HACCP在搅拌型蓝莓酸牛乳生产工艺中的应用

[目的]将HACCP体系运用到搅拌型蓝莓酸牛乳的生产工艺中。[方法]应用HACCP体系的基本原理和方法,分析了搅拌型酸牛乳加工生产中可能出现的主要质量安全问题和关键环节,确定关键控制点及相应的监控与预防措施。[结果]研究制定了搅拌型蓝莓酸牛乳生产的HACCP计划,能有效控制生产过程中对酸牛乳的危害,保证食品的安全,被公认为是全世界范围的食品安全生产准则。[结论]HACCP体系应用于搅拌型蓝莓酸牛乳生产工艺中,可有效保证产品的质量安全,提高酸牛乳生产管理水平。     

HACCP 在搅拌型蓝莓酸牛乳生产工艺中的应用

[目的]将HACCP体系运用到搅拌型蓝莓酸牛乳的生产工艺中。[方法]应用HACCP体系的基本原理和方法,分析了搅拌型酸牛乳加工生产中可能出现的主要质量安全问题和关键环节,确定关键控制点及相应的监控与预防措施。[结果]研究制定了搅拌型蓝莓酸牛乳生产的HACCP计划,能有效控制生产过程中对酸牛乳的危害,保证食品的安全,被公认为是全世界范围的食品安全生产准则。[结论]HACCP体系应用于搅拌型蓝莓酸牛乳生产工艺中,可有效保证产品的质量安全,提高酸牛乳生产管理水平。     

HACCP在罗非鱼鱼鳞胶原蛋白多肽生产中的应用

[目的]将HACCP体系应用于罗非鱼鱼鳞胶原蛋白多肽的生产过程中,确保工业生产罗非鱼鱼鳞胶原蛋白多肽的安全性。[方法]阐述了胶原蛋白多肽的生产工艺流程,分析了各环节的潜在危害,并设定了关键限值、监控频率与措施、纠偏措施、档案记录和验证程序来监控关键点。[结果]确定原料验收、酶解提取、浓缩、喷雾干燥、磁选和内包装为关键控制点,并制定了HACCP计划表,从而在罗非鱼鱼鳞胶原蛋白生产中建立了质量安全控制体系。[结论]HACCP体系的实施降低了罗非鱼鱼鳞胶原蛋白生产中的危险因素,保障了胶原蛋白多肽的品质和食用安全。     

HACCP在冷冻调理食品生产中的应用

[目的]制定危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系,为有效预防、控制或降低冷冻调理集体食品生产过程中可能出现的危害,从而提高产品的质量,确保舰艇出航食品安全卫生。[方法]依据HACCP基本原理以及国家食品企业通用卫生标准、食品厂卫生规范、调理食品生产工艺和规范,对冷冻调理集体食品生产过程中的潜在危害进行系统分析。[结果]建立具体的控制措施,确定原料验收、烹调、真空包装和金属探测4个关键控制点(CCP),制定HACCP计划实施有效的监控。[结论]HACCP质量保障体系在舰艇食品供应站冷冻调理集体食品生产中的应用,能有效保障产品安全卫生,保障舰艇出航饮食质量。     

卓越绩效管理在大米和糙米乳饮料生产企业HACCP管理的应用探究

[目的]考察卓越绩效管理在大米和糙米乳饮料生产企业HACCP管理中的应用效果。[方法]以糙米和大米为原料,经烘烤、糊化、液化酶解等工艺生产米乳饮料。通过对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行危害分析,建立HACCP计划表,同时将卓越绩效管理应用于HACCP体系的运作中。[结果]将卓越绩效管理与HACCP有机结合应用,能更好地发挥HACCP管理体系的预防功效,将潜在危害因子降低到最低;卓越绩效管理在HACCP体系的有效执行,可使产品品质得到充分保证,达到最佳质量管理效果。[结论]研究可为今后卓越绩效管理与HACCP有机结合应用提供参考依据。     

HACCP体系在植物蛋白饮料生产中的应用

HACCP体系是一种针对食品安全生产管理的方法,能够根据食品生产过程中的各种危害因素提出关键控制点并确定关键限值,以提高生产过程中的质量管理水平。植物蛋白饮料是以植物果仁为原料生产加工的一种饮品,其处理工艺复杂,生产要求较高,需要严格把控生产质量问题。因此,将HACCP体系应用于植物蛋白饮料生产中能够显著提高产品质量,将产品不合格率降到最低。     

HACCP体系在优质红茶加工中的建立及应用

将HACCP体系应用于红茶加工的生产过程中,对红茶加工生产过程进行危害分析,并采取自主创新和积极引进并重的原则,结合茶叶加工企业特点,针对企业卫生安全生产环境和条件、关键过程控制、检验等,提出了建立红茶加工企业安全管理体系的专项技术要求。     

HACCP体系在传统泡菜生产中的应用

为了提高泡菜制作管理水平和泡菜产品安全性,通过探讨HACCP体系在传统泡菜生产中的应用,从质量卫生控制方面分析了泡菜生产过程中可能存在的危害因素,并确定了关键控制点,包括原辅料验收及预处理、泡制、杀菌,制定了相应的控制方法和纠正措施。     

