超高压对食品中微生物的影响

食品中的微生物是导致食品品质降低的重要原因之一.以近几年国内外发表的有关超高压技术在食品中的应用文献为基础,就超高压处理对食品中微生物的影响进行了综述.在报道超高压灭菌技术的基本原理之上,对温度、压力、pH值、食品成分和水分活度等因素对超高压杀菌的效果以及超高压对微生物的细胞形态结构、遗传物质等造成的影响作了较为详尽的阐述,列举了实例,展望了超高压在食品灭菌领域的应用前景和发展方向.     

高静压技术 让你嚼出新鲜的味道

正项目成果:高静压技术及装备研发课题单位:中国农业大学传统的热杀菌技术已经被广泛用于食品加工,然而热杀菌会导致食品颜色改变、香气逸散、口味破坏、营养损失、形态变化等品质劣变问题。针对传统热杀菌技术的缺陷,以及非热加工装备技术滞后、杀菌理论不明确以及杀菌技术体系不完善等问题,中国农业大学国家果蔬加工工程技术研究中心开展了非热加工装备开发与关键技术研究,重点开发超高压果蔬制品和传统食品。     

超高压技术对食品中酶的影响

食品中的酶是导致食品品质下降的重要原因之一。本文以近几年国内外有关超高压技术在食品中应用的文献为基础,综述了超高压技术对酶的影响,以及超高压钝酶的机制、影响超高压灭酶效果的因素、超高压对品质酶的影响及钝酶动力学研究进行较详尽的阐述。展望了它在食品工业中的发展前景。     

超高压对食品中酶的影响

食品中的酶类是导致食品品质降低的重要原因之一.以近几年有关超高压技术在食品中应用的文献为基础,对超高压处理对酶活性的影响进行了综述.在报道超高压钝化酶类物质的基本原理之上,对影响超高压灭酶效果的因素,如温度、压力、时间、加压方式和介质环境等以及超高压对食品中主要酶类物质和酶反应动力学产生的影响作了详尽的阐述,列举了丰富的实例,展望了超高压在食品领域的应用前景和发展方向.     

超高压对食品中酶的影响

食品中的酶类是导致食品品质降低的重要原因之一．以近几年有关超高压技术在食品中应用的文献为基础,对超高压处理对酶活性的影响进行了综述．在报道超高压钝化酶类物质的基本原理之上,对影响超高压灭酶效果的因素,如温度、压力、时间、加压方式和介质环境等以及超高压对食品中主要酶类物质和酶反应动力学产生的影响作了详尽的阐述,列举了丰富的实例,展望了超高压在食品领域的应用前景和发展方向．     

食品超高压加工技术及其应用前景

阐述了超高压加工技术的发展历史以及在食品加工中应用的原理，其中包括超高压对酶的灭活及激活影响和超高压杀菌的机理。论述了超高压加工食品能激活或灭活食品中食品品质酶，有利于提高食品的色泽、香味，保持原有的生鲜风味和营养成分。分析了食品加工领域里超高压技术的发展现状和应用前景。     

超高压技术在水果加工中的应用

超高压技术是一种新兴的食品加工技术.应用超高压技术能使水果中酶的活性降低、杀灭微生物、保留水果的风味和营养成分等.该文综述了超高压加工的基本原理及特点、超高压技术在水果加工中的应用以及超高压技术在水果加工中的应用前景.     

超高压处理对果蔬品质的影响

超高压技术已成为当今世界最热门的非热处理果蔬加工技术之一,从超高压处理的基本原理和主要特点入手,分析了超高压处理对果蔬中主要微生物、酶活性、色泽、质地、风味和营养活性等的影响,阐述了超高压处理果蔬产品的应用现状及发展前景。超高压处理的食品在较好地保持了其原有的天然风味和营养价值的前提下,有效地延长了保质期,该技术将从果蔬加工延伸到更加广泛的食品加工,并逐步实现产业化。     

