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我省果蔬饮料市场前景预测张华(辽宁省农业科学院农副产品加工研究所)果蔬饮料是以新鲜水果、蔬菜为主要原料,经机械加工(榨汁或打浆)获得汁液,以果汁或蔬菜汁为基料,浓缩或加水、糖、酸、香料等调配而成的汁统称为果蔬饮料。1果蔬饮料的分类按照中华人民共和国轻... 相似文献
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为研究不同原料制备的板栗黄芪饮料的抗氧化性质,以板栗、黄芪为原料,经打浆、酶解、调配、煮浆和杀菌等工艺制备饮料,测定饮料活性成分、检测抗氧化能力并进行比较。结果表明:以筑波栗为原料的板栗黄芪饮料粗多糖含量为(163.43±0.5)mg/m L,总黄酮(23±0.02)mg/100m L,总皂苷(7.89±0.05)mg/mL;以蒙山魁栗为原料的板栗黄芪饮料中粗多糖含量为(152.05±0.65)mg/mL,总黄酮(36±0.02)mg/100mL,总皂苷(9.67±0.06)mg/mL;两种板栗黄芪饮料抗氧化能力均较强,其中,两种饮料5倍稀释液总抗氧化能力在0.18以上、还原力在0.2以上、DPPH自由基清除率在40%以上、羟自由基清除能力在50%以上、O2-清除能力在38%以上;以筑波栗为原料的板栗黄芪饮料DPPH自由基清除率、羟自由基清除能力和O2-清除能力,高于以蒙山魁栗为原料的板栗黄芪饮料,而总抗氧化能力和还原力则反之。两种饮料中粗多糖、总皂苷和总黄酮含量不同,导致两种饮料的抗氧化性能有所差别。 相似文献
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以藜麦为原料,利用短乳杆菌(Lactobacillus brevis)CGMCC 1.214、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)CGMCC 1.62发酵制备一种益生菌饮料。为了解决该饮料稳定性、口感不好等问题,以离心沉淀率为考察指标,在单因素的基础上进行正交试验,确定稳定剂的最佳配方;同时考察4种不同甜味剂对饮料口感的影响;并用顶空固相微萃取-气质联用仪分析了饮料中的风味成分。结果表明,复合稳定剂的最优组合为0.025%海藻酸钠、0.030%卡拉胶和0.010%瓜尔豆胶,离心沉淀率为0.45%,此时饮料的稳定性较好;当三氯蔗糖添加量为0.035%时,藜麦发酵饮料的甜酸比适中,口感较好;饮料中的风味成分芳香物质有26种,主要为正己醇,占14.86%,其次为3-甲基-1-丁醇,占7.66%,饮料具有一定的水果香味。该藜麦益生菌饮料稳定性高、口感较好,可为藜麦功能性食品的研究与开发提供新的理论依据。 相似文献
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佛手瓜菜汁饮料和南瓜发酵饮料的研制 总被引:3,自引:0,他引:3
试验研究了以佛手瓜为原料制作菜饮料和南瓜发酵饮料的工艺流程及技术要点;佛手瓜菜汁饮料制成品具原瓜清香及保持原有的绿色。提出就清汁型和混浊型菜汁饮料而言,混浊型菜汁饮实是较适宜的开发产品,其果汁含量一般以20%~30%为宜。以南瓜为原料,通过乳酸菌发酵工艺制得的南瓜乳饮料,口味纯正,总固形物12^0Bx、总糖8.5%、总酸0.25%、色泽棕黄、组织均匀、无沉淀;研制过程中还就发酵条件,饮料调配和稳定 相似文献
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玫瑰芦荟复合悬浮饮料的研制* 总被引:3,自引:0,他引:3
利用芦荟的营养,利用玫瑰花的天然食用红色素与自然香味研究复合饮料是一种新的尝试。论述了以新鲜玫瑰萃取物为饮料色香配料,以芦荟颗粒为叶肉粒,研制出玫瑰芦荟复合花卉粒悬浮饮料。结果表明: 在色泽、营养、保健、风味等方面均达到了良好效果,尤其是采用C-型果粒悬浮剂其稳定效果最佳。 相似文献
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【本刊讯】(记者黄桂)如何在琳琅满目的同类产品中脱颖而出,如何第一时间抓住消费者挑剔的目光,饮料厂商为摆脱同质化竞争可谓煞费苦心。见多识广的消费者越来越不满足于日益趋同的饮料产品结构,各家饮料企业无不致力于推陈出新,力求在品类、风味及功能性等方面与众不同。一向敢为人先的国内饮料巨头娃哈哈则另辟蹊径,以选择全新的包装形式入手,试图从视觉感官开始为消费者营造独特的饮用体验。 相似文献