HACCP体系在酸奶生产过程中的建立和应用

危害分析与关键控制点(HACCP)体系是国际上认可和接受的食品安全保证体系,可确保食品在生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全。将HACCP体系应用于酸奶生产中,根据HACCP体系的原则和步骤,对生产过程进行危害分析,确定其关键控制点及其预防措施,为酸奶生产企业建立和实施HACCP计划提供参考。     

HACCP在冷冻干燥芦笋生产中的应用

本文应用HACCP对冷冻干燥芦笋生产过程进行危害分析,确定了关键控制点,提出监控、纠偏措施,提高了产品的卫生质量与安全,并为冻干芦笋生产企业推行HACCP质量管理体系提供了借鉴。     

变性淀粉在雪糕中应用的研究

[目的]对变性淀粉在雪糕中的应用进行研究,获得最佳的工艺配方。[方法]考察了变性淀粉的型号和用量、单甘酯用量及CMC与明胶配比对产品品质的影响,并通过正交试验对影响产品品质的主要因素进行分析。[结果]确定以变性淀粉为主要原料生产雪糕的最佳工艺配方为变性淀粉型号DC-35,变性淀粉用量为6%,单甘酯用量为0.2%,CMC用量为0.3%,明胶用量为0.2%,即CMC∶明胶为3∶2。此条件下得到的雪糕产品组织状态均匀一致,口感细腻柔和,风味良好。[结论]该研究拓展了雪糕的种类,增加了雪糕的功能,具有良好的应用前景。     

魔芋精粉与瓜尔豆胶等稳定剂的协同增效作用及配比分析研究

对魔芋精粉与瓜尔豆胶、CMC-Na、海藻酸钠等增稠剂互混时协同增效作用进行了研究。结果发现：魔芋精粉和瓜尔豆胶之是存在着良好的协同增效作用，二者之间的最佳质量比为3:2，并据此应用于冰淇淋生产中。     

蛋粉加工过程中微生物关键控制点的研究

[目的]在蛋粉制作过程中,控制微生物污染以保障蛋粉的品质。[方法]研究了蛋粉加工过程中鲜蛋选择、蛋壳清洗、制备蛋液、巴氏消毒、喷雾干燥、包装6个工艺点的细菌总数的变化,确定了蛋粉加工过程中微生物关键控制点。[结果]蛋粉加工工艺微生物关键控制点为巴氏杀菌、喷雾干燥和包装环节,通过控制该3个微生物关键控制点,可将蛋粉的细菌总数控制在国家标准范围(10 000 cfu/g)以内。[结论]该研究结果为进一步建立有效的蛋粉HACCP体系提供数据支持。     

饲料添加剂预混料生产现状及发展对策

综述了中国饲料添加荆预混料生产概况,新型饲料添加剂预混料开发目标和饲料添加剂预混料销售技巧。强调指出:新型微量元素预混料、水溶性饲料添加剂预混料及系列综合添加剂预混料在当前应予开发。     

10亿芽孢／g解淀粉芽孢杆菌可湿性粉剂的研究

[目的]初步确定解淀粉芽孢杆菌可湿性粉剂的制备工艺。以解淀粉芽孢杆菌lyxjj-1为研究对象,对填料、润湿剂、分散剂、稳定剂、UV保护剂进行筛选。[结果]其工艺配方为:硅藻土10%为填料,PVA 7.2%为分散剂,D425 4.8%为润湿剂,CMC-Na 2.0%为稳定剂,FWA 0.1%为保护剂。该粉剂的芽孢含量达1.2×109cfu/g,悬浮率为80%,润湿时间为47 s,热贮分解率为23.2%。[结论]该制剂质量符合相关要求,可进一步研究。     

谷氨酰胺替代饲用抗生素对黄羽肉鸡生产性能和屠宰性能的影响

[目的]研究基础日粮中添加谷氨酰胺替代饲用抗生素对黄羽肉鸡生产性能及屠宰性能的影响.[方法]将180只1日龄的黄羽肉鸡随机分为5个处理组(每个处理组3个重复,每个重复12只).分组情况:阳性对照组在基础日粮中添加饲用抗生素(0.03;那西肽+0.025;硫酸粘杆菌素预混剂);阴性对照组饲喂基础日粮;试验Ⅰ组在基础日粮中添加0.1;谷氨酰胺;试验Ⅱ组在基础日粮中添加0.2;谷氨酰胺;试验Ⅲ组在基础日粮中添加0.3;的谷氨酰胺.[结果]81 d时各组平均体重分别为2.72、2.66、2.62、2.84、2.68 kg,差异不显著(P＞0.05),试验Ⅱ组平均体重比阳性对照组高4.41;.8～81 d料重比分别为2.67、2.66、2.80、2.64、2.62,差异不显著(P＞0.05),日粮中分别添加0.1;谷氨酰胺、0.2;谷氨酰胺及0.3;谷氨酰胺替代饲用抗生素,黄羽肉鸡81 d体重、饲料转化率、胴体品质等指标上各组间无显著差异(P＞0.05).[结论]从黄羽肉鸡81 d体重、料重比、死亡率等指标综合来看,用添加0.2;谷氨酰胺替代黄羽肉鸡饲用抗生素是可行的.     