超高压技术在食品加工工业中的应用

当前全国最受欢迎的食品生产技术其中一项就是超高压技术。该文对现今超高压技术研发的要点和带有的缺陷等内容进行了讲述,分析了超高压技术在食品行业里的未来发展道路。     

超高压在低温肉制品中的应用

超高压技术作为一种物理杀菌技术,能够有效抑制食品中的微生物,基本不影响食品的品质,能在最大程度上保留食品的营养价值。综述了超高压技术对低温肉制品的微生物、色泽、嫩度、脂肪氧化等食用品质的影响。     

腌制类食品的超高压处理研究进展

腌制是我国早期保存食品的一种方法,具有杀菌、防腐和改善风味的作用。但传统腌制存在速度慢、容易导致微生物感染等局限性。故加快腌制速度,防止微生物感染成了亟待解决的问题。研究了超高压腌制技术在杀菌、改善口感、加快腌制时间方面的作用;考察了影响超高压腌制技术的几个重要因素,如腌制时间、超高压压强和腌制温度;同时探讨了超高压腌制方法的局限性。最后展望了超高压腌制技术今后的应用前景和发展方向。     

超高压技术在酸奶加工中应用的研究进展

超高压技术是食品加工新兴的一种冷杀菌技术,它可以弥补传统热加工技术造成的营养成分的丧失,食品品质的劣变,货架期不稳定和能源消耗量大等缺点。文章主要综述了超高压技术在酸奶加工中的应用,为今后促进超高压技术在酸奶加工中的产业化发展提供依据。     

超高压技术在食品加工工业中的应用

当前全国最受欢迎的食品生产技术其中一项就是超高压技术。该文对现今超高压技术研发的要点和带有的缺陷等内容进行了讲述,分析了超高压技术在食品行业里的未来发展道路。     

超高压技术及其在食品工业中的应用

主要阐述超高压技术的起源、原理、国内外研究现状以及超高压技术在食品加工、开发中的应用。     

超高压在肉类工业中的应用

超高压(High Pressure Processing ,HPP)指超过100 Mpa的压力,在超高压环境下生命活动受到极大的抑制.冷杀菌中的超高压杀菌被认为是目前国际上食品领域的高新技术,可以最大限度地保持食品的营养成分.超高压技术用于肉制品杀菌已为广大消费者所接受,也已被应用于商业化生产.在简述HPP基本原理的基础上,综合国内外的研究成果,重点介绍了HPP技术对肉及肉制品中蛋白质、脂肪、微生物等方面的作用和影响,为研究人员提供了参考,并展望了HPP技术在肉制品加工领域的应用前景.     

食品超高压处理技术及其应用

综述了食品超高压处理技术的原理、特点和发展概况,探讨了食品超高压处理技术的应用及其发展的限制因素。     

超高压技术在肉制品加工中的应用

超高压食品加工技术是指利用100兆帕以上压力,在常温或较低的温度下,使食品中的酶、蛋白质、核糖核酸和淀粉等生物大分子改变活性、变性或糊化,同时杀死微生物以灭菌保鲜,而食品的天然味道、风味和营养价值不受或很少受影响,低能耗、高效率、无毒素产生的一种加工方法.食品超高压加工技术,是当前备受各国重视、广泛研究的一项食品高新技术.     

食品常温超高压处理的研究现状与发展前景

本文对食品常温超高压处理的技术原理、超高压设备的主要构造和超高压处理对食品的影响进行了论述，并对该技术在食品工业的发展前景做了预测，同时指出了该技术进一步发展所面临的难点。     

超高压技术在食品工业中应用及进展

阐述了超高压技术的机理、超高压食品的特点、超高压技术在食品工业中的应用及进展。     

食品超高压技术与装备

<正>研究背景目前,食品加工主要通过高温杀死腐败菌和致病菌,从而保障食品的安全,延长食品的货架期。但高温会引起食品的颜色、香气、滋味、质构、营养以及功能的劣变。为了有效避免高温杀菌技术的缺点,食品科学家一直在探索新型、可替代的杀菌技术。超高压、高压脉冲电场、高压二氧化碳、光脉冲、冷等离子体非热杀菌技术随之诞生。其中超高压技术得到了高度重视和商业化的应用。食品超高压技术是指将密封于弹性容器内的食品置于处理釜中,以水或其他液体作为传压介质,在常温或稍高于常温的条件下,经100MPa以上压力处