺陷与成因分析,提出铁观音初制工艺与品质调控技术建议,构建乌龙茶标准化加工技术体系,建立铁观音质量效益型的生产模式。