腌制类食品的超高压处理研究进展

腌制是我国早期保存食品的一种方法,具有杀菌、防腐和改善风味的作用。但传统腌制存在速度慢、容易导致微生物感染等局限性。故加快腌制速度,防止微生物感染成了亟待解决的问题。研究了超高压腌制技术在杀菌、改善口感、加快腌制时间方面的作用;考察了影响超高压腌制技术的几个重要因素,如腌制时间、超高压压强和腌制温度;同时探讨了超高压腌制方法的局限性。最后展望了超高压腌制技术今后的应用前景和发展方向。     

多种因素影响下的超高压提取工艺改良及应用研究

超高压提取技术作为一种新型的提取技术,具有提取效率高、杂质含量少、提取工艺简单等优点。温度、压力、保压时间等都会对超高压提取产生重要影响。通过改变温度、压力、时间、料液比等条件,并对提取工艺进行适度改良,使超高压提取技术不断得到完善,成为了一种较为理想的提取方法,目前已广泛应用于果蔬、中药、茶叶等食品的提取中。