| 超高压在低温肉制品中的应用 |
| |
| 引用本文： | 孙新生,杨凌寒.超高压在低温肉制品中的应用[J].安徽农业科学,2015(9):280-282. |
| |
| 作者姓名： | 孙新生 杨凌寒 |
| |
| 作者单位： | 国家知识产权局专利局专利审查协作江苏中心,江苏苏州,215163 |
| |
| 摘 要： | 超高压技术作为一种物理杀菌技术,能够有效抑制食品中的微生物,基本不影响食品的品质,能在最大程度上保留食品的营养价值。综述了超高压技术对低温肉制品的微生物、色泽、嫩度、脂肪氧化等食用品质的影响。
|
| 关 键 词： | 超高压 低温火腿 微生物 食用品质 |
Application of the Ultra-high Pressure in Processing Low Temperature Cooked Meat Products |
| |
| SUN Xin-sheng
,
YANG Ling-han.Application of the Ultra-high Pressure in Processing Low Temperature Cooked Meat Products[J].Journal of Anhui Agricultural Sciences,2015(9):280-282. |
| |
| Authors: | SUN Xin-sheng YANG Ling-han |
| |
| Institution: | SUN Xin-sheng;YANG Ling-han;Patent Examination Cooperation Jiangsu Center,The State Intellectual Property Office; |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | The ultra-high pressure The low temperature cooked meat products Microorganism Edible quality |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