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苦丁茶饮料加工技术的研究Ⅰ.原料配伍的筛选 总被引:2,自引:1,他引:2
为开发苦丁茶饮料提供依据,通过设置不同的原料组合,采用以感官审评为主,结合测定茶汤化学成分和物理性状的方法,对加工苦丁茶饮料的原料配伍进行了筛选。结果表明,采用苦丁茶、绞股蓝、乌龙茶的质量比10:10:80配制,以1:120的茶水比进行浸提,有利于改善苦丁茶的感官品质及其饮料加工、贮藏中的保鲜性能。 相似文献
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树莓山楂复合保健饮料的研制 总被引:3,自引:0,他引:3
以树莓、山楂为原料,对树莓和山楂复合汁饮料工艺进行了研究,通过试验确定了用于澄清复合汁的最佳澄清剂及饮料最佳杀菌温度;并利用正交设计试验筛选出最佳复合饮料配方,研制出香气浓郁、营养丰富、风味独特的保健饮料。 相似文献
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香菇汁饮料的生产工艺 总被引:4,自引:0,他引:4
对香菇汁饮料生产工艺进行了研究。结果表明,以香菇子实体为原料,经100℃烫漂1min后破碎、榨汁,再用复合果胶酶澄清处理,最后经调配,精滤,灌装和来菌等过程,可制成风味独特的香菇汁饮料。若添加少量的食盐有利于保持和改善香菇汁饮料的风味。 相似文献
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本试验以新鲜鸡蛋、脱脂牛乳为主要原料,以新的思路研究了全蛋饮料的工艺和配方,确定了饮料工艺配方为:6%全蛋液,4%脱脂牛乳,0.25%蛋白糖,0.35%β-环糊精,合适稳定剂配比:卡拉胶+CMC—Na=O.25%+0.10%。 相似文献
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果肉果汁饮料是指用糖和酸调配的带果肉的果汁饮料。果肉果汁饮料是目前国际上流行的饮料,前几年曾风糜国内饮料市场。随着饮料市场的发展,同时,果肉果汁饮料由于品种过于单一,国内市场出现了较大滑坡。其实,果肉果汁饮料以它突出的风味和口感,在饮料品种中仍具有很... 相似文献
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胶囊饮料是用食品胶为囊材,以果蔬汁及相关的营养保健物质为心材,经微胶囊技术加工而成小胶囊,均匀悬浮于饮料中[加die1988,马小明1991」。胶囊可以是由同一种颜色,也可以是由多种不同颜色所组成。其外观奇特,具有良好的欣赏价值和咀嚼趣味,倍受儿童消费者青睐。胶囊饮料是一种完全新型的饮料(GB10789-1996)[中国食品工业标准汇编饮料卷编写组1997」,日本80年代投产,近年来国内也有一些研究报导[向云峰等1996,李作良和郑家磷1997」,有些厂家也曾试产试销,但由于产品缺乏凉爽的口感且流动性差、胶感性强,胶囊悬浮不够稳… 相似文献
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混合发酵双歧核桃杏仁饮料生产工艺的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
李晶 《吉林粮食高等专科学校学报》2003,18(4):4-6
以核桃、杏仁为主要原料,以双歧杆菌和酵母菌进行混合发酵,应用生物工程技术生产双歧核桃杏仁饮料。 相似文献
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本研究优化甘麦大枣复合饮料制备工艺,制备甘麦大枣复合饮料,对其抗疲劳、缓解抑郁作用进行研究。通过单因素试验及正交试验优化甘麦大枣药液提取工艺及甘麦大枣复合饮料制备工艺,通过小鼠悬尾实验、强迫游泳实验和拮抗利血平实验对甘麦大枣复合饮料抗疲劳及缓解抑郁作用进行研究,单因素及正交试验结果表明,甘麦大枣药液最佳提取工艺为加水量300 m L,提取温度为60℃,提取次数为3,每次提取60 min;甘麦大枣复合饮料最佳制备工艺为将药液稀释5倍,甜味剂添加量为3%,防腐剂添加量为0.1%;动物实验结果表明甘麦大枣复合饮料可以有效缩短小鼠悬尾不动时间和累计游泳不动时间;拮抗利血平实验结果表明甘麦大枣复合饮料能够提高小鼠肛温、降低小鼠眼睑下垂率及提高小鼠出圈率。本研究优选工艺制备的甘麦大枣复合饮料口感醇香,风味天然,酸甜适中,饮料呈均匀澄清的橘黄色,稳定性良好,能够起到一定抗疲劳及缓解抑郁作用。 相似文献