葡萄糖酸替代饲用抗生素对黄羽肉鸡生产性能和屠宰性能的影响

【目的】研究基础日粮中添加葡萄糖酸替代饲用抗生素对黄羽肉鸡生产性能和屠宰性能的影响。【方法】将180只1日龄的黄羽肉鸡随机分为5个处理组(每个处理组3个重复,每个重复12只)。分组情况:阳性对照组在基础日粮中添加饲用抗生素(0.3g/kg的那西肽+0.25 g/kg的硫酸粘杆菌素预混剂);阴性对照组饲喂基础日粮;试验Ⅰ组、试验Ⅱ组、试验Ⅲ组在基础日粮中分别添加1、2和3g/kg的葡萄糖酸。【结果】81 d时各组平均体重分别为2.72、2.66、2.71、2.62、2.81 kg,差异不显著(P>0.05)。8～81 d料重比分别为2.67、2.66、2.65、2.72、2.60,差异不显著(P>0.05),日粮中分别添加1、2、3g/kg的葡萄糖酸替代饲用抗生素,黄羽肉鸡81 d体重、饲料转化率、胴体品质等指标上各组间无显著差异(P>0.05)。【结论】从黄羽肉鸡81 d体重、料重比、死亡率等指标综合来看,用添加1g/kg葡萄糖酸替代黄羽肉鸡饲用抗生素是可行的。     

培养条件对嗜热芽孢杆菌HU1合成几丁质降解酶及脱乙酰基酶的影响

[目的]研究培养条件对嗜热芽孢杆菌HU1产酶的影响,为工业化发酵生产酶及壳寡糖的制备提供依据。[方法]采用摇瓶培养方式,对嗜热芽孢杆菌HU1产几丁质降解酶及脱乙酰基酶的培养条件进行研究。[结果]最佳诱导碳源为粉末几丁质,其最适添加量为3.5%;最佳氮源为酵母粉,最适添加量为1.0%;初始pH值为6.0时,有利于产酶;Cu2＋对酶的合成表现出明显的抑制作用;而Ca2＋则能有效增加产酶能力。Mg2＋及Zn2＋对嗜热芽孢杆菌HU1 2种酶的合成无显著影响;培养72 h,产酶量达到最高。以粉末几丁质为底物,对粗酶液的水解产物进行了分析,其12 h的水解产物主要集中于分子量为六糖以下的壳聚糖。[结论]利用粗酶液制备小分子壳寡糖工艺流程简单,为后期进一步开发保健品、生物农药、饲料添加剂、食品添加剂等奠定了基础。     

不同载体预混合饲料中维生素E近红外光谱模型

【目的】维生素E是重要饲料添加剂,其含量的准确测定对饲粮配制具有重要意义。文章探讨了不同载体稀释剂预混合饲料中维生素E的快速定量方法,旨在说明近红外光谱分析方法对不同载体预混合饲料的适用性,对日后建立预混合饲料中维生素含量的近红外速测方法提供参考。【方法】采集商品维生素E粉剂,以市场上常见的二氧化硅、脱脂米糠和石粉为载体稀释剂,通过混匀机混匀配制了浓度范围为5—250 IU·g~(-1)的维生素E预混合饲料,并采集其近红外光谱。研究比较了不同扫描次数和分辨率对近红外光谱质量的影响,比较了不同载体稀释剂预混合饲料中维生素E的特征峰及不同光谱预处理方式下维生素E偏最小二乘回归模型的定量精度,并从PLS模型中的VIP Score值的角度来分析模型的差异性。【结果】16 cm~(-1)分辨率和32次扫描次数为适宜的光谱采集参数;不同载体稀释剂预混合饲料的近红外光谱差异明显,二氧化硅、脱脂米糠和石粉为载体的预混合饲料维生素E主要特征吸收峰不同,分别位于8 700—8 200、7 100—7 450、6 020—5 550、4 440—4 200、5 210—4 760,8 550—8 050、7 410、5 950—5 200、4 400—4 050、4 750—4 600 cm-1和8 550—8 050、7 250、5 950—5 200、4 600—4 000、4 800—4 700 cm~(-1)其近红外定量模型的最佳光谱预处理方法分别为SNV+1st Deriv.(2,15)、MSC+1st Deriv(2,21)和SNV+2st Deriv(2,15),其校正决定系数     

马铃薯全粉的制备工艺及其控制系统设计

针对马铃薯全粉生产过程中工艺复杂繁琐且物料损失率高的现状,分析了现有马铃薯全粉加工设备现状,对现有加工设备进行优化,采用可编程逻辑控制器(PLC)对马铃薯全粉制备过程进行有效控制,保持马铃薯细胞的完整性,提高马铃薯全粉加工的质量和自动化程度。仿真实验结果表明,设计的马铃薯全粉加工控制系统能够简化加工工艺,实现马铃薯全粉的精准加工与物料控制,为马铃薯全粉制备智能化、自动化生产奠定基础,具有较高的实用价值和应用前景。