糯玉米酸奶加工工艺研究

以乳熟期糯玉米原浆和脱脂奶粉为发酵基质,研制糯玉米酸奶.结果显示,糯玉米酸奶的最佳工艺条件为糯玉米原浆40％,蔗糖5％,脱脂奶粉5％,菌种发酵剂7％,琼脂0.12％;在42℃下发酵6～8h,在4℃下冷藏12 h,可得到品质较优的糯玉米酸奶.     

食用天然色素--萝卜红研究进展

对萝卜红色素的结构、影响色素稳定性的因素及提取工艺等方面的研究进展进行了介绍.同时表明,萝卜红色素是食品、医药、化妆品等领域的理想添加剂.     

植物蛋白饮料配方优化研究

采用均匀混料设计对以大豆、花生、核桃为原料的植物蛋白饮料进行配方试验，采用消费者总体接受性评定值及单位成本为指标进行配方优化。结果表明：当核桃浆、花生浆、大豆浆含量分别为0．31861，0．60838，0．07301时，消费者接受性最大为7．13，单位成本为2．25元／L；根据成本结合消费者接受性进行配方比较选择，实验表明当核桃浆、花生浆、豆浆的含量分别为0．16367，0．55157，0．28476时，其消费者接受性与前面的最优配方并无显著的差异，成本较低，为1．55元／L。     

绿豆全豆饮料研究

以绿豆为原料，研究营养丰富，富有保健作用的饮料新工艺。结果表明，用全豆加工制作的饮料，口感良好，品质佳。以０．５％ＮａＨＳＯ＿３为浸泡剂，可使绿豆浆色自然。适当增添稳定剂并采用２０～３０Ｍｐａ／８０℃均质，可提高饮料分散性和悬浮稳定性。     

火锅底料在不同容器中熬煮铅、砷、镉、铝含量变化

研究火锅底料在不锈钢锅和铝锅中熬煮铅、砷、镉、铝含量的变化。结果：用不锈钢锅熬煮可使汤料中的铅、砷、铝分别增加3倍、23．89％和24．52％，可使油脂中的铅、砷、镉、铝分别增加4倍、80％，40％和15．16％；用铝锅熬煮可使汤料中的铅、砷、铝分别增加2．4倍、14．91％和4．7倍，可使油脂中的铅、砷、锅分别增加2.3倍、62.16％和7％。结论：从健康的角度出发，不锈钢锅和铝锅可能都不适合作火锅烹调器具。     

植物蛋白饮料配方优化研究

采用均匀混料设计对以大豆、花生、核桃为原料的植物蛋白饮料进行配方试验,采用消费者总体接受性评定值及单位成本为指标进行配方优化.结果表明:当核桃浆、花生浆、大豆浆含量分别为0.318 61,0.608 38,0.07301时,消费者接受性最大为7.13,单位成本为2.25元/L;根据成本结合消费者接受性进行配方比较选择,实验表明当核桃浆、花生浆、豆浆的含量分别为0.163 67,0.551 57,0.284 76时,其消费者接受性与前面的最优配方并无显著的差异,成本较低,为1.55元/L.     

火锅底料在不同容器中熬煮铅、砷、镉、铝含量变化

研究火锅底料在不锈钢锅和铝锅中熬煮铅、砷、镉、铝含量的变化.结果:用不锈钢锅熬煮可使汤料中的铅、砷、铝分别增加3倍、23.89%和24.52%,可使油脂中的铅、砷、镉、铝分别增加4倍、80%,40%和15.16%;用铝锅熬煮可使汤料中的铅、砷、铝分别增加2.4倍、14.91%和4.7倍,可使油脂中的铅、砷、镉分别增加2.3倍、62.16%和7%.结论:从健康的角度出发,不锈钢锅和铝锅可能都不适合作火锅烹调器具.     

竹荪粒状饮料的研制

竹荪粉碎呈粒，加水成1％的浓度，并添加0，2％柠檬酸、10％蔗糖、0.8％香精和0.2％琼脂。装瓶后100℃10分钟杀菌。获得的悬浮竹荪粒状饮料酸甜可口。     

糯玉米饮料HACCP体系的建立与应用

在糯玉米饮料生产过程中建立并实施HACCP体系,对各工艺环节中存在的和潜在的危害进行分析,找出原料、预煮、调配、均质、灭菌5个关键控制点,建立关键控制限值及监控程序,制定纠偏措施,从而预防危害发生,以保证糯玉米饮料产品的安全性。